酸模泥 (酸模草泥)

1 kg. syre 30 gr. smør 2 spiseskefulde sky eller fløte mel salt pepper. Syren renses, befries for stilker og vaskes godt, idet man ofte bytter vand. Lægges i gryte med kokende vand, saa meget, at bunden netop er dækket, saltes; smaakoker omkring 20 minutter, idet man snur syren i gryten og presser den litt med skeen. Vandet presses fra, syren gnides gjennem haarsigt, pureen haves tilbake i gryten, tilsættes smør, fløte eller sky, krydres og røres over varmen 8—10 minutter, drysses med litt mel av og til, indtil pureen faar en passe jevnhet. Syre behandles ellers som spinat.

Syrepuré. (Purée de Toseille.) ½ kg. syre 30 gr. smør 2 spiseskjefulle sky eller fløte mel salt pepper. Syren renses, befries for stilker og vaskes godt, idet man ofte bytter vann. Legges i gryte med kokende vann, så meget at bunnen nettop er dekket, saltes; småkoker omkring 20 minutter, idet man snur syren i gryten og presser den litt med skjeen. Vannet presses fra, syren gnides gjennem hårsikt, puréen has tilbake i gryten, tilsettes smør, fløte eller sky, krydres og røres over varmen 8—10 minutter, drysses med litt mel av og til, inntil puréen får en passe jevnhet. Syre behandles ellers som spinat. Til 6 personer.