巴黎土豆球 (pommes de terre à la parisienne)

1 l. uthulede poteter 50 gr. smør 1 spiseskefuld finhakket persille salt vand De skrællede poteter uthules til smaa runde kuler, som sættes over ilden i kokende, saltet vand, saa meget, at det netop staar over dem; smaakoker i 10 minutter. Vandet siles fra, og poteterne lægges i en stekepande med 2 spiseskeer smeltet smør; sættes i godt varm ovn; panden rystes ofte, til poteterne er pent gulbrune; idet de skal serveres, tilsættes resten av smørret, usmeltet, og den finhakkede persille, poteterne rystes med forsigtighet i panden og serveres straks paa det dertil bestemte fat.

Potetene er av størrelse og tykkelse som en liten finger. De vaskes, kokes i saltet vann, skrelles, holdes godt varme og anrettes med rørt smør, eller de stues i smør, mel og fløte eller melk.