「地上的芜菁甘蓝」是什么?

就是在地面以上结球的那种甘蓝(球茎甘蓝),和芜菁不同。在 1914 年的这个方子里,它的做法和芜菁一样。

把它切成粗条煮软,连预备在内约 35 分钟。也可以像芜菁那样做成奶汁菜。

书里建议配芦笋黄油、主厨黄油(加了欧芹和柠檬的黄油)或褐色酱汁。

球茎甘蓝(地上芜菁甘蓝)

球茎甘蓝(地上长的芜菁甘蓝)切成粗条,在盐水里煮软,配芦笋黄油、主厨黄油或褐色酱汁上桌;也可以像芜菁那样做成奶汁菜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

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关于这道菜

「地上的芜菁甘蓝」就是球茎甘蓝(在地面以上结球的那种)。厄尔肯讲了怎样把它当寻常芜菁甘蓝用,或者像芜菁那样做成奶汁菜,配上几款黄油酱汁。

做法

1
预备
把球茎甘蓝削皮,切成粗条。
2
煮制
把这些条在滚开的盐水里煮软。
3
上桌
配芦笋黄油、主厨黄油或褐色酱汁上桌。这种甘蓝也可以像芜菁那样做成奶汁菜。

与原版的差异

原书没有写分量;这里补了煮制和上桌的参考用量。做法用现代挪威语拆成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 394 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加

~~Kaalrabi, overjordisk, benyttes paa samme maate eller stues som næper, skjæres~~ 800 g knutekål (overjordisk kålrabi, skåret i grove ~~strimler, kokes~~ strimler). 1 l vann (til koking). 2 ts salt. 100 g aspargessmør (eller maître d'hôtel-smør, alternativt brun saus). Skrell knutekålen og ~~serveres~~ skjær den i grove strimler.. Kok strimlene møre i kokende, saltet vann.. Server med aspargessmør, ~~maitre d'hotel-smør~~ maître d'hôtel-smør eller i brun saus. Kålen kan også stues som neper.

Modernisert 的注释

Originalen oppgir ingen mengder; veiledende mengder for koking og servering er lagt inn. Fremgangsmåten er satt opp i trinn på moderne norsk.

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常见问题

「地上的芜菁甘蓝」是什么?: 就是在地面以上结球的那种甘蓝(球茎甘蓝),和芜菁不同。在 1914 年的这个方子里,它的做法和芜菁一样。
怎么做?: 把它切成粗条煮软,连预备在内约 35 分钟。也可以像芜菁那样做成奶汁菜。
配什么吃?: 书里建议配芦笋黄油、主厨黄油(加了欧芹和柠檬的黄油)或褐色酱汁。

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