酸甘蓝 (chou croûte)

1 hvitkaal- eller rødkaalhode 50 gr. smør 20 gr. hvetemel 1 teske salt 1 1/2 teske karve 1/2 l. vand eller kjøtkraft 1 spiseske eddik 1 spiseske sukker. Kaalen renses, den tykke stilk skjæres væk, og kaalen skjæres i løvtynde strimler. I gryten lægges smørret, derefter kaalen lagvis med karven, melet og saltet. Paaheldes vandet eller kraften. Smaakoker under lok, til kaalen er mør, ca. 1 1/2 time; maa ofte røres i. Idet den serveres, tilsættes eddik og sukker.

salt y 2 teskje sukker i spiseskjefull rødbeteeddik i teskje potetesmel. Kålhodet renses, deles i fire deler, den tykke stilk bort skjæres. Resten skjæres i fine strimler, legges i emaljert gryte med saft, vin, vann, smør, salt, sukker og rødbete eddik. Kålen dampes heri 3 å 4 timer, den siste time uten lokk og under omrøren. Man kan den siste time til sette 4' skrelte og åttedelte epler. Er kålen tynn, kan den jevnes med potetesmelet, utørt med et par spiseskefulle saft. Salt, sukker og eddik tilsettes efter smak. Surkålen serveres til fete kjøttretter, gås og and.