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H. Schønberg ErkenArkivet
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炖酸菜（choucroute）

将白色或红色卷心菜切细，与黄油、面粉、葛缕子和水或高汤一起慢炖约1.5小时，上桌时加醋和糖调味。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第428页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 428 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中依法式菜肴称之为“choucroute”。这是煮制而非发酵的卷心菜菜肴，最后用醋和糖调味。

做法

  1. 1

    切菜

    洗净卷心菜，切去粗茎，切成极细的丝。

  2. 2

    分层

    锅中放入黄油，再把菜丝分层放入，层间撒葛缕子、面粉和盐。

  3. 3

    小火炖

    倒入水或高汤，加盖小火炖至软烂，约1.5小时，常常翻动。

  4. 4

    调味

    上桌前加醋和糖。

与原版的差异

½升换算为5分升。糖的用量（¼–½）书中没有单位，故未换算。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 428 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
Ingredienser: 1 stk hvitkål- eller rødkålhode rødkålhode. 50 gr. smør g smør. 20 gr. hvetemel g hvetemel. 1 teskje salt 1½ teskje karve ½ l. ts salt. 1,5 ts karve. 5 dl vann eller kjøttkraft kjøttkraft. 1 spiseskje eddik ¼–½ ss eddik. sukker Kålen renses, (¼–½ i boka, enhet ikke oppgitt; smak til). Rens kålen, skjær bort den tykke stilk skjæres vekk, stilken og skjær kålen skjæres i løvtynne. I helt tynne strimler.. Legg smøret i gryten legges smøret, derefter og deretter kålen lagvis lagvis, med karven, melet karve, mel og saltet. Påhelles salt mellom lagene.. Hell over vannet eller kraften. Småkoker Småkok under lokk til kålen er mør, ca. 1½ time; må ofte røres i. Idet den serveres, tilsettes time, og rør ofte.. Tilsett eddik og sukker. sukker like før servering.

现代版 的注释

½ l er omregnet til 5 dl. Mengden sukker (¼–½) har ingen enhet i boka og er derfor ikke omregnet.

社区的演绎

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常见问题

这是发酵酸菜吗？
不是，菜是小火炖煮的，上桌时用醋增酸。
可以用什么菜？
白色或红色卷心菜。
要煮多久？
加盖约1.5小时。

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