Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pastinakkpuré

Pastinakkpuré fra Erkens «Stor kokebok» (1914): pastinakk kokes mør i saltet vann, presses tørr og gjennom sil, og røres varm med smør og pepper, eventuelt litt fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 373 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Puréer av rotfrukter hørte til det finere tilbehøret i Erkens kjøkken og ble gjerne servert til stek. Oppskriften står i kapitlet «Rotfrugter og grønsaker» i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Kok røttene

    Rens pastinakkene og legg dem i det kokende, saltede vannet. Kok til de er møre.

  2. 2

    Press

    Hell av vannet og press røttene så tørre som mulig. Press dem gjennom finmasket sil eller potetpresse. Et par spiseskjeer fløte kan vispes inn med en gang.

  3. 3

    Varm opp

    Ha puréen tilbake i gryten, tilsett smør, salt og pepper. Rør over varmen til det koker og smøret er godt innkokt. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, og hårsikt er erstattet med finmasket sil eller potetpresse. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 373) → 1949 (korrekturlest, s. 411)~41% av teksten endretfjernetlagt til
Pastinakkpuré. (Purée de panais.) 12 store pastinakker 2 l. vand vann 1 toppet spiseske spiseskje salt 60 gr. smør pepper. De rensede pastinakker sættes settes over ilden varmen i det kokende, saltede vand, koker, vann, koker til de er møre, vandet heldes vannet helles fra, og pastinakkerne pastinakkene presses saa så tørre som mulig. Presses gjennem haarsigt, haves hårsikt, has tilbake i gryten, tilsættes tilsettes smør og krydderier. Røres over varmen, varmen til det koker, og smørret smøret er godt indkokt, innkokt, serveres straks. Et par spiseskeer spiseskjeer fløte kan vispes i, straks efterat røtterne røttene er presset gjennem sigten; sikten; dette forhøier baade både utseende og smak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg pastinakkpuré etter denne oppskriften?
Kok 12 store, rensede pastinakker i 2 liter kokende, saltet vann (1 toppet spiseskje salt) til de er møre. Hell av vannet, press pastinakkene så tørre som mulig og press dem gjennom hårsikt (i dag: sil eller potetpresse). Ha puréen tilbake i gryten med 60 g smør og pepper, rør over varmen til det koker og smøret er godt innkokt, og server straks.
Kan jeg gjøre puréen finere og mer velsmakende?
Ja. Oppskriften anbefaler å vispe inn et par spiseskjeer fløte straks etter at røttene er presset gjennom silen – det forhøyer både utseende og smak.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 373. Den regnes som tilbehør av rotfrukter og grønnsaker, beregnet til 6 porsjoner med om lag 45 minutters total tid.