这道焗番茄要花多久？

焗本身只要在炉上约 5 分钟；连番茄去皮切开在内，4 人份总共约需 20 分钟。

做这道菜要备什么？

1/2 千克番茄、一刀尖洋葱、1 汤匙切得极细的欧芹、60 克黄油、胡椒、盐和 1 汤匙擦碎的面包（面包糠）。

这道菜怎么上桌？

番茄去皮切开，连同洋葱、欧芹、黄油、胡椒和盐一起放进小陶锅。面包糠撒在上面，直接连锅上桌。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 401 页。

焗番茄 (tomates au gratin)

Name: 焗番茄 (tomates au gratin)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 0.5 千克 番茄; 0.5 茶匙 切得极细的洋葱 (原书作：一刀尖); 1 汤匙 切得极细的欧芹; 60 克 黄油; 1 汤匙 擦碎的白面包 (面包糠); 盐 (按口味); 胡椒 (按口味)

Erken 1914 年的简易焗番茄：去皮切开的番茄在小陶锅里连同洋葱、欧芹、黄油、盐和胡椒一起焖，撒上面包糠，连锅上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 401 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 蔬菜章节的一道简单的法式风味番茄菜。「Cocotte」是一种小耐热锅，菜就在里头做、也在里头端上桌。

做法

1
番茄去皮
把番茄烫一下，撕掉皮，切开。
2
装锅
把番茄连同洋葱、欧芹、黄油、胡椒和盐一起放进一只小陶锅或小耐热锅里。
3
焗制
撒上擦碎的面包，小火焖 5 分钟，焖到番茄变软、黄油浸透。
4
上桌
趁热连锅一起上桌。

与原版的差异

番茄的分量在原刊上印得不清，此处定为 ½ 千克。「Knivsod」理解为一刀尖，这里约合 ½ 茶匙切细的洋葱。「Revet brød」现代化为擦碎的白面包／面包糠。「Smaasurrer paa ovnen」理解为在灶台上小火慢焖。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 401 页) → 1949 (已校对, 第 443 页)约 70% 的文本发生改动已删除已添加

Tomates au gratin. 1/2 kg. tomater 1 ~~knivsod~~ knivsodd løk 1 ~~spiseske~~ spiseskje finhakket persille 60 gr. smør pepper salt 1 ~~spiseskefuld~~ spiseskjefull revet brød. ~~Tomaterne flaaes, skjæres op og lægges i cocotte med løk, persille, smør, pepper, salt, og det revne brød strøes over, smaasurrer paa ovnen i 5 minutter. Serveres i cocotten.~~

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常见问题

这道焗番茄要花多久？: 焗本身只要在炉上约 5 分钟；连番茄去皮切开在内，4 人份总共约需 20 分钟。
做这道菜要备什么？: 1/2 千克番茄、一刀尖洋葱、1 汤匙切得极细的欧芹、60 克黄油、胡椒、盐和 1 汤匙擦碎的面包（面包糠）。
这道菜怎么上桌？: 番茄去皮切开，连同洋葱、欧芹、黄油、胡椒和盐一起放进小陶锅。面包糠撒在上面，直接连锅上桌。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 401 页。

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