这道菜的花椰菜怎么煮?

把花椰菜整棵放进盐水里煮软。视大小通常需要 15–20 分钟——整道菜约 30 分钟就能做好。

番茄酱汁该有多稠?

食谱写的是稍稠的番茄酱汁,这样它才能挂在花椰菜上,而不会流下去。

1914 年这道菜是怎么上桌的?

据亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 393 页),番茄酱汁花椰菜是作为中间小菜上桌的,并撒上切碎的欧芹。

番茄酱汁花椰菜

番茄酱汁花椰菜 (厄尔肯 1914):花椰菜煮软后浇上稍稠的番茄酱汁,再撒上切碎的欧芹。作为中间小菜上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 393 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯花椰菜一节里最简短的说明之一:水煮花椰菜配番茄酱汁,用作中间小菜。番茄酱汁在当时的挪威烹饪书里还算是新鲜事物。

做法

1
煮花椰菜
把花椰菜在盐水里煮软,沥干水分。
2
上桌
把花椰菜盛在盘中,浇上稍稠的番茄酱汁,再撒上切碎的欧芹。作为中间小菜上桌。

与原版的差异

原文没有给出分量;这里按四人份设定了实用的用量。做法其余部分未作改动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 393 页) → 1949 (已校对, 第 433 页)约 48% 的文本发生改动已删除已添加

~~blomkaal tomatsaus finhakket persille Blomkaalen~~ Blomkålen kokes mør og ~~overheldes~~ overhelles med en litt ~~tyk~~ tykk tomatsaus, strøes med finhakket persille. Serveres som ~~mellemret.~~ mellomrett.

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常见问题

这道菜的花椰菜怎么煮?: 把花椰菜整棵放进盐水里煮软。视大小通常需要 15–20 分钟——整道菜约 30 分钟就能做好。
番茄酱汁该有多稠?: 食谱写的是稍稠的番茄酱汁,这样它才能挂在花椰菜上,而不会流下去。
1914 年这道菜是怎么上桌的?: 据亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 393 页),番茄酱汁花椰菜是作为中间小菜上桌的,并撒上切碎的欧芹。

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