Hvordan gjør jeg persillen klar før fritering?

Plukk bort de grove stilkene, skyll persillen godt og tørk den helt tørr. Fuktig persille spruter kraftig i det varme smultet.

Hvor lenge skal persillen frityrsteke?

Bare noen sekunder – til den er sprø. Den friteres i smultgryte og tas opp straks den har stivnet og blitt knasende, ellers blir den brun og bitter.

Hva brukes fritert persille til?

Det er et klassisk tilbehør og pynt, særlig til stekt fisk og kjøttretter. Legg persillen opp og dryss litt salt over rett før servering, så den holder seg sprø.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 381, der den kalles «persil frit».

Persille, fritert (persil frit)

Fritert persille (persil frit) fra Erken 1914: grove stilker fjernes, persillen skylles, tørkes og fritert i smult til den er sprø, deretter saltes den lett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 381 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fritert persille brukt som sprøtt pynt og tilbehør, særlig til fisk og stekt kjøtt. Oppskriften starter på side 381 og fullføres på side 382.

Slik gjør du

1
Rens
Plukk de grove stilkene fra persillen.
2
Skyll og tørk
Skyll persillen godt og tørk den helt tørr.
3
Friter
Friter persillen i varmt smult til den er sprø.
4
Server
Legg persillen opp og dryss over litt salt.

Endringer fra originalen

Smult er angitt som frityrfett (smult eller nøytral olje). Mengder er lagt til som veiledning; «kokes i smultgryte» er modernisert til fritering.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 381) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til

~~De grove~~ 1 potte persille (grove stilker ~~plukkes~~ fjernet). 5 dl smult (eller nøytral olje til fritering). salt (til å strø over). Plukk de grove stilkene fra ~~persillen, denne skylles, tørres~~ persillen.. Skyll persillen godt og ~~kokes~~ tørk den helt tørr.. Friter persillen i ~~smultgryte,~~ varmt smult til den er ~~sprød. Persillen lægges op~~ sprø.. Legg persillen opp og ~~drysses med~~ dryss over litt salt.

Note til Modernisert

Smult er angitt som frityrfett (smult eller nøytral olje). Mengder er lagt til som veiledning; «kokes i smultgryte» er modernisert til fritering.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan gjør jeg persillen klar før fritering?: Plukk bort de grove stilkene, skyll persillen godt og tørk den helt tørr. Fuktig persille spruter kraftig i det varme smultet.
Hvor lenge skal persillen frityrsteke?: Bare noen sekunder – til den er sprø. Den friteres i smultgryte og tas opp straks den har stivnet og blitt knasende, ellers blir den brun og bitter.
Hva brukes fritert persille til?: Det er et klassisk tilbehør og pynt, særlig til stekt fisk og kjøttretter. Legg persillen opp og dryss litt salt over rett før servering, så den holder seg sprø.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 381, der den kalles «persil frit».