在烧开的盐水中约煮 20 分钟——要煮到软。含处理在内总耗时约 25 分钟。

「抽豆筋」是什么意思?

就是把豆荚两侧那条像线一样的「筋」去掉,同时把豆子洗净并把两头切掉。

不用,本食谱用的是冷黄油(60 克),连同 1 汤匙欧芹碎一起放在沥干的豆子上,靠余温自然化开。

这份食谱够几个人吃?

250 克豆子作配菜约合 3 人份。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 397 页。

四季豆 I

Name: 四季豆 I
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 3 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 250 克 四季豆 (洗净并抽去豆筋); 60 克 黄油 (冷藏); 1 汤匙 欧芹碎; 1 茶匙 盐; 1 升 水

四季豆在盐水中煮软,沥干后配冷黄油和欧芹碎上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 397 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

四季豆(细长的嫩荚菜豆)在挪威的园子里有种植,被视为一道美味。这道菜简单到不能再简单:煮好的豆子配冷黄油和欧芹。

做法

1
预处理
把豆子洗净并抽去豆筋。
2
煮制
把豆子放进烧开的盐水中煮软。
3
上桌
把水滤掉,把冷黄油和切碎的欧芹放在豆子上。

与原版的差异

旧计量已换算为克、升和勺。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpak约 kr 30.80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØREN约 kr 67.90 · Coop

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 397 页) → 1949 (已校对, 第 438 页)约 41% 的文本发生改动已删除已添加

250 gr. bønner 60 gr. smør 1 ~~spiseske~~ spiseskje persille 1 ~~teske~~ teskje salt 1 ½ l. ~~vand.~~ vann. De vaskede, strenglede bønner ~~sættes~~ settes over ~~ilden~~ varmen i det kokende, saltede ~~vand. Naar~~ vann. Når de er møre, frasiles ~~vandet;~~ vannet; det kolde smør og den finhakkede persille ~~haves~~ helles over ~~bønnerne.~~ bønnene.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

豆子要煮多久?: 在烧开的盐水中约煮 20 分钟——要煮到软。含处理在内总耗时约 25 分钟。
「抽豆筋」是什么意思?: 就是把豆荚两侧那条像线一样的「筋」去掉,同时把豆子洗净并把两头切掉。
黄油要融化吗?: 不用,本食谱用的是冷黄油(60 克),连同 1 汤匙欧芹碎一起放在沥干的豆子上,靠余温自然化开。
这份食谱够几个人吃?: 250 克豆子作配菜约合 3 人份。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 397 页。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！