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H. Schønberg ErkenArkivet
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番茄,煎制

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的煎番茄：6 个去皮番茄切成 2–4 块，用 1/2 茶匙盐和 1/4 茶匙胡椒调味，在 35 克煎褐的黄油里煎，再撒 1 汤匙欧芹末。配煎的肉菜和鱼菜上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 400 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 在番茄这一节开头就写道，番茄一年到头都买得到，整只的或做成泥的都有，而且下锅前一定要先浇开水好把皮撕掉。煎番茄在当时是配煎肉菜和鱼菜的时新小菜。

做法

  1. 1

    番茄去皮

    把开水浇在番茄上，把皮撕下来。再彻底擦干。

  2. 2

    切番茄

    按大小把番茄横着切成 2–4 块。

  3. 3

    调味与煎制

    在锅里把黄油煎至上色。把拌好的盐和胡椒撒在番茄上，放进黄油里煎。

  4. 4

    上桌

    要上桌的那一刻撒上欧芹末。配煎的肉菜和鱼菜上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代的茶匙／汤匙和克。去皮（浇开水）的做法是从该章开头补进来的。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 400 页) → 1949 (已校对, 第 442 页)约 40% 的文本发生改动已删除已添加
6 tomater 1/2 teske teskje salt 1/4 — pepper 35 gr. smør 1 spiseske spiseskje persille. Tomaterne flaaes, tørres, Tomatene tørkes, skjæres i 2—4 dele deler tversover — efter størrelsen. — Smørret størrelsen —. Smøret brunes i pande, panne, heri stekes tomaterne tomatene efter først at å være bestrøet bestrødd med det blandede pepper og salt. Idet de skal serveres, strøes den finhakkede persille paa. på. Serveres til stekte kjøt- kjøtt- og fiskeretter.

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常见问题

番茄怎么好去皮？
在开水里迅速烫一下，皮就松了，能揭下来。煎之前要彻底擦干，免得在锅里出太多水。
番茄怎么煎？
按大小横着切成 2–4 块，撒上拌好的盐和胡椒，在锅里用 35 克煎褐的黄油煎。欧芹要到上桌那一刻才撒。
煎番茄配什么吃？
按 Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 的食谱，配煎的肉菜和鱼菜。原书给的是 6 个番茄，按 4 人份计。

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