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炖鸡油菌或乳菇

鸡油菌或乳菇用黄油煎煮,以面粉和高汤勾芡,加柠檬汁和可选的雪莉酒炖煮,盛在贝壳、酥壳或盘中。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第446页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 446 (falt i det fri)

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关于这道菜

乳菇(risker)是挪威森林里的蘑菇;文中还提到可与火腿或洋葱同煎,配水煮蛋上桌。

做法

  1. 1

    煎煮蘑菇

    鸡油菌或乳菇用冷水洗净,在黄油中煮5分钟。

  2. 2

    做酱汁

    拌入面粉,用高汤稀释,煮沸后小火煮5分钟。

  3. 3

    加蘑菇

    放入煮熟切好的蘑菇,用盐和柠檬汁调味,喜欢可加1汤匙雪莉酒。

  4. 4

    上桌

    盛在贝壳、酥壳或盘中。乳菇也适合与火腿或洋葱同煎,配水煮蛋。

与原版的差异

柠檬汁按1茶匙理解,与盐一起加入。配料表中的“水”未注明用量。3–4分升取3.5分升。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 446 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
50 gr. smør g smør. 20 gr. mel 3—4 dl. g hvetemel. 3,5 dl kjøttkraft (eller soppkraft) ½ kg. sopp (3–4 dl, eller soppkraft). 500 g kantareller eller risker (vasket i kaldt vann; en del kokt og oppskåret). salt (etter smak). 1 teskje sitronsaft ts sitronsaft. 1 ss sherry (valgfritt). vann. De i koldt vann vaskede kantareller Vask kantarellene eller risker koker riskene i kaldt vann. La dem koke i smøret i 5 minutter, irøres melet, spes minutter.. Rør inn melet og spe med kraften, gis et opkok, småkoker kraften. La det koke opp og småkoke i 5 minutter, tilsettes minutter.. Ha i den kokte, oppskårne sopp. Saltes efter smak, soppen. Smak til med salt og sitronsaft, og ha eventuelt i 1 spiseskje sherry tilsettes, hvis man vil. Serveres ss sherry.. Server i skjell, krustader eller på fat. Risker er også gode stekt med skinke eller løk og anrettet med hårdkokte hardkokte egg.

现代版 的注释

Sitronsaften er tolket som 1 ts og tilsatt sammen med saltet. «Vann» i ingredienslisten har ingen mengde. 3–4 dl er satt til 3,5 dl.

社区的演绎

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常见问题

可以用乳菇吗?
可以,鸡油菌和乳菇做法相同。
酥壳(crustade)是什么?
可装入烩菜的小面包或糕点壳。

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