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H. Schønberg ErkenArkivet
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玉米,炉烤

厄尔肯 1914 年一个简单的做法:整根玉米棒放在热炉的网架上烤到金黄发胀,把玉米粒削下来盛在温热的餐巾上,或者整根上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 400 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》(1914)「根菜与蔬菜」一章把玉米当作挪威家庭里相当新鲜的一种蔬菜来介绍,厄尔肯给了炉烤、水煮和焗制几种简单的做法。

做法

  1. 1

    预热烤箱

    把烤箱调到 200 ℃,里面放一个网架。

  2. 2

    烤玉米棒

    把玉米棒直接放在热炉的网架上。等它们颜色变得金黄漂亮、玉米粒也发胀了就好了,约 20 到 25 分钟。

  3. 3

    上桌

    把玉米粒从棒上削下或刮下来,盛在温热的餐巾上。烤好的玉米也可以整根上桌。配黄油和盐。

与原版的差异

原书没写玉米棒的数目,这里定为 6 根(与紧接着的水煮玉米食谱相同)。炉温按现代的度数推算标出。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 400 页) → 1949 (已校对, 第 441 页)约 50% 的文本发生改动已删除已添加
Kolberne lægges ind Kolbene legges inn i varm ovn paa på en rist; naar når de har faat fått en pen gylden gyllen farve og er svulmet op, er de færdige. ferdige. Kornene tages tas av og lægges paa legges på en varm serviet. serviett. Ristet mais kan ogsaa også serveres hel.

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常见问题

怎么知道玉米棒在炉里烤好了?
颜色变得金黄漂亮、玉米粒发胀了就好了。在热炉里约需半小时。
玉米该整根上桌还是削成粒?
两样都行。原方是把玉米粒刮下来盛在温热的餐巾上,不过烤好的玉米也可以整根连棒上桌。
玉米棒在炉里怎么放?
直接放在热炉的网架上,好让热气从四面都烤到。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 400 页,蔬菜菜式那一部分。

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