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H. Schønberg ErkenArkivet
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黄蜡豆 (mange-touts)

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的简单做法：黄蜡豆照四季豆的法子在盐水里煮软，配打发的黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri)

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关于这道菜

根菜与蔬菜一章里几条简短豆角食谱之一。Erken 把做法指向了前一条四季豆，那里是在盐水里煮软。

做法

  1. 1

    择净豆角

    把豆角洗净，撕掉筋，掐去两头。

  2. 2

    煮豆角

    把豆角下进烧开的盐水里，照四季豆那样加盖煮软。把水倒掉。

  3. 3

    上桌

    把室温的黄油搅到蓬松，配滚烫的豆角上桌。

与原版的差异

分量是补上来作参考的（原书没有给），「rørt smør」照原样保留，但说明为室温搅打过的黄油。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 398 页) → 1949 (已校对, 第 439 页)约 46% 的文本发生改动已删除已添加
Voksbønner (mange-touts). (Mange-touts.) Voksbønner kokes som aspargesbønner og serveres med rørt smør. aspargessmør.

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常见问题

黄蜡豆 (mange-touts) 是什么？
这是连荚一起吃的豆角。在《大烹饪书》(1914，第 398 页) 里，它们的做法与四季豆相同。
它们怎么做？
照四季豆的法子煮，配打发的黄油上桌。4 人份总共约需 30 分钟。
配什么一起上桌？
食谱写的是配打发的黄油——此外它们也很适合给肉菜或鱼菜作配菜。

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