牛皮菜梗要煮多久?

在烧开的盐水里煮到软——最多半小时,要看菜梗有多粗。

菜梗要怎样准备?

叶柄切成约 8 厘米的段,直接下进烧开的盐水里。

舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的食谱推荐配芦笋黄油,而且这道菜要趁滚烫上桌。

牛皮菜梗

厄尔肯 1914 年的牛皮菜梗:菜梗切成 8 厘米的段,在盐水里煮软,最多半小时,趁滚烫配化开的芦笋黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 387 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯把牛皮菜梗当芦笋来处理——煮软后趁热配化开的「芦笋黄油」。这是一道简单又雅致的园中蔬菜菜式。

做法

1
分切菜梗
把牛皮菜梗切成约 8 厘米长的段,洗净。
2
煮制
把菜梗下进烧开的盐水里煮软,最多半小时。
3
做芦笋黄油
把黄油化开,愿意的话加一点柠檬汁调味。
4
上桌
菜梗趁滚烫配芦笋黄油上桌。

与原版的差异

分量是补上的,芦笋黄油写明为化开的黄油加一点柠檬。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 387 页) → 1949 (已校对, 第 426 页)约 31% 的文本发生改动已删除已添加

~~Mangoldstilker.~~ Stilkene skjæres i 8 cm. lange stykker, ~~sættes~~ settes over ~~ilden~~ varmen i kokende, saltet ~~vand. Koker,~~ vann. Koker til de er møre, ~~indtil~~ inntil en halv time. Serveres rykende varme med aspargessmør til.

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常见问题

牛皮菜梗要煮多久?: 在烧开的盐水里煮到软——最多半小时,要看菜梗有多粗。
菜梗要怎样准备?: 叶柄切成约 8 厘米的段,直接下进烧开的盐水里。
配什么上桌?: 舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的食谱推荐配芦笋黄油,而且这道菜要趁滚烫上桌。

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