这道菜要煎多久?

茄片先用热油煎至上色。然后加入番茄和黄油,大火再煎 10 分钟。整道菜约需 30 分钟。

4 个茄子、50 毫升食用油、2 个番茄、30 克黄油、胡椒、盐、一小撮肉豆蔻和 100 克味浓的奶酪碎。

茄子要怎么处理?

去皮后切成薄片,用热油煎至上色。番茄要先去皮压碎再加进去。

这道菜怎么上桌?

撒上味浓的奶酪碎,滚热着立即上桌。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 368 页,4 人份。

蒂罗尔风味茄子(Aubergines à la tyrolienne)

Name: 蒂罗尔风味茄子(Aubergines à la tyrolienne)
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 4 个 茄子; 50 毫升 食用油; 2 个 番茄 (去皮压碎); 30 克 黄油; 适量 胡椒 (按口味); 适量 盐 (按口味); 1 少许 肉豆蔻; 100 克 奶酪碎 (味浓的奶酪)

Aubergines à la tyrolienne:茄子切薄片用油煎至上色,再加去皮压碎的番茄和黄油同煎 10 分钟,用盐、胡椒和肉豆蔻调味,最后撒上 100 克味浓的奶酪碎。立即上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是厄尔肯蔬菜章节里受法国影响的几道茄子菜之一。原文的「Del.」代表分升,「knivsod」则是刀尖那么一点,也就是一小撮。

做法

1
煎茄子
把茄子去皮切成薄片,用热油把茄片煎至上色。
2
加番茄和黄油
茄片上色后,加入去皮压碎的番茄和黄油。
3
继续煎制
大火再煎 10 分钟,按口味用盐、胡椒和肉豆蔻调味。
4
上桌
撒上奶酪碎,滚热着立即上桌。

与原版的差异

「Del.」按 100 毫升理解,「knivsod」按一小撮理解。单位已现代化;猪油/食用油未作改动。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 368 页) → 1949 (已校对, 第 407 页)约 75% 的文本发生改动已删除已添加

~~Aubergines à la tyrolienne.~~ 4 aubergines ½ 1/2 del. ~~matolje~~ kronolje 2 tomater 30 gr. smør pepper salt 1 ~~knivsod~~ knivsodd muskat 100 gr. reven, skarp ost. Auberginerne skrælles, skjæres i tynde skiver, som brunes i varm olje; naar skiverne er brune, tilsættes de avskallede, knuste tomater og smørret, stekes ved sterk varme i 10 minutter, krydres efter smak, strøes med den revne ost; serveres straks og meget varme.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这道菜要煎多久?: 茄片先用热油煎至上色。然后加入番茄和黄油,大火再煎 10 分钟。整道菜约需 30 分钟。
需要哪些配料?: 4 个茄子、50 毫升食用油、2 个番茄、30 克黄油、胡椒、盐、一小撮肉豆蔻和 100 克味浓的奶酪碎。
茄子要怎么处理?: 去皮后切成薄片,用热油煎至上色。番茄要先去皮压碎再加进去。
这道菜怎么上桌?: 撒上味浓的奶酪碎,滚热着立即上桌。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 368 页,4 人份。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！