可以用哪些豆类?

食谱写的是 0.5 千克菜豆、豌豆或扁豆。这些要先煮软,再进行后面的步骤。

布丁里还拌什么?

煮熟的胡萝卜(6 根)或 1 个大芹菜根、100 克黄油、适量盐、1 勺土豆淀粉、4 个蛋黄、2 个打发的蛋清和 100 毫升压碎的面包糠。

模具要怎么处理?

把混合物装进抹了油并撒了粉(面包糠/干面包屑)的模具中,连模蒸熟或烤熟。含煮豆在内前后约需 3 小时。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 406 页,豆类一节。

豆类布丁

布丁做法:500 克煮熟的豆类与煮熟的胡萝卜或芹菜根一起压成泥,加黄油、土豆淀粉、4 个蛋黄、2 个打发蛋清和面包糠,在抹了油撒了粉的模具中烤熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 406 (falt i det fri)

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关于这道菜

把煮熟的豆类做成布丁,是让豌豆、菜豆和扁豆登上更体面餐桌的一种方式——常作为中段菜,或配煎肉食用。

做法

1
煮豆类
把泡发好的菜豆、豌豆或扁豆煮到完全软烂,把水倒掉。
2
煮根菜
把胡萝卜或芹菜根煮软,与豆类一起压成泥。
3
调馅
拌入黄油、盐、土豆淀粉、蛋黄和面包糠。最后翻拌进打至硬性发泡的蛋清。
4
烘烤或蒸制
把混合物倒进抹了油、撒了粉的模具中,隔水或直接放进 175 ℃ 的烤箱烤约 1 小时,直到布丁结实。

与原版的差异

原文的「1 勺土豆淀粉」按约 1 汤匙理解,「压碎的面包糠」即面包糠,由于原文未给出时间,隔水/烤箱的加热时间是补充的。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 406 页) → 1949 (已校对, 第 450 页)约 32% 的文本发生改动已删除已添加

~~Belgfrugterne~~ Belgfruktene kokes møre, blandes med kokte gulerøtter eller sellerirøtter. Til ½ ¾ kg. bønner, erter eller linser ~~tages~~ tas 6 gulerøtter eller en stor sellerirot, ~~tilsættes~~ tilsettes 100 gr. smør, salt efter smak, 1 ~~ske~~ skje potetesmel, 4 ~~eggeblommer, 2~~ eggeplommer, 4 vispede eggehviter, 1 del. støtt kavring. ~~Haves~~ Has i smurt og ~~strøet~~ strødd form.

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常见问题

可以用哪些豆类?: 食谱写的是 0.5 千克菜豆、豌豆或扁豆。这些要先煮软,再进行后面的步骤。
布丁里还拌什么?: 煮熟的胡萝卜(6 根)或 1 个大芹菜根、100 克黄油、适量盐、1 勺土豆淀粉、4 个蛋黄、2 个打发的蛋清和 100 毫升压碎的面包糠。
模具要怎么处理?: 把混合物装进抹了油并撒了粉(面包糠/干面包屑)的模具中,连模蒸熟或烤熟。含煮豆在内前后约需 3 小时。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 406 页,豆类一节。

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