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黄蜡豆 (mange-touts)

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的简单做法：黄蜡豆照四季豆的法子在盐水里煮软，配打发的黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri)

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关于这道菜

根菜与蔬菜一章里几条简短豆角食谱之一。Erken 把做法指向了前一条四季豆，那里是在盐水里煮软。

做法

  1. 1

    择净豆角

    把豆角洗净，撕掉筋，掐去两头。

  2. 2

    煮豆角

    把豆角下进烧开的盐水里，照四季豆那样加盖煮软。把水倒掉。

  3. 3

    上桌

    把室温的黄油搅到蓬松，配滚烫的豆角上桌。

与原版的差异

分量是补上来作参考的（原书没有给），「rørt smør」照原样保留，但说明为室温搅打过的黄油。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 398 页) → Modernisert约 97% 的文本发生改动已删除已添加
Voksbønner (mange-touts). Voksbønner kokes 600 g voksbønner (friske, strenget). 1 ts salt (til kokevannet). 75 g smør (til rørt smør). Vask bønnene, ta av eventuelle tråder og topp og hale.. Legg bønnene i kokende, saltet vann og kok dem møre under lokk, slik som aspargesbønner aspargesbønner. Hell av vannet.. Rør smøret romtemperert og serveres med rørt smør. luftig, og server det til de rykende varme bønnene.

Modernisert 的注释

Mengder er lagt til som veiledning (originalen oppgir ingen), og «rørt smør» er beholdt som begrep men forklart som romtemperert, rørt smør.

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常见问题

黄蜡豆 (mange-touts) 是什么？
这是连荚一起吃的豆角。在《大烹饪书》(1914，第 398 页) 里，它们的做法与四季豆相同。
它们怎么做？
照四季豆的法子煮，配打发的黄油上桌。4 人份总共约需 30 分钟。
配什么一起上桌？
食谱写的是配打发的黄油——此外它们也很适合给肉菜或鱼菜作配菜。

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