Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stuede kantareller eller riskesopp

Erkens stuede kantareller eller riskesopp: soppen forvelles 5 minutter i saltet vann, tørkes og blandes i en brunet smørsaus med mel og kjøttkraft, smakes til med salt og eventuelt sherry, serveres i skjell, krustader eller på fat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 402 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra soppavsnittet i kapitlet om rotfrukter og grønnsaker. Erken regnet stuet sopp som en fin liten forrett som kunne serveres i skjell eller krustader.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell soppen

    Vask soppen i kaldt vann. Legg den i kokende, saltet vann og la den koke i 5 minutter. Ta den opp i et klede og tørk den.

  2. 2

    Lag sausen

    Brun smøret i en gryte, rør inn melet og spe med kraften. Gi det et oppkok og la det småkoke i 5 minutter.

  3. 3

    Bland inn soppen

    Skjær den kokte soppen opp og legg den i sausen. Smak til med salt, og tilsett gjerne 1 spiseskje sherry.

  4. 4

    Server

    Serveres i skjell, krustader eller på fat.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter, gram, teskje/spiseskje), «sop» er skrevet som sopp, og fremgangsmåten er delt i trinn. Sherry er beholdt som valgfri, slik originalen angir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 402) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
500 g kantareller eller riskesopp (renset og vasket i kaldt vann). 1 l vann (til forvelling). 1 tsk salt (i kokevannet). 50 gr. smør g smør. 20 gr. mel 3—4 del. kjøtkraft g hvetemel. 3,5 dl kjøttkraft (eller sop-kraft) 1/2 kg. sop soppkraft, 3–4 dl). salt (etter smak). 1 spiseske ss sherry vand. De (om ønskelig). Vask soppen i koldt vand vaskede kantareller eller risker haves kaldt vann. Legg den i kokende, saltet vand; koker vann og la den koke i 5 minutter, lægges op minutter. Ta den opp i et klæde klede og tørres. Smørret brunes, irøres melet, spædes tørk den.. Brun smøret i en gryte, rør inn melet og spe med kraften, gives kraften. Gi det et opkok, smaakoker oppkok og la det småkoke i 5 minutter, tilsættes minutter.. Skjær den kokte, opskaarne sop. Saltes efter smak, kokte soppen opp og legg den i sausen. Smak til med salt, og tilsett gjerne 1 spiseske sherry tilsættes, hvis man vil. spiseskje sherry.. Serveres i skjæl, skjell, krustader eller paa på fat.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (desiliter, gram, teskje/spiseskje), «sop» er skrevet som sopp, og fremgangsmåten er delt i trinn. Sherry er beholdt som valgfri, slik originalen angir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal soppen forkokes?
Kantarellene eller riskene vaskes i kaldt vann og kokes 5 minutter i kokende, saltet vann. Deretter legges de opp i et klede og tørkes før de skjæres opp.
Hvordan lager jeg sausen?
Brun 50 g smør, rør inn 20 g mel og spe med 3–4 dl kjøttkraft (eller soppkraft). Gi det et oppkok og la det småkoke i 5 minutter før den kokte, oppskårne soppen tilsettes. Smak til med salt.
Må jeg bruke sherry?
Nei, 1 spiseskje sherry er valgfritt – originalen sier «hvis man vil».
Hvordan ble retten servert i 1914?
Ifølge Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 402) serveres den i skjell, krustader eller på fat.