茄子为什么要先腌一小时再煎?

去皮后把茄子纵向切成四条,拌上 0.5 茶匙盐、0.25 茶匙白胡椒和 2 汤匙油。这样腌 1 小时,让盐把水分拔出来、味道也渗进去。这段腌渍时间占了总耗时约 100 分钟里的大部分。

茄子怎么裹粉和煎制?

茄条先蘸打散的蛋液,再滚上面包糠(烘干压碎的面包),然后用黄油煎熟。浇番茄汁上桌。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 368 页,根茎类与蔬菜章节。本食谱为 4 人份。

番茄汁茄子

Name: 番茄汁茄子
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 4 个 茄子; 0.5 茶匙 盐; 0.25 茶匙 白胡椒; 2 汤匙 食用油; 2 个 鸡蛋 (用于裹粉); 200 毫升 面包糠 (压碎的干面包); 75 克 黄油 (用于煎制); 300 毫升 番茄酱汁 (上桌时配用)

茄子切成四条,用盐、胡椒和油腌 1 小时,裹上蛋液和面包糠,用黄油煎熟后浇上番茄汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是茄子一节里的裹粉煎茄子配番茄汁。面包糠是厄尔肯惯用的裹粉材料。

做法

1
腌渍
把茄子去皮,纵向切成四条。浇上盐、白胡椒和油调成的混合物,这样腌 1 小时。
2
裹粉
把茄条先蘸打散的蛋液,再滚上压碎的面包糠。
3
煎制
用黄油中火煎至金黄软烂。
4
上桌
把茄子装盘,浇上热番茄汁上桌。

与原版的差异

面包糠按原文保留(也可用现成面包屑代替)。鸡蛋和黄油的用量为估算。番茄汁默认是已经做好的。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 368 页) → 1949 (已校对, 第 407 页)约 47% 的文本发生改动已删除已添加

~~Aubergine i tomatsaus. Frugten skrælles~~ Frukten skrelles og deles langsefter i 4 ~~dele, paaheldes~~ deler, påhelles en blanding av ~~½ teske~~ 1/2 teskje salt, ~~¼ teske~~ 1/2 teskje hvit pepper og 2 ~~spiseskeer~~ spiseskjeer olje; ~~staar saaledes~~ står således 1 time; vendes i egg og kavring, stekes i smør og serveres i tomatsaus.

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常见问题

茄子为什么要先腌一小时再煎?: 去皮后把茄子纵向切成四条,拌上 0.5 茶匙盐、0.25 茶匙白胡椒和 2 汤匙油。这样腌 1 小时,让盐把水分拔出来、味道也渗进去。这段腌渍时间占了总耗时约 100 分钟里的大部分。
茄子怎么裹粉和煎制?: 茄条先蘸打散的蛋液,再滚上面包糠(烘干压碎的面包),然后用黄油煎熟。浇番茄汁上桌。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 368 页,根茎类与蔬菜章节。本食谱为 4 人份。

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