「芦笋土豆」(杏仁土豆)

Poteterne er av størrelse og tykkelse som en liten finger. De vaskes, kokes i saltet vand, skrælles, holdes godt varme og anrettes med rørt smør, eller de stues i smør, mel og fløte eller melk.

1/2 l. uthulte poteter 50 gr. smør 1 spiseskjefull finhakket persille salt vann. De skrelte poteter uthules til små runde kuler, som settes over varmen i kokende, saltet vann, så meget at det nettop står over dem; små koker i 10 minutter. Vannet siles fra, og potetene legges i en stekepanne med 2 spiseskjeer smeltet smør; settes i godt varm ovn; pannen rystes ofte til potetene er pent gulbrune; idet de skal serveres, tilsettes resten av smøret, usmeltet, og den finhakkede persille, potetene rystes med forsiktighet i pannen og serveres straks på det dertil bestemte fat.