Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 385
portulakblade
Portulakblade tillages som salat, eller de kokes og behandles som spinat.
马齿苋 (pourpier)
马齿苋 (pourpier) 既可以生着做沙拉,也可以煮熟了照菠菜的法子做。
来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 385 (falt i det fri)
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关于这道菜
马齿苋是一种老园圃里的菜,厄尔肯把它归在不太常见的蔬菜里简单提了一句。它既能生着拌沙拉,也能煮熟了当菠菜吃。
做法
- 1
做沙拉
把马齿苋叶收拾干净、洗净,做成沙拉。
- 2
做熟菜
或者把叶子在淡盐水里煮熟,再照菠菜的法子做下去。
与原版的差异
原书没有写分量;配料表因此不带计量。做法用现代语言分成了两步。
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 738
1 kg. portulakkstilker, 1 kg. sukker, ½ l. eddik, 1 lite stykke hel kanel, 4 å 5 hele nelliken. Bladene og de tynne stilker tas vekk; de tykke vaskes, skjæres like lange og buntes sammen, legges i kokende vann og koker til de er så vidt møre, legges op i et klæde, forat vannet kan trekke godt av. Legges i krukke med nellik og kanel. Sukkeret og eddiken koker til det er klart, avkjøles og helles over portulakken. Når dette har stått nogen dager, tas stilkene op; sausen får igjen et opkok, avkjøles og helles atter over stilkene.
时光机——发生了哪些变化？
1914 (已校对, 第 385 页) → 1949 (已校对, 第 738 页)约 98% 的文本发生改动已删除已添加
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常见问题
- 马齿苋 (pourpier) 是什么?
- 马齿苋是一种叶片肥厚多汁的叶菜。在《大厨房食谱》(1914,第 385 页) 里,它的叶子或者生着做沙拉,或者煮熟了吃。
- 马齿苋叶怎么做?
- 或者生着做沙拉,或者煮熟了照菠菜一样处置。这个方子按 4 人份计,约需 20 分钟。
- 「照菠菜的法子」是什么意思?
- 就是把叶子煮软,再当奶汁菠菜来用——切碎了拌进黄油面糊做的酱汁里,正如书里做菠菜那样。
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