跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

奶汁烩松露 (truffes)

Erken 1914 年的奶汁烩松露：松露片用黄油慢慢煮，再拌进用白酱、奶油、松露汁和黄油收浓成的酱汁里。用罐头松露的话，只要在酱汁里温热即可。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 404 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

根菜、蔬菜与豆类一章里蘑菇那一节的收尾。松露在 1914 年是奢侈品，常常买的是罐装的（「konserverede」）。

做法

  1. 1

    切松露

    把松露切成厚片，撒上少许盐和胡椒。

  2. 2

    黄油慢煮

    把松露片用 60 克黄油慢慢煮。

  3. 3

    收浓酱汁

    把白酱和奶油一起收浓成极匀的一团。加入松露汁和最后那 30 克黄油。

  4. 4

    拌匀上桌

    把松露与酱汁拌到一起上桌。要是用罐头松露，切开后只在酱汁里温热即可。

与原版的差异

½ 千克这个分量是从 OCR 损坏的分数排版里推读出来的。黄油在材料表里合计为 90 克，在步骤里分开（60 克用来煮、30 克进酱汁）。单位已现代化（gr → 克，del. → 分升，spiseske → 汤匙）。OCR 里的「vannes」已订正为「varmes」（温热）。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 404 页) → 1949 (已校对, 第 448 页)约 30% 的文本发生改动已删除已添加
½ Trøfler, stuede. (Truffes.) 1/2 kg. raa rå trøfler salt pepper 1 1/2 del. hvit saus 1 del. fløte 1 spiseske spiseskje trøffelkraft 90 gr. smør. Trøflerne Trøflene skjæres i tykke skiver, strøes med litt pepper og salt og koker langsomt i 60 gr. smør. Den hvite saus og fløten koker ind inn til en meget jevn masse, tilsættes tilsettes trøffelkraft og de 30 gr. smør. Trøflerne Trøflene blandes med sausen. Konserverede Konserverte trøfler skjæres op og varmes kun i sausen. Til 4 å 6 personer.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这道菜要花多久？
总共约 40 分钟。松露片用黄油慢慢煮，白酱和奶油同时收浓成匀稠的一团。
要备些什么？
½ 千克生松露、盐、胡椒、1 分升白酱、1 分升奶油、1 汤匙松露汁和 90 克黄油（60 克煮松露、30 克进酱汁）。食谱按 4 人份计。
能用罐头松露吗？
可以。罐装松露切开后只在酱汁里温热就行——不必像生松露那样用黄油煮。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 404 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！