下锅前欧芹怎么预备?

把粗梗摘掉,欧芹好好冲净,擦到完全干爽。带水的欧芹一下热猪油会溅得厉害。

只要几秒钟——炸到酥脆即可。在猪油锅里炸,一挺一脆就马上捞出来,不然就发褐发苦。

炸欧芹用在哪里?

它是经典的配菜和点缀,尤其配煎鱼和肉菜。盛出来临上桌前才撒盐,这样才保得住脆。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 381 页,书里叫「persil frit」。

欧芹,油炸 (persil frit)

炸欧芹 (persil frit),厄尔肯 1914:粗梗去掉,欧芹冲净擦干,下猪油炸到酥脆,再略撒些盐。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 381 (falt i det fri)

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关于这道菜

炸欧芹用作酥脆的点缀和配菜,尤其配鱼和煎肉。这个方子起于第 381 页,写完在第 382 页。

做法

1
收拾
把欧芹的粗梗摘掉。
2
冲洗擦干
把欧芹好好冲净,擦到完全干爽。
3
油炸
把欧芹下热猪油里炸到酥脆。
4
上桌
把欧芹盛出来,撒上少许盐。

与原版的差异

猪油写作炸用油脂(猪油或无味的油)。分量是作为参考补上的;「在猪油锅里煮」改写成了油炸。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 381 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加

~~De grove~~ 1 potte persille (grove stilker ~~plukkes~~ fjernet). 5 dl smult (eller nøytral olje til fritering). salt (til å strø over). Plukk de grove stilkene fra ~~persillen, denne skylles, tørres~~ persillen.. Skyll persillen godt og ~~kokes~~ tørk den helt tørr.. Friter persillen i ~~smultgryte,~~ varmt smult til den er ~~sprød. Persillen lægges op~~ sprø.. Legg persillen opp og ~~drysses med~~ dryss over litt salt.

Modernisert 的注释

Smult er angitt som frityrfett (smult eller nøytral olje). Mengder er lagt til som veiledning; «kokes i smultgryte» er modernisert til fritering.

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常见问题

下锅前欧芹怎么预备?: 把粗梗摘掉,欧芹好好冲净,擦到完全干爽。带水的欧芹一下热猪油会溅得厉害。
欧芹要炸多久?: 只要几秒钟——炸到酥脆即可。在猪油锅里炸,一挺一脆就马上捞出来,不然就发褐发苦。
炸欧芹用在哪里?: 它是经典的配菜和点缀,尤其配煎鱼和肉菜。盛出来临上桌前才撒盐,这样才保得住脆。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 381 页,书里叫「persil frit」。

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