Hvordan lager jeg de runde potetkulene?

Skrell potetene og hul dem ut til små runde kuler med en kulejern/parisienne-skje. Du trenger ca. 1 liter kuler til 4 porsjoner.

Hvor lenge skal potetene forkokes?

De småkoker 10 minutter i kokende, saltet vann – akkurat nok vann til at det står over dem. Deretter siles vannet av.

Hvordan blir de gyllenbrune?

Legg dem i stekepanne med 2 spiseskjeer smeltet smør og sett pannen i god varm ovn. Rist pannen ofte til kulene er pent gulbrune.

Når tilsettes resten av smøret og persillen?

Rett før servering: tilsett resten av smøret usmeltet og 1 spiseskje finhakket persille, rist forsiktig og server straks.

Pariserpoteter (pommes de terre à la parisienne)

Name: Pariserpoteter (pommes de terre à la parisienne)
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l uthulede poteter (ca. 700 g, formet til små kuler); 50 g smør; 1 ss finhakket persille; 1 ts salt (til kokevannet); vann (så vidt det dekker potetene)

Erken 1914: Pariserpoteter – potetkuler forkokt 10 min i saltet vann, brunet i smør i varm ovn, vendt med smør og persille før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra potetkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Pariserpoteter var en fransk-inspirert festlig garnityr til stek og fisk, der potetene formes til små kuler med potetjern («uthulingsjern»).

Slik gjør du

1
Form potetkulene
Skrell potetene og hul dem ut til små, runde kuler med potetjern.
2
Forkok
Legg kulene i kokende, saltet vann – bare så mye at det står så vidt over dem – og småkok i 10 minutter.
3
Stek i ovnen
Sil av vannet. Legg potetene i en stekepanne med 2 spiseskjeer smeltet smør og sett den i godt varm ovn (ca. 225 °C). Rist pannen ofte til potetene er pent gyllenbrune.
4
Fullfør og server
Rett før servering tilsettes resten av smøret usmeltet og den finhakkede persillen. Rist potetene forsiktig i pannen og server straks på et varmt fat.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (1 liter poteter ≈ 700 g). «Kavring» og «smaakoker» er beholdt i transkripsjonen, men trinnene er skrevet i moderne språk. Presisert ovnstemperatur.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 359) → 1949 (korrekturlest, s. 396)~93% av teksten endretfjernetlagt til

1 l. uthulede poteter 50 gr. smør 1 spiseskefuld finhakket persille salt vand De skrællede poteter uthules til smaa runde kuler, som sættes over ilden i kokende, saltet vand, saa meget, at det netop staar over dem; smaakoker i 10 minutter. Vandet siles fra, Potetene er av størrelse og ~~poteterne lægges i~~ tykkelse som en ~~stekepande med 2 spiseskeer smeltet smør; sættes~~ liten finger. De vaskes, kokes i saltet vann, skrelles, holdes godt ~~varm ovn; panden rystes ofte, til poteterne er pent gulbrune; idet de skal serveres, tilsættes resten av smørret, usmeltet,~~ varme og ~~den finhakkede persille, poteterne rystes~~ anrettes med ~~forsigtighet~~ rørt smør, eller de stues i ~~panden~~ smør, mel og ~~serveres straks paa det dertil bestemte fat.~~ fløte eller melk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg de runde potetkulene?: Skrell potetene og hul dem ut til små runde kuler med en kulejern/parisienne-skje. Du trenger ca. 1 liter kuler til 4 porsjoner.
Hvor lenge skal potetene forkokes?: De småkoker 10 minutter i kokende, saltet vann – akkurat nok vann til at det står over dem. Deretter siles vannet av.
Hvordan blir de gyllenbrune?: Legg dem i stekepanne med 2 spiseskjeer smeltet smør og sett pannen i god varm ovn. Rist pannen ofte til kulene er pent gulbrune.
Når tilsettes resten av smøret og persillen?: Rett før servering: tilsett resten av smøret usmeltet og 1 spiseskje finhakket persille, rist forsiktig og server straks.