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奶酪蘑菇挞

黄油、面粉和奶油做成的酥皮在小模具中烤熟,填入用烈性奶酪碎、黄油、奶油和蘑菇做的奶酪烩。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第445页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 445 (falt i det fri)

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关于这道菜

文中由面团、煮蘑菇和奶酪烩三部分组成,显示蘑菇和奶酪如何做成糕点式的小菜。

做法

  1. 1

    做面团

    在案板上把面粉和黄油剁在一起,直到像小颗粒。迅速用勺子拌入奶油或水,拌成光滑的面团。用烘焙布包好,冷藏半小时。

  2. 2

    烤挞皮

    面团擀薄,铺入涂了油的小模具。放入热烤箱(约200 °C)烤至浅金黄。

  3. 3

    煮蘑菇

    洗净的蘑菇加冷水和盐煮,小火煮2–3小时,过滤。

  4. 4

    填馅

    奶酪碎、黄油和奶油混合做成奶酪烩,加入蘑菇。装入挞皮,插上一个口蘑或粗切芹菜条。

与原版的差异

原文“ca. i del.”按1分升理解。“热烤箱”按约200 °C。顺序调整为先做面团和煮蘑菇,再做馅。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 445 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
Ost og smør blandes, tilsettes litt fløte, legges i tarteletter, og i champignon stikkes i, eller grovskårne selleristrimler. Deig: 200 gr. g smør (til deigen). 200 — g hvetemel ca. i del. (til deigen). 1 dl fløte (eller vann, til deigen). sopp (renset; mengde ikke oppgitt). vann (kaldt, til å koke soppen). salt (til soppen). 150 g skarp ost (revet, til ostestuingen). 100 g smør (til ostestuingen). 1 ss fløte (til ostestuingen). champignon eller vann. Mel grovskårne selleristrimler (til å stikke i fyllet). Hakk mel og smør hakkes sammen på bakebordet til alt er som små gryn; gryn. Rør hurtig inn fløte eller vann røres hurtig i med en skje til en jevn deig. Deigen legges Pakk deigen inn i bakeklæde et bakeklede og ligger koldt i/2 time. Kjevles la den hvile kaldt i en halv time.. Kjevle deigen tynt ut, ut og kle små smurte former belegges med deigen. Stekes den. Stek i varm ovn lyse gule. Den (ca. 200 °C) til de er lysegule.. Sett den rensede sopp settes soppen over varmen med det kolde kaldt vann og saltet; småkoker 2—3 timer; siles. Ostestuing: 150 gr. reven skarp ost 100 gr. salt. La den småkoke i 2–3 timer og sil.. Bland revet ost, smør 1 skje og fløte sopp. til ostestuingen, og tilsett soppen. Legg i tartelettene og stikk en champignon eller grovskårne selleristrimler i.

现代版 的注释

«ca. i del.» i originalen er tolket som 1 dl. «Varm ovn» er satt til ca. 200 °C. Rekkefølgen er ordnet slik at deig og sopp lages før fyllet.

社区的演绎

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常见问题

面团里的奶油可以用什么代替?
原文允许用水代替奶油。
蘑菇煮多久?
埃尔肯写2–3小时,之后过滤。

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