花椰菜(chou-fleur)

2 blomkaalhoder (á 1 kg.) 1 1/2 l. vand 2 teskefulde salt 60 gr. smør 1 spiseske persille. Blomkaalen maa være fast og hvit. Bladene avtages og noget av stilken avskjæres. Blomkaalen skylles godt og lægges med blomsten ned i koldt vand med 1 spiseske eddik til hver liter vand; ligger saaledes 1 time, vaskes igjen over. Sættes over ilden i det kokende, saltede vand; i stilken skjæres et snit; herved blir denne likesaa snart kokt som blomsten; koker ca. 1/2 time. Kaalen serveres med smeltet smør, hvori finhakket persille, eller med hollandsk saus. Blomkaalen blir hvitere, om den kokes i halvt søt melk og halvt vand.

Blomkål. (Chou fleur.) 2 blomkålhoder ij4 1. vann 2 teskjefulle salt 60 gr. smør 1 spiseskje persille. Blomkålen må være fast og hvit. Bladene avtas, og noget av stilken avskjæres. Blomkålen skylles godt og legges med blomsten ned i koldt vann med 1 spiseskje eddik til hver liter vann; ligger således 1 time, vaskes igjen over. Settes over varmen i det kokende, saltede vann eller dampes; i stilken skjæres et snitt; herved blir denne likeså snart kokt som blomsten; koker nettop mør. Kålen serveres med smeltet smør, hvori finhakket persille, med hollandsk saus eller almindelig hvit saus. Blomkålen blir hvitere, om den kokes i halvt søt melk og halvt vann.