Hvordan tilberedes auberginesalaten?

Den lages som agurksalat: auberginen skjæres i løvtynne skiver, strøs med litt salt og blandes med olje, eddik og pepper.

Hvorfor skal skivene strøs med salt?

Saltet trekker ut væske (og bitterhet) fra de tynne skivene, slik at de blir mørere og salaten mer velsmakende. La dem stå litt og hell av væsken før du blander inn olje og eddik.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 368, i kapitlet om rotfrukter og grønnsaker.

Hvor lang tid tar det?

Omtrent 45 minutter i alt, hvorav mesteparten går til at skivene ligger og trekker med salt.

Auberginesalat

Name: Auberginesalat
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk aubergine (helst fiolette, faste); 1 ts salt; 2 spiseskjeer matolje; 1 spiseskje eddik; hvit pepper (etter smak)

Enkel rå auberginesalat fra Erkens Stor kokebok (1914): tynne skiver aubergine saltes og blandes med olje, eddik og pepper, tillaget som agurksalat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kort salatoppskrift i avsnittet om eggeplanter (aubergines) i kapitlet «Rotfrugter og grønsaker». Erken understreker at de fiolette fruktene ansees for de bedste, og at aubergine kan brukes raa som salat.

Slik gjør du

1
Skjær auberginen
Skrell auberginene og skjær dem i løvtynne skiver.
2
Salt
Strø skivene med litt salt og la dem stå en stund, slik at de trekker.
3
Bland dressingen
Bland olje, eddik og pepper, og vend skivene forsiktig i blandingen.
4
Server
Server salaten kald, som agurksalat.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og satt i moderne mål, siden originalen kun viser til fremgangsmåten for agurksalat. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 368) → 1949 (korrekturlest, s. 405)~17% av teksten endretfjernetlagt til

Auberginesalat ~~Tillages~~ tillages som agurksalat, idet den skjæres i ~~løvtynde~~ løvtynne skiver, strøes med litt salt og tillages med olje, eddik og pepper.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes auberginesalaten?: Den lages som agurksalat: auberginen skjæres i løvtynne skiver, strøs med litt salt og blandes med olje, eddik og pepper.
Hvorfor skal skivene strøs med salt?: Saltet trekker ut væske (og bitterhet) fra de tynne skivene, slik at de blir mørere og salaten mer velsmakende. La dem stå litt og hell av væsken før du blander inn olje og eddik.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 368, i kapitlet om rotfrukter og grønnsaker.
Hvor lang tid tar det?: Omtrent 45 minutter i alt, hvorav mesteparten går til at skivene ligger og trekker med salt.