水波蛋酿茄子(aubergines aux œufs pochés)

Aubergines med forlorne egg (aubergines aux oeufs pochés). 3 auberginer 1½ del. tomatpuré 6 smaa egg 2 spiseskeer finhakket skinke 1 revet brød 30 gr. smør salt pepper 1 spiseskefuld finhakket persille Auberginerne deles langsefter i to, skind og kjerner fjernes; kok dem i let saltet vand, til de er møre, læg dem op paa grønsakeklædet for at tørre. Smørret smeltes, irøres tomatkjøttet, skinke, det revne brød samt salt og pepper efter smak; røres over varmen et par minutter, og de uthulede auberginer fyldes hermed. Strøes med persille, varmes i ovnen. Ved anretningen lægges et forlorent egg paa hver halve aubergine. Fatet pyntes med smaa buketter av persille.

3 auberginer 1 1/2 del. tomatpuré 6 små egg 2 spiseskjeer finhakket skinke 1 — revet brød 30 gr. smør salt pepper 1 spiseskjefull finhakket persille.