Hva er «overjordisk kålrabi»?

Det er kålrabi som vokser over jorden (knutekål/kålrot-typen som danner knoll over bakken), til forskjell fra nepe. I 1914-oppskriften behandles den på samme måte som næper.

Hvordan tilberedes den?

Skjær kålrabien i grove strimler og kok den mør, ca. 35 minutter totalt inkludert forberedelse. Den kan også stues som næper.

Hva serveres den med?

Boken foreslår aspargessmør, maître d'hôtel-smør (smør med persille og sitron) eller brun saus.

Overjordisk kålrabi

Name: Overjordisk kålrabi
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 800 g knutekål (overjordisk kålrabi, skåret i grove strimler); 1 l vann (til koking); 2 ts salt; 100 g aspargessmør (eller maître d'hôtel-smør, alternativt brun saus)

Overjordisk kålrabi (knutekål) skjæres i grove strimler, kokes mør i saltet vann og serveres med aspargessmør, maître d'hôtel-smør eller brun saus; kan også stues som neper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Overjordisk kålrabi» er knutekål (kålrabi som vokser over jorden). Erken viser hvordan den kan brukes som vanlig kålrabi eller stues som neper, med smørsauser til.

Slik gjør du

1
Forbered
Skrell knutekålen og skjær den i grove strimler.
2
Kok
Kok strimlene møre i kokende, saltet vann.
3
Server
Server med aspargessmør, maître d'hôtel-smør eller i brun saus. Kålen kan også stues som neper.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; veiledende mengder for koking og servering er lagt inn. Fremgangsmåten er satt opp i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 394) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til

~~Kaalrabi, overjordisk, benyttes paa samme maate eller stues som næper, skjæres~~ 800 g knutekål (overjordisk kålrabi, skåret i grove ~~strimler, kokes~~ strimler). 1 l vann (til koking). 2 ts salt. 100 g aspargessmør (eller maître d'hôtel-smør, alternativt brun saus). Skrell knutekålen og ~~serveres~~ skjær den i grove strimler.. Kok strimlene møre i kokende, saltet vann.. Server med aspargessmør, ~~maitre d'hotel-smør~~ maître d'hôtel-smør eller i brun saus. Kålen kan også stues som neper.

Note til Modernisert

Originalen oppgir ingen mengder; veiledende mengder for koking og servering er lagt inn. Fremgangsmåten er satt opp i trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «overjordisk kålrabi»?: Det er kålrabi som vokser over jorden (knutekål/kålrot-typen som danner knoll over bakken), til forskjell fra nepe. I 1914-oppskriften behandles den på samme måte som næper.
Hvordan tilberedes den?: Skjær kålrabien i grove strimler og kok den mør, ca. 35 minutter totalt inkludert forberedelse. Den kan også stues som næper.
Hva serveres den med?: Boken foreslår aspargessmør, maître d'hôtel-smør (smør med persille og sitron) eller brun saus.