Hvorfor må strandkålen ligge under tettsluttende lokk?

Fordi den blir seig hvis den ikke oppbevares under tett lokk etter rensing. Oppskriften påpeker dette som et eget NB, og lokket skal også sitte tett under kokingen.

Hva kokes strandkålen i?

I kokende saltvann tilsatt noen dråper sitronsaft, eller i melk. Den kokes med tettsluttende lokk til stykkene er møre, og legges deretter opp på et klede.

Hva serveres den med?

Rykende varm med aspargessmør, gjerne med 1 skje finhakket karse rørt inn. Kokt strandkål kan også serveres i brun saus.

Hvordan renses strandkålen?

Den skjæres i stykker, skylles godt og befris for alle mørke blad før den legges under lokk til koking. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 394.

Strandkål (havkål)

Erkens oppskrift på kokt strandkål (havkål): renses og oppbevares under tett lokk, kokes i saltet vann med sitronsaft eller i melk, serveres varm med aspargessmør blandet med hakket karse, eventuelt i brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Strandkål (havkål) var en vill kystplante som ble høstet og brukt som grønnsak. Erken behandler den som en delikatesse på linje med asparges, servert med aspargessmør eller brun saus.

Slik gjør du

1
Rens kålen
Skjær strandkålen i stykker, skyll den godt og fjern alle mørke blad. Legg den renskårne kålen under tettsluttende lokk til den skal kokes, ellers blir den seig.
2
Kok kålen
Legg kålen i kokende, saltet vann tilsatt noen dråper sitronsaft – eller kok den i melk. Legg på tettsluttende lokk og kok til stykkene er møre.
3
Server
Ta kålen opp på et klede så vannet renner av. Server den straks rykende varm med aspargessmør som er rørt sammen med finhakket karse. Kokt strandkål kan også serveres i brun saus.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn veiledende mengder for koking og servering. Målene «del.» er omregnet til desiliter, og språket i fremgangsmåten er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 394) → 1949 (korrekturlest, s. 434)~48% av teksten endretfjernetlagt til

~~Strandkaal (chou marin). Strandkaal~~ (Chou marin.) Strandkål skjæres i stykker, skylles godt, befries for alle mørke blade. Efter at å være ~~renset~~ renset, opbevares den under ~~lok,~~ lokk til den skal kokes. — ~~Sættes~~ Settes over ~~ilden~~ varmen i ~~kokende, salt vand~~ kokende saltet vann med nogen ~~draaper citronsaft~~ dråper sitronsaft eller i melk — ~~tætsluttende lok. Naar stykkerne~~ tettsluttende lokk. Når stykkene er møre, ~~lægges~~ legges de ~~op paa~~ oppå et klæde, serveres straks rykende varme med aspargessmør, som helst er irørt 1 ~~ske~~ skje finhakket karse. Kokt ~~strandkaal~~ strandkål kan ~~ogsaa~~ også serveres i brun saus. NB. Blir ~~strandkaalen~~ strandkålen ikke ~~opbevaret~~ opbevart under ~~tætsluttende lok,~~ tettsluttende lokk, blir den seig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må strandkålen ligge under tettsluttende lokk?: Fordi den blir seig hvis den ikke oppbevares under tett lokk etter rensing. Oppskriften påpeker dette som et eget NB, og lokket skal også sitte tett under kokingen.
Hva kokes strandkålen i?: I kokende saltvann tilsatt noen dråper sitronsaft, eller i melk. Den kokes med tettsluttende lokk til stykkene er møre, og legges deretter opp på et klede.
Hva serveres den med?: Rykende varm med aspargessmør, gjerne med 1 skje finhakket karse rørt inn. Kokt strandkål kan også serveres i brun saus.
Hvordan renses strandkålen?: Den skjæres i stykker, skylles godt og befris for alle mørke blad før den legges under lokk til koking. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 394.