Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 368
Auberginesalat
Tillages som agurksalat, idet den skjæres i løvtynde skiver, strøes med litt salt og tillages med olje, eddik og pepper.
茄子沙拉
出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的简易生茄子沙拉:茄子切薄片抹盐,再拌上食用油、醋和胡椒,做法与黄瓜沙拉相同。
来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri)
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关于这道菜
这是《根茎类与蔬菜》章节中茄子一节里的一份简短沙拉食谱。厄尔肯特别指出,紫色的茄子被认为是最好的,而且茄子可以生吃做成沙拉。
做法
- 1
切茄子
把茄子去皮,切成极薄的片。
- 2
抹盐
在茄片上撒少许盐,静置一会儿让它出水。
- 3
调味汁
把食用油、醋和胡椒调匀,再把茄片轻轻拌进去。
- 4
上桌
像黄瓜沙拉那样冷着上桌。
与原版的差异
由于原文只是指向黄瓜沙拉的做法,用量为估算并以现代计量给出。步骤的语言做了现代化处理。
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 405
Auberginesalat tillages som agurksalat, idet den skjæres i løvtynne skiver, strøes med litt salt og tillages med olje, eddik og pepper.
时光机——发生了哪些变化？
1914 (已校对, 第 368 页) → 1949 (已校对, 第 405 页)约 17% 的文本发生改动已删除已添加
Auberginesalat Tillages tillages som agurksalat, idet den skjæres i løvtynde løvtynne skiver, strøes med litt salt og tillages med olje, eddik og pepper.
社区的演绎
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常见问题
- 茄子沙拉怎么做?
- 做法与黄瓜沙拉相同:把茄子切成极薄的片,撒上少许盐,再拌上食用油、醋和胡椒。
- 茄片为什么要撒盐?
- 盐能把薄茄片里的水分(和苦味)拔出来,使其口感更软、沙拉更有滋味。静置一会儿后把渗出的水倒掉,再拌入油和醋。
- 这份食谱出自哪里?
- 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 368 页的根茎类与蔬菜章节。
- 要花多久?
- 前后约 45 分钟,其中大部分是茄片抹盐静置出水的时间。
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