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H. Schønberg ErkenArkivet
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甜豌豆荚

Erken 的甜豌豆荚与切细的胡萝卜一起在盐水里煮，用黄油和小麦粉勾芡，再用欧芹和一刀尖糖提味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 397 (falt i det fri)

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关于这道菜

1900 年前后，甜豌豆荚是挪威菜园里的上等蔬菜之一。Erken 在这里把它与胡萝卜配在一起做成清爽的勾芡菜——一道典型的夏日菜，配煮肉或鱼。

做法

  1. 1

    择豆荚

    把豌豆荚洗净、抽掉筋，斜着切开。胡萝卜择净，切成细条或薄片。

  2. 2

    煮制

    把豌豆荚和胡萝卜放进烧开的盐水里煮到软烂。

  3. 3

    勾芡

    把小麦粉在黄油里擦匀，连同一点煮菜的汤一起拌进蔬菜里，煮开一次。

  4. 4

    收尾

    加入切碎的欧芹和一刀尖糖，立刻上桌。

与原版的差异

分量按 Erken 同类豌豆菜推估，因为原书那一栏的材料表与相邻食谱混在了一起。旧式计量已换算为克、分升和汤匙。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 397 页) → 1949 (已校对, 第 438 页)约 52% 的文本发生改动已删除已添加
De vaskede, strenglede erter skjæres over paa skraa, sættes på skrå, settes over ilden varmen med rensede, finskaarne finskårne gulerøtter i kokende, saltet vand. Naar vann. Når de er kokt, helles overflødig kraft av til jevning, irøres en liten ske skje hvetemel, utgnedet i utgniddi en god ske skje smør, gives gis et opkok, tilsættes tilsettes finhakket persille og en knivsod knivsodd sukker.

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常见问题

甜豌豆荚怎么处理？
把豆荚洗净、抽掉筋，斜着切开。胡萝卜择净切细，与豆荚一起煮。
这道菜怎么勾芡？
豆荚煮软后，把在满满一大匙黄油里擦匀的小小一匙小麦粉拌进去，再煮开一次。
这道菜用什么调味？
豆荚在烧开的盐水里煮，最后加入切碎的欧芹和一刀尖糖。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 397 页。它归在根菜与蔬菜的奶汁与菜泥一节，按 4 人份计，约需 30 分钟。

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