芦笋式煮茄子

Aubergine som asparges. Frugten skrælles, deles efter længden i 4 dele, kjernerne tages væk, stykkerne kokes i kokende, saltet vand, til de er møre. Lægges paa fat, hvorpaa er lagt en varm serviet, og serveres med aspargessmør.

Auberginene skrelles, skjæres i tynne skiver, som brunes i varm olje; når skivene er brune, tilsettes de avskallede, knuste tomater og smøret, stekes ved sterk varme i 10 minutter, krydres efter smak, strøes med den revne ost; serveres straks og meget varme. Frukten skrelles, deles efter lengden i 4 deler, kjernene tas vekk, stykkene kokes i kokende, saltet vann til de er møre. Legges på fat, hvorpå er lagt en varm serviett, og serveres med aspargessmør.