这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 367 页,根茎类与蔬菜章节。

荷兰豆(甜豌豆荚)

荷兰豆洗净后放进盐水中煮(原文煮半小时,现代只需几分钟),随即摆在温热的盘子上垫一块热餐巾,配芦笋黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 367 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯把连荚一起吃的甜豌豆称作「芦笋豌豆」。它们被当作芦笋来处理,也以同样讲究的方式上桌:垫热餐巾,配芦笋黄油。

做法

1
洗豆子
把荷兰豆充分洗净。
2
煮制
把它们放进烧开的盐水中。原文要煮半小时;现代的荷兰豆 3—5 分钟就熟了。
3
上桌
随即把豆子摆在温热的盘子上,底下垫一块折好的滚热餐巾。配芦笋黄油上桌。

与原版的差异

煮制时间照原文写出,但补充说明现代的荷兰豆只需几分钟。由于原文未给出用量,数量为估算值。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 367 页) → 1949 (已校对, 第 405 页)约 45% 的文本发生改动已删除已添加

~~Aspargeserterne~~ Aspargeserter. Aspargesertene vaskes, ~~sættes~~ settes over ~~ilden~~ varmen i kokende, saltet ~~vand,~~ vann, koker ~~1/2~~ ½ time. Anrettes øieblikkelig ~~paa~~ på et varmt fat, ~~hvorpaa~~ hvorpå er lagt en meget varm, sammenfoldet ~~serviet.~~ serviett. Aspargessmør serveres til.

社区的演绎

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常见问题

荷兰豆怎么煮?: 洗净后直接放进烧开的盐水中。1914 年的原文煮半小时——用今天的新鲜荷兰豆通常快得多,请边尝边定。
怎么装盘?: 煮好后立即摆在温热的盘子上,底下垫一块折好的滚热餐巾。餐巾能吸走从豆子上流下来的水。
配什么一起吃?: 配芦笋黄油,也就是配芦笋时用的那种融化黄油。这道菜的挪威名字正是由此而来。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 367 页,根茎类与蔬菜章节。

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