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H. Schønberg ErkenArkivet
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黄油四季豆

豆子煮软沥水,在火上翻炒至干,拌入黄油或高脂奶油;也适用于黄蜡豆。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第439页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 439 (falt i det fri)

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关于这道菜

标题同时给出法文名Féves au beurre,文中还提到炖黄蜡豆(Mange-touts étuvés)。

做法

  1. 1

    煮豆

    把豆子煮软,倒掉水。

  2. 2

    翻干

    在火上把豆子翻干。

  3. 3

    加黄油

    加入黄油。也可以用3汤匙高脂奶油代替黄油。

与原版的差异

用量由½公斤换算为500克。“如前”指前文对豆子的处理,此处不再重复。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 439 页) → 现代版约 90% 的文本发生改动已删除已添加
(Féves au beurre.) Voksbønner, stuede. (Mange-touts étuvés.) Bønnene behandles som ovenfor; vannet helles fra når de er møre, 500 g velske bønner (kokt møre). 90 g smør (eller 3 ss kremfløte i stedet). Kok bønnene møre og hell av vannet.. Rist bønnene rystes tørkes tørre over varmen og tilsettes 90 gr. smør til ½ kg. bønner. Istederifor varmen.. Tilsett smøret. I stedet for smør kan man tilsette du bruke 3 spiseskjeer ss kremfløte.

现代版 的注释

Mengden er omregnet fra ½ kg bønner til 500 g. «Som ovenfor» viser til tidligere behandling av bønnene, som ikke gjentas her.

社区的演绎

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常见问题

可以用奶油代替黄油吗?
可以,埃尔肯给出3汤匙高脂奶油作为替代。
黄蜡豆是什么?
黄色的豆子,吃法与四季豆相同。

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