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H. Schønberg ErkenArkivet
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番茄,煎制

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的煎番茄：6 个去皮番茄切成 2–4 块，用 1/2 茶匙盐和 1/4 茶匙胡椒调味，在 35 克煎褐的黄油里煎，再撒 1 汤匙欧芹末。配煎的肉菜和鱼菜上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 400 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 在番茄这一节开头就写道，番茄一年到头都买得到，整只的或做成泥的都有，而且下锅前一定要先浇开水好把皮撕掉。煎番茄在当时是配煎肉菜和鱼菜的时新小菜。

做法

  1. 1

    番茄去皮

    把开水浇在番茄上，把皮撕下来。再彻底擦干。

  2. 2

    切番茄

    按大小把番茄横着切成 2–4 块。

  3. 3

    调味与煎制

    在锅里把黄油煎至上色。把拌好的盐和胡椒撒在番茄上，放进黄油里煎。

  4. 4

    上桌

    要上桌的那一刻撒上欧芹末。配煎的肉菜和鱼菜上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代的茶匙／汤匙和克。去皮（浇开水）的做法是从该章开头补进来的。

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 400 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
6 stk tomater 1/2 teske salt 1/4 — pepper (flådde). 0,5 ts salt. 0,25 ts pepper. 35 gr. smør g smør. 1 spiseske persille. Tomaterne flaaes, tørres, skjæres ss persille (finhakket). Hell kokende vann over tomatene og flå av skinnet. Tørk dem godt.. Skjær tomatene i 2—4 dele tversover — efter størrelsen. — Smørret brunes 2–4 deler på tvers, alt etter størrelsen.. Brun smøret i pande, heri stekes tomaterne efter først at være bestrøet med det en panne. Strø den blandede pepper salten og salt. Idet de skal serveres, strøes pepperen over tomatene og stek dem i smøret.. Strø den finhakkede persille paa. persillen over idet de skal serveres. Serveres til stekte kjøt- kjøtt- og fiskeretter.

Modernisert 的注释

Mål er omregnet til moderne teskjeer/spiseskjeer og gram. Framgangsmåten for flåing (overhelle kokende vann) er tatt inn fra kapittelinnledningen.

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常见问题

番茄怎么好去皮？
在开水里迅速烫一下，皮就松了，能揭下来。煎之前要彻底擦干，免得在锅里出太多水。
番茄怎么煎？
按大小横着切成 2–4 块，撒上拌好的盐和胡椒，在锅里用 35 克煎褐的黄油煎。欧芹要到上桌那一刻才撒。
煎番茄配什么吃？
按 Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 的食谱，配煎的肉菜和鱼菜。原书给的是 6 个番茄，按 4 人份计。

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