要用几根欧防风,还要加什么?

7 根大欧防风、1 个鸡蛋(蛋黄和打硬的蛋清各自用)、1 到 2 汤匙小麦面粉、盐、胡椒,另有煎制用的黄油。

欧防风怎么预备?

收拾干净,下滚开的盐水煮软。之后捞出来擦干,用漏盆擦成泥,再拌入鸡蛋、香料和面粉。

把面团做成小丸或小炸丸,用黄油煎黄;也可以裹上面包糠,下猪油炸成好看的黄褐色。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 373 页。它算配菜,约合 4 人份,前后约一小时。

欧防风丸子

Name: 欧防风丸子
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 7 根 大欧防风; 1 个 鸡蛋 (蛋黄蛋清分开); 2 汤匙 小麦面粉 (按需 1 到 2 汤匙); 适量 盐 (按口味); 适量 胡椒 (按口味); 适量 黄油 (煎制用,或用无味的油来炸)

厄尔肯 (1914) 的欧防风丸子:煮软压成泥的欧防风拌上蛋黄、面粉、香料和打硬的蛋清,团成小丸,用黄油煎黄或下锅炸。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 373 (falt i det fri)

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关于这道菜

这个方子从第 373 页「根菜与蔬菜」一章的末尾起头,接到下一页。1914 年前后,用根菜泥做的小丸子是配烤肉很受欢迎的一味。

做法

1
煮根菜
把欧防风收拾干净,放进滚开的盐水里。煮软就捞出来,好好晾干。
2
调面团
把欧防风用细筛或漏盆擦成泥。拌入蛋黄、盐、胡椒和面粉,最后翻入打硬的蛋清。
3
成形煎制
把面团做成小丸或小炸丸。用黄油煎黄,或者裹上衣炸成好看的金褐色。

与原版的差异

计量作了现代化,漏盆按细筛理解,下猪油锅炸另写作用无味的油炸,作为黄油煎的替代。做法拆成了编号步骤。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 373 页) → 1949 (已校对, 第 411 页)约 37% 的文本发生改动已删除已添加

Pastinakkboller. 7 store pastinakker 1 egg 1 à 2 ~~spiseskeer~~ spiseskjeer hvetemel salt pepper smør. De rensede pastinakker ~~sættes~~ settes over ~~ilden~~ varmen i kokende, saltet ~~vand, tages op, naar~~ vann, tas op når de er møre, tørres. ~~Pastinakkerne gnides~~ Pastinakkene gnis gjennem dørslag, ~~tilsættes eggeblommen,~~ tilsettes eggeplommen, krydderier, melet og ~~tilsidst~~ tilsist den stivvispede eggehvite. Av denne deig lages ~~smaa~~ små kroketter eller boller, som brunes i smør eller ~~griljeres~~ griljeres, og kokes i smultgryte pent gulbrune.

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常见问题

要用几根欧防风,还要加什么?: 7 根大欧防风、1 个鸡蛋(蛋黄和打硬的蛋清各自用)、1 到 2 汤匙小麦面粉、盐、胡椒,另有煎制用的黄油。
欧防风怎么预备?: 收拾干净,下滚开的盐水煮软。之后捞出来擦干,用漏盆擦成泥,再拌入鸡蛋、香料和面粉。
丸子怎么煎?: 把面团做成小丸或小炸丸,用黄油煎黄;也可以裹上面包糠,下猪油炸成好看的黄褐色。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 373 页。它算配菜,约合 4 人份,前后约一小时。

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