mars 1939

• 3 sellerirøtter eller 25 gr. tørket selleri
• 3 purrer
• 30 gr. smør
• 30 gr. hvetemel
• 3 par knakkpølser
• 6 poteter
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 persille
• 1 1. vann

1. 1. Pølsene og de smått opskårne poteter koker i 1 h 1. vann
2. 2. De rensede sellerier og purrer skjæres i strimler og koker i 1½ 1. kraft, d. v. s. grønnsakkraft, potetvann eller svak kraft tilsatt Norex buljongterninger
3. 3. Smør og mel røres sammen og spes med kraften fra pølsene og sellerikraften, koker i 5 minutter
4. 4. Nu blandes alt, suppen krydres og tilsettes den finhakkede persille

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg. fisk
• 30 gr. smør
• 30 gr. mel
• 1 h 1. melk
• 1 eggeplomme
• 0,5 del. fløte
• 15 gr. smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. 1. Fisken renses, vaskes og kokes opskåret eller hel, efter som hvilken fisk man velger eller kan få
2. 2. Smør og mel røres sammen, tilsettes litt efter litt den kokende melk, koker 5 minutter
3. 3. Eggeplommen og fløten vispes sammen, sausen tas fra varmen og eggejevningen vispes i
4. 4. Settes igjen over varmen, trekker 1 minutt. Salt, pepper og kanskje litt sukker efter smak

• 1,5 kg. dyrerygg
• 0 mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 sopp eller tomater

1. 1. Ryggen hugges igjennem på begge sider av ryggsøilen, deles i koteletter
2. 2. Disse vendes i mel blandet med salt og pepper og stekes i smør
3. 3. Legges på varmt fat, og i smøret brunes sopp eller opskårne tomater
4. 4. Lag en god champignonsaus eller tomatisaus som helles over kotelettene
5. 5. Brunede poteter serveres til

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg. oksekjøtt, høirygg eller kam
• 3 1. vann
• 0 salt
• 0 kål
• 0 gule og hvite røtter
• 0 persille

1. 1. Sett ben og benfylle stykker over i koldt vann, kok op uten lokk; skum
2. 2. Ha i det øvrige knekkede kjøtt, kok op, skum og ha i de rensede røtter og kål
3. 3. Kok jevnt og under lokk ca. 2½ time
4. 4. Skjær røttene pent op og legg dem i varm terrin, øs suppen op og ha i den hakkede persille

• 30 gr. smør
• 30 gr. mel
• 0,5 1. kraft
• 1 spiseskje reven pepperrot
• 1 teskje salt
• 1 teskje sukker
• 1 spiseskje korinter

1. 1. Smør og mel røres sammen, tilsettes kraft
2. 2. Ha i reven pepperrot, salt, sukker og korinter
3. 3. Kok til en glatt saus

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 750 gr. kokt, opplukket fisk
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,5 1. kraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sitronsaft

1. 1. Smøret brunes, og heri brunes de rensede, opskårne røtter, påhelles 1 1. vann, og fiskebenene legges i, koker til røttene er møre, siles
2. 2. 50 gr. smør og mel brunes godt, spes med kraften, koker i 5 minutter
3. 3. Den kokte, opplukkede fisk og opskårne røtter has i, varmes i sausen, men skal ikke koke
4. 4. Kulør, salt, pepper, sitron og vin efter smak. Har man fiskerester, benyttes disse, har man ikke det, dampkokes filetene som deles op

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 200 gr. ris
• 1 1. melk
• 0 salt
• 50 gr. smør
• 75 gr. sukker
• 2 egg
• 0 sitron

1. 1. Kok grynene møre i melken, avkjøl
2. 2. Rør smøret hvitt, ha i sukker, eggeplommer, sitron efter smak
3. 3. Ha dette i grøten tillikemed de stivpiskede eggehviter
4. 4. Has i smurt form, stekes i ovn ca. 3½ time

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg gule erter
• 0 koldt vann
• 1 purre
• 0 selleriblader
• 0 salt kraft

1. Tilberedning. De utbløtte erter settes over varmen i koldt vann med purre og selleri; når ertene er møre, spes med salt kraft til suppen er passe salt og jevn. Serveres med ristet brød.

• 2,5 kg lutefisk
• 2 l kokende vann
• 1 del salt

1. Tilberedning. Fisken som må være godt utvannet efter bitingen, skjæres i litt store stykker, 2 finger brede. Fisken legges i det kokende, saltede vann, gis et godt opkok, skum. Lutefisk må kokes i samme øieblikk den skal serveres, og den må serveres rykende varm med smeltet smør eller ribbefett.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 12 par wienerwurst
• 0 smør
• 100 gr spaghetti
• 100 gr smør
• 1 boks tomatpuré (liten)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Pølsene kokes og brunes lett i litt smør. Spaghetien koker sterkt i salt vann i ca. 20 minutter; skylles over med koldt vann. Smør, spaghetti, salt og pepper efter smak røres sammen, og når sausen er ganske jevn, blandes spaghettien ved hjelp av to gafler. Pølser og spaghetti anrettes på samme fat, og den revne ost strøes over.

• 3 egg
• 50 gr sukker
• 2 del smeltet smør
• 3 spiseskjeer hvetemel
• 0 fløte

1. Tilberedning. Eggene og sukkeret røres i 10 minutter; tilsettes det smeltede, avkjølte smør, hvetemel og så meget god fløte at røren er passe tynn. Lappene stekes meget langsomt i smør, og røren skal være så tynn som mulig. De snues ikke, men rulles sammen og serveres varme eller kolde med syltetøi.

• 80 gr hel- eller halvgryn
• 3 l koldt vann
• 100 gr myssmør
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 fløte

1. Tilberedning. De vaskede gryn legges i bløt i vannet natten over, settes over varmen i utbløtningsvannet. Når grynene er møre, beregn ca. 2 timers kok, ha den opskavede ost i, rør denne ut i litt av suppen, først, og når det er helt jevnt, vispes det sammen. Suppen koker videre i 10 minutter. Fløte og sukker serveres til, men kan sløifes.

• 1,5 kg sild
• 125 gr spekefleks
• 2 egg
• 0 pepper
• 0 salt
• 0,5 liter vann (ca.)
• 0 smør

1. Tilberedning. Den ferske sild renses, vaskes og befries for skinn og ben. Sildekjøttet og flesket blandes og males 2 ganger, legges i fat og irøres eggene, salt og pepper efter smak. Rør massen med en flat, stor skje og arbeides og spes litt efter litt med det kolde vann til deigen blir smidig. Lages til boller som stekes i smør eller fett over svak varme. Når de er stekte, legges lokket på, så de kan heve sig. Serveres med korintsaus eller brun saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 30 gr smør
• 30 gr mel
• 1 h l kraft
• 0 korintvann
• 2 spiseskjeer eddik
• 0 sukker
• 0 salt

1. Tilberedning. De rensede, vaskede korinter koker i 2 del. vann. Smør og mel brunes, spes med kraften og korintvannet, koker et par minutter. Korintene has i, og sausen tilsettes eddik, sukker og salt.

• 4,5 del hvetemel
• 1 spiseskje sukker
• 1 teskje salt
• 3 egg
• 1 l melk
• 1 teskje osteløpe

1. Tilberedning. Mel, sukker og salt blandes, de vispede egg og melken blandes og røres litt efter litt i melet. Osteløpen has i, og røren står */* time. Slåes op, has i smurt form, og stekes i god varm ovn time.

• 3 stk grapefruit
• 3 stk appelsiner
• 2 stk epler
• 2 stk eggeplommer
• 2 del kronolje
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sennep
• 0 eddik
• 1 del kremfløte
• 1 spiseskje tomatpuré

1. Frukten. Appelsiner og grapefruit befries for skall, og frukten skjæres op i stykker mest mulig befridd for hinner.
2. Sausen. Eggeplommene røres med krydderier, og oljen dryppes i under omrøring, av og til blandes noen dråper eddik i.
3. Ferdigstilling. Nu tilsettes den stivpiskede fløte og tomatpuréen. Eplene skrelles, kjernehuset tas vekk, og de hakkede epler blandes i sausen, som helles over frukten som er lagt op på et pent glassfat. Serveres så kald som mulig.

• 2 kg kalvekam
• 0 pepper
• 0 salt
• 2 del fløte
• 50 gr smør (saus)
• 20 gr mel (saus)
• 1 liter sky (saus)
• 0 kulør (saus)

1. Forberedelse. Sidebenet knekkes, presses innover; om nødvendig, bindes hyssing omkring.
2. Steking. Kammen strøes med litt salt og pepper, legges i varm panne og påhelles ca. 1½ liter kokende vann. Når kjøttet begynner å brunes, smøres den tykke fløten over. Stekes ca. 1–1½ time.
3. Saus. Kraften i pannen helles op, skummes, kokes noe ennu. Til sausen brunes smøret og melet, spes med ca. ½ liter sky, småtrekker i 1½ time, tilsettes fløte, salt og litt kulør.
4. Servering. Fileten skjæres op i pene skiver som legges tilbake på benet. Karse er godt til eller persille kokt i kronolje, tomater, erter og stekte poteter.

• 1,5 kg oksestek
• 0 salt
• 1 stk løk
• 0 vann

1. Steking. Kam er rimeligst til så liten stek; beregn 1 times steketid, mer eller mindre efter hvor rå man vil ha den. Rens løken og legg den i pannen når man skal spe vann på første gang.
2. Servering. Brun saus, grønnsaker, poteter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 del kremfløte
• 1 spiseskje sukker
• 0 vanilje (litt)
• 4 plater gelatin
• 1 spiseskje madeira
• 6 stk makroner (knuste)

1. Kremberedning. Fløten vispes litt med sukker og vanilje, 1 skje madeira hales i og den opløste gelatin.
2. Montering. Halvdelen hales i vætet form, makroner legges på, så resten av kremen. Hvelves og fylles med hermetisk frukt.

• 2 liter melk
• 2 del grahammel
• 1 teskje salt
• 2 teskjeer sukker

1. Tilberedning. Kok op melken, visp i melet, småkok 10 minutter. Ha salt og sukker i efter smak og visp godt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fisk
• 60 gr smør
• 1 stk løk
• 0 persille
• 1 spiseskje hvetemel
• 1 del sur fløte eller melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 stk Norex bujongterninger

1. Forberedelse. Den rensede, opskårne løk og grovhakkede persille gjennemdampes i det smeltede, varme smør.
2. Steking. Den rensede fisk vaskes godt, tørkes, filetene skjæres fra, saltes litt, legges i pannen, vendes i smøret, og pannen settes inn i varm ovn. Efter 10 minutter helles fløten i smøret med melet samt 1½ liter vann, hvori man har oppløst 2 Norex bujongterninger. Fisken øses ofte over med skyen fra pannen, småsurrer videre ca. 10 minutter.
3. Servering. Serveres med salat og kokte poteter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 liter kg lettsaltet flesk
• 150 gr grønne erter
• 20 gr smør
• 10 gr mel
• 0 sukker
• 0 salt

1. Forberedelse. Skjær flesket i tynne skiver overtrevlene; er det for salt, settes det over i koldt vann og gis et opkok.
2. Steking. Pannen varmes, og fleskestykkene stekes lysebrune og sprøe.
3. Servering. De kokte erter tilsettes en jevning av smør og mel, ha i sukker og salt efter smak, legg dem midt på serveringsfatet, flesket omkring, og fleskefettet helles over.

• 1 liter fløte
• 1 stk eggeplomme
• 0,5 teskje salt
• 1 teskje sukker
• 0 paprika
• 0 reven ost
• 3 plater gelatin

1. Bunnene. Smør en rund form med smør og smør et tynt lag vannbakkelsrøre utover, best med slikkepot, det skal være 2 bunner. Stekes gulbrune.
2. Kremfylling. I den stivpiskede fløte irøres det øvrige, sist den opløste gelatin.
3. Montering. Dekk den tomme form med pergamentpapir og ha kremen i. Står til den er stiv, ca. 1 time. Legg en bunn oppå med retten til kremen. Snues. Den annen bunn legges oppå med retten til kremen.
4. Pynting. Kan pyntes med selleri og tomater.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr. sagogryn
• 1 l. kraft (helst grønnsakkraft eller potetvann)
• 0,5 l. vann
• 0 persille
• 1 selleri
• 1 purre
• 0,25 dl. tomatpuré
• 2 dl. kokt selleri
• 2 Norex buljongterninger
• 0,25 l. vann (til oppløsning av buljongterninger)

1. Kraft og buljong. Kraft — helst grønnsakkraft eller potetvann om nødvendig — tilsatt 2 Norex buljongterninger oppløst i 1/4 l. vann kokes opp.
2. Tilsett grønnsaker. Tilsettes persille, selleri og purre. Når dette koker igjen, drysses grynene i.
3. Ferdigstilling. Når grynene er klare, tas selleri, purre og persille opp, og man har tomatpuréen i suppen samt den kokte selleri som er skåret i terninger; ryst disse først i litt smeltet smør. Salt efter smak. Er suppen for tykk, spes med litt mer kraft.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg. fisk (torsk, sei eller gjedde)
• 0 salt
• 1 løk
• 1 gulerot
• 1 suppevisk
• 1 sitron
• 2 dl. vann
• 2 dl. sur fløte

1. Forberedelse av fisk. Fisken som bør veie ca. 2 kg., rundrenses, drysses med litt salt og ligger ca. 1 time. Fisken tørres og dannes rund fra hale til hode.
2. Tilberedelse. Fisken legges nu i godt smurt rundildfast glassform med den i skiver skårne løk og gulerot, 1 del. koldt vann, en suppevisk bestående av: purre og selleriblader surret sammen med tråd, saft av 1 sitron.
3. Steking. Fatet settes i ovnen, og fisken trekker under lokk ca. 3 1/2 time.
4. Saus. Kraften helles fra, siles og vispes med den sure fløte over varmen.

• 0,75 kg. karbonadedeig
• 200 gr. medisterdeig
• 200 gr. kokte, kolde poteter
• 1 teskje finhakket løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,25 l. melk (ca.)
• 1 skje smør
• 0 sur fløte eller kraft (til drypping)

1. Farsen. Alt arbeides sammen, tilsettes salt og pepper efter smak, spes med ca. 1/4 l. melk, la dog ikke farsen bli for løs.
2. Steking. 1 skje smør brunes i pannen, og heri formes farsen avlang og høi, settes i god varm ovn, og når "steken" er brun, dryppes med litt sur fløte eller kraft.
3. Servering. Serveres med almindelig brun saus med selleristykker oppi.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 8 små løk
• 2 l. grønnsakkraft og potetvann
• 1 suppevisk
• 80 gr. smør
• 2 eggeplommer
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 Norex buljongterninger
• 1 lite laurbærblad
• 1 kvist timian
• 1,5 teskje eddik

1. Steking av løk. De rensede løk trekker i smør i 1 1/2 time.
2. Kraften tilsettes. Tilsettes kraften med Norex buljongterninger, suppevisken, laurbærblad og timian. Alt småkoker 1/2 time.
3. Klarering. Laurbærblad, timian og suppevisken tas opp.
4. Eggeplommer. Eggeplommen røres med 1 1/2 teskje eddik, dette vispes i suppen i samme øieblikk den skal serveres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 tallerken fiskerester (kokte)
• 0 kokte, opskårne poteter
• 60 gr. smør
• 40 gr. mel
• 1,5 l. melk eller fiskekraft og fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 hakket løk (valgfritt)

1. Hvit saus. Lag hvit saus av smør, mel, melk eller fiskekraft og fløten, kok i 5 minutter.
2. Sammenblanding. Den opplukkede fisk og opskårne poteter has i, gjennemvarmes i sausen.
3. Krydring. Salt og pepper efter smak og litt hakket løk kan den ha i som liker smaken. Smør og brød på bordet.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg. kalvekjøtt
• 100 gr. smør
• 1 dl. kronolje
• 0 finhakket persille
• 0 sennep
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk
• 1,5 dl. kokende vann

1. Marinering. Kjøttet skjæres i skiver, strøes med salt og pepper, og oljen slåes over; snues flere ganger; skal helst ligge natten over.
2. Steking. Smøret brunes lett i pannen, 1 spiseskje olje fra kjøttet has i, stekes pent og hurtig ca. 5 minutter på hver side, men stikk ikke i kjøttet med gaffel — det skal aldri gjøres forresten, merkelig at man må gjenta det så ofte.
3. Serveringsfat. Det varme serveringsfat gnis med en overskåren løk, persillen legges på, sennep, litt av oljen, blandes godt og varmes, men skal ikke koke.
4. Sammenblanding. Kjøttet legges herpå; tilsett skyven 1 1/2 dl. kokende vann, helles over kjøttet og rør forsiktig all skyen sammen.
5. Servering. Serveres med grønnsaker og stekte poteter.
6. Stekte poteter. Potetene skjæres i tynne skiver, saltes og tørkes. Smelt smør i pannen, stek potetene lysebrune under omrøring.

• 1 kg skinn, ben og hoder fra fisk (efter at kjøttet er skrapet fra til fiskeboller)
• 2 l vann
• 0 gulerøtter
• 0 hvite røtter
• 0 purre
• 0 løk
• 0 persille
• 0 sitron
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Det vaskede fiskeavfall settes over varmen i det kolde vann, koker opp, skummes. Alle rensede røtter legges i og det småtrekker ca. 1 time.
2. Filtrering. Skura godt og sil kraften gjennem sileklæde. Settes over varmen igjen.
3. Fullføring. De pent opskårne røtter småtrekker i kraften. Salt og pepper efter smak. Serveres med mange fiskeboller og poteter i suppen, sitron, persille, brød og smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 8 egg
• 150 gr hakket, kokt skinke
• 30 gr smør
• 125 gr sopp eller selleri

1. Omelettrøre. Lag almindelig omelettrøre av 8 egg, stek dette i 3 kaker.
2. Fargelegging. Hvis man vil, kan man farve røren — en porsjon med spinatgrønt, 1 med tomat; den tredje gul med safran.
3. Fylling og servering. Mellem hver pannekake legges den kokte skinke som har surret litt i smøret og er blandet med soppen. Serveres med skarp tomatsaus.

• 0 hermetisk frukt (hvad man har — ikke for meget væte)
• 2 egg
• 80 gr sukker
• 80 gr skollede, malte mandler

1. Tilberedning. Frukten — hvad man har — ikke for meget væte, legges i bunnen av en smurt, ildfast form.
2. Blanding. Eggeplommene og sukkeret røres sammen i 1½ time. Tilsettes mandlene og de stivvispede eggehviter.
3. Steking. Hermed dekkes frukten og steker ved ikke for sterk varme til mandellokket er stekt lyse gulbrunt.
4. Servering. Serveres varm eller kold.

• 30 gr smør
• 30 gr mel
• 1,5 l grønnsakkraft
• 20 gr blandet grønnsakmel

1. Base. Smøret smeltes, røres mel i, spes med kraften, koker 10 minutter.
2. Grønnsakmel. Tilsettes så det utbløtte grønnsakmel og la det trekke en stund i suppen. Bløting og koking av grønnsakmelet bør foregå uten at luft kommer til, altså under tett lokk.
3. Topping. Hårdkokte, opskårne egg eller eggeboller.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 røket fisk
• 0 gulerøtter (kokte og revne)
• 0 eggesmør
• 0 persille

1. Tilberedning. Fisken flåes og kokes hel. Den blir da saftigere og bedre.
2. Servering. Serveres som ellers med gulerøtter, kokte og revne, og eggesmør. Strøes med persille.

• 3 del finsnittet kål
• 2 revne, rå gulerøtter
• 2 epler (skåret i fine ternin er)
• 3 egg
• 0,5 del fløte
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 pepper
• 0 sennep
• 0 eddik
• 2 hårdkokte eggeplommer (gnis fine)
• 1,5 del fløte (vispet til krem)

1. Saus. 2 hårdkokte eggeplommer gnis fine, blandes med den rå eggeplomme, krydres. Tilsettes nu fløten og eddik efter smak, til slutt 1½ del. fløte vispet til krem.
2. Ferdigstilling. Grønnsakene blandes i sausen.

• 5 poteter (kokte)
• 6 epler
• 80 gr smør
• 0,5 kg sukker
• 3 egg

1. Poteter og smør. De kokte poteter males, smøret blandes i.
2. Egg og epler. Eggeplommene vispes med sukkeret, blandes i potetmassen, tilsettes de opskårne epler og stivviskede hviter.
3. Koking. Kokes ca. 1 time i vannbad.
4. Servering. Serveres med krem — varm eller kold.

• 3 stk pastinakkrøtter
• 1 stk purre
• 40 gr smør
• 30 gr mel
• 1,5 l kraft
• 0 salt (efter smak)
• 0 kulør (litt)

1. Klargjøring. De rensede, opskårne røtter og purre kokes møre i kraften; tas op, og suppen jevnes med smør og mel.
2. Koking. Kok i ca. 8 minutter og server grønnsakene og små melboller på suppen.
3. Krydring. Ganske litt sukkerkulør hes i. Salt efter smak. 1 eggeplomme kan hes i terrinen. Er kraften tynn, kan den kokes noe inn eller tilsettes et par Norex buljongterninger.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg fiskefilet
• 2 spiseskje olje
• 2 spiseskje eddik
• 2 spiseskje tomatpuré
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sennep (litt)
• 0 paprika (en flaske)
• 0 karri

1. Forberedelse. Fiskefiletene legges i smurt, ildfast form. De forskjellige krydderier blandes, helles over fisken, lokk legges på formen.
2. Steking. Denne settes i stekeovnen til fisken er mør. Fisken dekkes nu helt med potetpuré, pensles med smeltet smør, settes igjen i ovnen til den er gulbrun.
3. Servering. Server smeltet smør til.

• 400 gr skinke
• 4 stk hårdkokte egg
• 200 gr kokte poteter
• 2 stk egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kavring
• 0 smult

1. Blanding. Skinken, skåret i terninger, blandes med de hårdkokte, hakkede egg, de malte poteter og piskede egg.
2. Forming og panering. Massen formes som små pølser, vendes i støtt kavring, pisket eggehvite og igjen kavring.
3. Steking. Kokes gulbrune i smult. Brun saus til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg svisker
• 0 vann (lite)
• 0 sukker (efter smak)
• 0 mannagryn
• 0 melk eller fløte

1. Vask og blotlegging. Kg. svisker vaskes, vannes ut natten over.
2. Steaming. Dampes møre i lite vann, sukker efter smak.
3. Finishing. Mannagryn og melk eller fløte til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 40 gr smør
• 60 gr mel
• 1 del melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kajenne
• 4 stk ansjos
• 60 gr reven ost
• 2 stk eggeplommer
• 0 franskbrødskiver (utstukne)
• 0 Kronolje eller smult (rykende varm)

1. Røring. Smør og mel røres sammen, spes med melken, får et godt opkok, krydres, røres koldt, tilsettes de fingnidde ansjos, den revne ost og eggeplommene.
2. Påsmøring og steking. Massen smøres tykt på utstukne franskbrødskiver, kokes i rykende varm Kronolje eller smult.
3. Servering. Serveres med en gang.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3,5 kg oksefilet (renskåret)
• 80 gr smør
• 25 gr løk
• 2 del vin
• 0,5 l fløte
• 1 teskje tomatpuré
• 2 dd kraft
• 0,5 stk sitron
• 50 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedelse. Skjær filetene i tynne skiver, strø på salt og pepper, stek på begge sider på panne, legges op på rund fat når de er ferdige.
2. Saus. I pannen helles nu kraft, vin, fløte, den finhakkede løk og tomatpuré, dette kokes godt inn, siles, tilsettes 50 gr. smør og smakes til med krydder og sitronsaft, helles over kjøttstykene på fatet.
3. Servering. Serveres meget varmt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 250 gr smør (til butterdeig)
• 8 stk egg (til butterdeig)
• 125 gr sukker (til butterdeig)
• 3 stk sitroner
• 1 del vin
• 0 egg (til pensling)
• 0 sukker (til bestryelse)

1. Butterdeig. Lag butterdeig av 250 gr. smør. 8 egg, 125 gr. sukker, 3 sitroner, 1 del. vin. Butterdeigen kjevles ut 1 mm. tykk, skjæres ut i runding.
2. Kantrim og steking. Resten av deigen utrulles til en tykk strimmel som legges rundt kanten av kaken, pensles med egg, stekes lysebrun i ovn.
3. Fyll. Eggeplommene, sukkeret og det revne skall av sitronene røres over varmen til det er tykt, avkjøles, tilsettes de stivpiskede hviter. Kremen helles i terten, bestrøes med sukker, settes 1 ovnen 5 minutter.
4. Topping. Når kaken er ferdig, belegges den med appelsinbåter. Strø godt med sukker på.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 150 gr sukker
• 2 del vann
• 2 stk appelsiner
• 1,5 del vin
• 10 gr potetmel

1. Kok og krydring. Kok sukker og vann 10 minutter, tilsettes salt og det revne skall av 2 appelsiner, vinen og potetmeljevningen.
2. Servering. Serveres kold.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,25 kg hellefisk
• 2 spiseskjeer salt
• 1 teskje pepper
• 1 egg
• 0 støtt kavring
• 0 eddik
• 60 gr smør
• 2 del fiskekraft (ca.)
• 1 del fløte
• 0 sitron
• 0 ansjos
• 0 kapers

1. Tilberedelse av fisk. Fisken, befridd for skinn og ben, skjæres i skiver, legges på fat, bestrøes med salt og pepper, overhelles eddik så det står kant i kant med fisken.
2. Marinering. Ligger 2 timer, tørkes, pensles med egg, vendes i kavring.
3. Steking. Stekes i smør på panne; legges på serveringsfatet, ansjosfileter legges i kors på hvert stykke, kapers strøes over, pyntes med sitronskiver.
4. Saus. Pannen kokes ut med fiskebuljongen og fløte, siles op på fatet.

• 0,25 kg lettsaltet flesk
• 0 melk
• 0 mel

1. Tilberedelse. Flesket skjæres i tynne skiver som legges i melk noen timer.
2. Steking. Tas op, renner av, dyppes i mel, stekes ca. 10 minutter på varm panne. Vendes ofte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr sukat
• 3,5 del eple- eller rabarbrasaft
• 10 gr potetmel
• 4 egg
• 2 spiseskjeer sukker
• 6 plater gelatin
• 1,5 l fløte

1. Tilberedelse av fruktsaft. Fruktsaften jevnes med potetmelet.
2. Tilberedelse av eggedeler. Eggeplommer og sukker røres hvitt, tilsettes fruktsaften, settes over ilden, røres i til den tykner, tas av ilden, smakes til med sitronsaft, tilsettes de opbløtte gelatinplater, visp godt.
3. Ferdigstilling. Når kremen er litt avkjølt, tilsettes den stivpiskede fløten og sukaten skåret i ternninger. Helles i glassvase.

• 1 høne
• 1 selleri
• 2 purrer
• 4 gulerøtter
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 3 tomater eller tomatpuré
• 1,5 l vann
• 1,5 l kraft
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedelse av høne. Den rensede høne skjæres i pene stykker, settes over til kokning i vann og kraft.
2. Tilsetning av grønnsaker. Når hønen har kokt 1 times tid, tilsettes grønnsakene.
3. Fortykking og servering. Smør og mel røres sammen, spes med den siltede kraft, serveres med noen av grønnsakene skåret pent op. Hvis man vil, kan kjøttet serveres i suppen, og dette utgjør da for et helt måltid.

• 2 kalvetunger
• 50 gr smør
• 2 gulerøtter
• 2 løk
• 1 laurbærblad
• 1,5 l kalvekraft
• 0 hel pepper
• 0 vin (valgfritt)

1. Forberedelse av tunger. 2 kalvetunger legges 2 timer under rinnende vann, forvelles 5 minutter, tas op, skylles.
2. Stuing. Grønnsakene surrer i smøret, legg de godt avtørrede kalvetunger i, tilsett kraften og en liten pose hel pepper, dette settes i stekeovnen ca. 1½ time, eller til tungene er ferdige.
3. Ferdigstilling. Tungene flåes, skjæres i tynne skiver, sausen siles, smakes til med krydder, kan gjerne tilsettes litt vin, helles over kalvetungene på fatet. Makaroni med reven ost serveres ved siden av.

• 2 del syltetøi
• 6 plater gelatin
• 4 del fløte
• 0 sitronsaft (litt)

1. Tilberedelse. Stiv pisk fløten, tilsett syltetøiet, sukker hvis nødvendig og sitronsaft efter smak.
2. Ferdigstilling. Tilslutt tilsettes den opløste gelatin under sterk visping. Helles i vase. Settes koldt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 liter kraft
• 50 gr sagogryn
• 0,5 del fløte
• 2 eggeplommer
• 0,25 del hvitvin
• 0 kokte grønnsaker eller ristede brødterninger (pent skarvet)

1. Kok grynene. Sagogrynene kokes klare i kraften.
2. Bland eggeplommer og fløte. Eggeplommene og fløten piskes sammen i terrinen.
3. Samle suppen. Suppen helles i terrinen med eggeplommer og fløte, tilsett vinen.
4. Server. Pent skarvet kokte grønnsaker eller ristede brødterninger serveres på suppen.

• 1,5 kg fisk (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sitronsaft
• 0 kavring (støtt)
• 60 gr smør (ca.)
• 1,5 del fløte
• 4 spiseskjeer sopp eller selleri (hakket)

1. Forbered fisken. Fiskefiletene dryppes med sitronsaft, bestrøes med salt og pepper.
2. Lag fyllmasse. Sopp, smeltet smør og støtt kavring eltes sammen, krydres.
3. Lag laget. En fiskefilet legges i bunnen av en smurt form, over denne legges den sammeneltede sopp og kavring, den annen fiskefilet legges over.
4. Steke. Hell fløten over, strø litt støtt kavring på, legg noen smørklatter hist og her, stekes i varm ovn 25 minutter. Øs over fisken et par ganger.

• 220 gr mel
• 3 egg
• 0,5 liter melk
• 0 salt
• 0,5 kg malt oksekjøtt (kokt)
• 1 løk
• 0 kapers (litt)
• 30 gr smør
• 0 kraft (så meget at farsen blir smidig)

1. Lag deig. De piskede egg tilsettes melken, dette røres i melet, saltes.
2. Lag pannekaker. Deigen kjevles ut til pannekaker som stekes i smør.
3. Forbered kjøttfarse. Det malte kokte kjøtt tilsettes den finhakkede løk, som har surret litt i smør, litt kapers, og så meget kraft at farsen blir smidig og kan strykes på pannekakene.
4. Lag lagvis. Lagvis av kjøtt og pannekaker til alt er opbrukt.
5. Kok. Servietten knyttes sammen, det hele koker 10 minutter i saltet vann.
6. Server. Servietten fjernes, posteien skjæres opp, serveres med brun saus.

• 1 selleri
• 2 purrer
• 1 pastinakk
• 1 løk (stor)
• 2 spiseskjeer smør
• 1,5 liter vann
• 1 teskje salt
• 1 rødbete
• 0,25 liter sopp (hvis man har)
• 3 poteter
• 3 spiseskjeer tomatpuré
• 1 persillebunt
• 6 pepperkorn
• 30 gr smør (til jevning)
• 30 gr mel (til jevning)

1. Brun grønnsaker. Løk og grønnsaker skjæres opp, brunes i smøret.
2. Kok langsomt. Tilsettes vannet, koker over svak ild ca. 2 timer.
3. Tilsett rester. Tilsettes nå potetene, rødbetene og soppen; når dette er nesten ferdig, tilsettes tomatpuréen, persillen og krydder.
4. Sil og jevn. Når alt er kokt, siles suppen. Smør og mel røres sammen, spes med kraften, får et opkok.
5. Server. Serveres med eggkuler eller hårdkokte egg.

• 0 klippfisk (de tykkeste stykker)
• 0 mel
• 0 egg (pisket)
• 0 kavring (støtt)
• 0 salt
• 0 Kronolje (for steking)

1. Forbered fisken. De tykkeste stykker av den utbløtte fisk skjæres i pene stykker, vendes i mel, pisket egg og kavring.
2. Kok. Kokes i Kronolje til de er pent gulbrune på alle sider.
3. Server. Serveres med majones til.

• 1,5 kg kalvekjøtt (ca., benfritt)
• 1 løk (stor)
• 2 nelliker (hele)
• 1 laurberblad
• 0 salt
• 0 pepper
• 60 gr smør
• 0,5 liter melk

1. Sjel og brun. Det benfrie kjøtt surres, brunes i smør med løken, bestrøes med salt og pepper samt de øvrige krydderier.
2. Tilsett melk. Når det er pent brunet, spes med melken.
3. Steke. Stekes ca. 1 time.
4. Jevn. Sausen siles, om man ønsker, jevnes med litt mel.

• 110 gr mel
• 1 del melk
• 100 gr smør
• 3 egg
• 70 gr sukker
• 1 sitron
• 4 plater gelatin

1. Lag deig. Smøret smuldres i melet, tilsett melken.
2. Steke bunn. Deigen kjevles tynt ut, hermed beklæs en form, steker ca. 1½ time i stekeovnen.
3. Lag krem. Eggeplommer og sukker røres hvitt, tilsettes sitronsaften og det revne skall, den oppløste gelatin og de stivpiskede hviter.
4. Fyld og kjøl. Kremen fylles i tertebunnen, står koldt.

• 6 sild
• 12 rå poteter
• 6 løk
• 0 kavring (støtt)
• 30 gr smør

1. Forberedelse. De rensede sild ligger i vann natten over, befries for skinn og ben. Poteter og løk skjæres i tynne skiver.
2. Montering. Alt legges lagvis i smurt form, strøes med kavring; smørklatter over.
3. Stekeprocess. Stekes i ovnen ca. 1 time, eller til potetene er ferdige.

• 1,5 kg kjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk (brunet)
• 0 smør

1. Kjøttpreparing. Kjøttet må ha hengt noen dager, filetene er selvfølgelig det beste, den uekte er også god. Kjøttet skjæres i godt fingertykke skiver, bankes ganske lett.
2. Steking. Pannen må være gullende ren og het. Legges i het, tørr panne, vendes en gang. Nu bestrøes biffene med salt og pepper. Stekes i smør på panne høist 3 minutter.
3. Anretning. Brunet løk legges over. Ha aldri vann i smøret.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l poteter (skrellede og kokt)
• 0,25 l vann
• 30 gr smør
• 125 gr mel
• 4 egg
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 smult

1. Potetbasis. De skrellede poteter kokes og presses.
2. Meldeig. Vann og smør gis et opkok, melet hes i, alt koker til det slipper gryten. Avkjøles, røres eggene, ett efter ett.
3. Sammensetning. Tilsettes de pressede poteter og krydder.
4. Kokking. Form med en skje små boller som koker gulbrune i smult. Strøes med sukker. Syltetøi er godt til.

• 2 gulerøtter
• 2 purrer
• 0,25 selleri
• 40 gr smør
• 2 l fårekraft
• 1 boks erter (liten)
• 3 spiseskje mel
• 4 dl kokt fårekjøtt (skåret i terninger)
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 pepper

1. Grønnsaker. De pent opskårne grønnsaker surrer i smøret, melet strøes over, spes med fårekraften, småkoker til grønnsakene er møre.
2. Krydring og anretning. Krydres. Kjøttet skåret i terninger serveres i suppen.

• 0,5 kg magert flesk
• 0,5 kg kokt kjøtt
• 1 løk (stor)
• 0,5 kg råskrellede poteter
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 laurbærblad
• 0 vann

1. Skjæring. Kjøtt, flesk og poteter skjæres i små terninger, løken hakkes.
2. Kokking. Flesket og løken surrer lett i smør, tilsettes potetene, spe på vann så det står kant i kant med potetene, koker over svak varme ½ time. Tilsett kjøttet, la alt koke til potetene er møre.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 125 gr risengryn
• 0,5 l melk
• 0 vanilje (litt)
• 50 gr smør
• 2 egg
• 100 gr hermetisk frukt
• 30 gr tørrede aprikoser
• 0 mel
• 0 vispet egg
• 0 kavring (støtt)
• 0 smult

1. Ristilberedning. De halvkokte risengryn koker i ½ l. melk med litt vaniljesmak. Koker 20 minutter, tas av ilden, tilsettes smør og eggeplommene og den smått opskårne frukt.
2. Formering og kokking. Lages til kroketter som vendes i egg og kavring, kokes gulbrune i smult.
3. Servering. Serveres med fruktsaus.

• 1 kg fiskepudding

1. Tilberedning. Fiskepudding varmes i vannbad 1 time, hvelves på fat.

• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 1 l melk (ca.)
• 2,5 del reker

1. Lage saus. Smør og mel røres sammen, spes med melken, får et godt opkok, saltes, tilsettes rekene som varmes i sausen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg svinekam
• 50 gr røket skinke
• 20 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,5 l vann
• 1 gulerot
• 3 pepperkorn

1. Spekking. Svinekammen spekkes med den røkede skinke, skåret i strimler.
2. Brusing. Smøret brunes i gryte, kammen brunes pent på alle sider, bestrøes med salt og pepper. Pepperkorn og guleroten legges med i gryten.
3. Steiking. Litt av det kokende vann spes på. Steker under tettsluttende lokk ca. 1,5 time. I denne tiden spes resten av vannet på; steken øses ofte over.
4. Finishing. Når den er ferdig, skjæres den fra benet og skjæres i pene stykker.
5. Saus. Det fete skummes av skyen, heri brunes melet; spes med skyen og fløten, koker 10 minutter. Oppskrift: 6 del stekesky, 1 del fløte, 2 spiseskjeer mel, salt.

• 50 gr revet brød eller støtt kavring
• 50 gr hakkede mandler
• 50 gr sukker
• 3 egg

1. Røring. Eggeplommer og sukker røres sammen, tilsettes det øvrige, til slutt de stive hviter.
2. Steiking. Stekes i 2 bunner i rundform.
3. Krem. Mellom lagene legges følgende krem: 1 eggeplomme, 1 spiseskje sukker, 1 teskje mel, 1 del melk, 0,5 del sterk kaffe, 2 plater gelatin, 1 del fløte. Eggeplommen, sukker og mel røres sammen, ivispes den kokende melk, alt får et snaut opkok, tilsettes den varme kaffe, hvori gelatinen er oppløst.
4. Finishing. Når kremen er avkjølet, blandes den stivpiskede fløte i. Kaken glaseres og pyntes med ristede mandler.

• 6 del pressede byggryn
• 0,25 l melk (kokende)
• 1 l vann
• 1 teskje salt
• 2 teskjeer sukker

1. Tilberedning. Grynene drysses i når vannet koker, trekker i 10 minutter. Ivispes melken, salt og sukker. Piskes godt.

• 1,5 kg fisk (hvitting, pale eller lignende)
• 60 gr smør
• 0 salt
• 0 mel
• 1 del sur fløte
• 1 del vann (tilsatt en buljonterning)

1. Tilberedning. Den rensede fisk vendes i det blandede mel og salt, brunes på panne i smør.
2. Steiking. Når den er pent brun, tilsettes kraften og fløten. Småsurrer til fisken er ferdig.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg kalvelever
• 0 smør
• 0 mel
• 0 salt

1. Tilberedning. Den utvannede lever befries for hinner og årer, skjæres i skiver, tørres, dyppes i smeltet smør og mel, brunes, saltes, surrer ferdig på pannen eller i gryte.
2. Saus. Løken hakkes og koker i vinen, tilsettes persillen, fløten og sitronsaften. Smøret røres, og den avkjølede blanding røres i litt efter litt. Sausen skal være tykk. Oppskrift: 3 løk, 2 spiseskjeer vin, 1 spiseskje hakket persille, 60 gr. smør, 2 spiseskjeer fløte, sitronsaft.

• 6 appelsiner (6-8)
• 0 sukker

1. Tilberedning. Appelsinene skrelles, skjæres i skiver tversover, tavekk alle stener. Legg skivene i en bolle, strø godt med sukker over. La det stå kjølig. Appelsinskall må opbevares og brukes enten til saft eller syltet til kaker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 kirsebærsaft, syltetøi eller tørrede kirsebær
• 0 potetmeljevning

1. Fremgangsmåte. Lages som almindelig saftsuppe — enten av kirsebærsaft, syltetøi eller tørrede kirsebær. Sett til potetmeljevning.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2,5 del. mel
• 1 spiseskje sukker
• 1 teskje bakepulver
• 1 spiseskje smør
• 3,5 del. melk (ca.)

1. Blanding. Smøret smuldres i melet, tilsettes det øvrige tørre. Tilsett melken forsiktig til slutt.
2. Forma. Elt deigen godt sammen. Trill deigen ut i en lang pølse; del denne op i like store deler, ca. 40, trill disse til runde boller som settes på smurt plate.
3. Steking. Stekes gulbrune. Kløves mens de er varme, tørres for åpen ovnsdør.

• 0,25 kg. rogn
• 1,5 spiseskje mel
• 100 gr. smør
• 2 del. fiskekraft eller vann
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Rognen tørres godt, vendes i en blanding av mel, salt og pepper.
2. Bryning. Brunes lett i smør, spe på den kokende fiskekraft eller vann, rognen dampes heri.
3. Servering. Når den er ferdig, skjæres den op i pene stykker og serveres med forskjellige grønnsaker eller en blanding av agurk, tomat og hodesalat med salatsaus.

• 100 gr. tørrede epler
• 3,75 del. vann
• 100 gr. sukker (efter smak, ca.)
• 20 gr. potetmel

1. Syting. De utvannede epler kokes møre i vannet, presses eller ikke, som man vil, tilsettes sukkeret og potetmel jevningen, får et hurtig opkok.
2. Servering. Nysilt melk eller fløte til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr. smør
• 30 gr. mel
• 3 løk
• 1 purre
• 2 gulerøtter
• 1,5 l. kraft
• 1 del. vin
• 0 fiskeboller

1. Tilberedning. Løk og grønnsaker opskåret surrer i smøret Vi time, rør i melet, spe med kraften, la den koke 10 minutter. Saltes.
2. Servering. Snu fiskeboller serveres i snippen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 350 gr. kokte poteter
• 4 del. blod
• 130 gr. rugmel
• 80 gr. finjakket nyretalg
• 45 gr. sukker
• 2 teskjeer salt
• 0,5 teskje pepper
• 0,75 teskje ingefær
• 1,5 teskje nellik

1. Blanding. Potetene males, tilsettes alt det øvrige.
2. Steking. Stekes som almindelige pannekaker i smør eller fett på panne. Sukker og tyttebærsyltetøi er godt til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 del. kjernemelk
• 3,5 del. sukker
• 10 gr. mandler
• 1 spiseskje vaniljsukker (liten)
• 7 plater gelatin
• 1,5 del. fløte

1. Blanding. Kjernemelk, sukker og vaniljsukker piskes sammen, tilsett de skollede og hakkede mandler og den stivpiskede fløte, til slutt den opløste gelatin under sterk pisking.
2. Servering. Fromasjen fylles i glassbolle, serveres med syltetøi eller rød saus.

• 0 rødbet (godt vasket, løvtynne strimler)
• 2 spiseskjeer olje
• 1 spiseskje eddik
• 0 sennep (litt efter smak)
• 2 spiseskjeer rødvin (et par, om man har)
• 0 persille eller karse (finhakket, strøes over)

1. Forberedelse. Løvtynne strimler av den godt vaskede rødbet legges i isvann; den vil da krølle sig op.
2. Dressing. Følgende saus helles over: 2 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik, litt sennep efter smak, et par spiseskjeer rødvin, om man har. Finhakket persille eller karse strøes over.

• 6 gulerøtter
• 1 l vann
• 1 l grønnsakkraft
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 0 salt
• 0 karri
• 2 spiseskjeer vin

1. Tilberedning. De rensede, opskårne gulerøtter settes over i det kokende saltede vann, koker møre, presses. Smøret smeltes, irøres melet, spes med gulerotmassen og grønnsakkraften, koker 10 minutter, tilsettes vinen og krydderiene.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fisk
• 1,5 del mel
• 1 del vann
• 1 egg
• 0 salt
• 0 olje

1. Røren. Egg, salt og vann vispes sammen, tilsettes melet, arbeides til røren er jevn og blank. En liten spiseskje olje tilsettes til slutt.
2. Steiking. De opskårne fiskefileter meles og saltes ganske lett, dyppes i røren, kokes gulbrune i varmt smult eller olje.

• 1,5 kg lettsprengt kjøtt
• 1 kg kålrabi
• 100 gr poteter
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 melk

1. Kjøttet. Lettsprengt kjøtt koker til benene løsner, skjæres pent op, serveres med kålrabistappe.
2. Kålrabistappe. Kålrabien skjæres i skiver, kokes med kjøttet, males 1 gang med de kokte poteter. Has i gryte, krydres, spes med så meget kokende melk at den blir passe tykk.

• 1 l fløte
• 0 hermetisk frukt (plommer, epler eller pærer)
• 35 gr sukker
• 6 plater gelatin
• 1 spiseskje sukkervann eller vin

1. Blanding. Fløten stivpiskes, blandes med den opløste gelatin, den opskårne frukt og det øvrige. Has i sukkerstrødd form. Hvelves. Serveres med rød saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kalvenyrer
• 0,5 kg tomater eller tomatpuré (efter smak)
• 3 løk
• 1 skive selleri
• 50 gr smør
• 3 spiseskjeer mel
• 1,5 l grønnsak- eller kjøttkraft

1. Tilberedning. Nyrene befries for fett, vannes ut, skjæres i terninger, brunes med det øvrige i 50 gr. smør. 3 spiseskjeer mel strøes over, spes med 1½ l. grønnsak- eller kjøttkraft, koker et par timer. Siles. Litt av nyreterningene serveres i suppen sammen med kokt makaroni.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fisk
• 0 persille
• 60 gr smør
• 0,5 l fiskekraft
• 1 spiseskje tomatpuré

1. Tilberedning. De rensede fisk befries for bode, hale og finner, ryggbenet tas ut. Fylles med persille, brunes i smøret, spes med fiskekraften og tomatpuréen, surrer ferdig. Sausen tilsettes 1 spiseskje koldt smør.

• 0,75 kg råpoteter
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 egg
• 1,5 l finhakket skinke
• 0,5 l melk
• 75 gr reven ost (ca.)

1. Tilberedning. Potetene skjæres i tynne strimler, blandes med det vispede egg, osten, melken og halvparten av flesket. Blandingen legges i smurt, ildfast form; resten av flesket strøes over sammen med litt ost. Stekes i ovn ca. ¼ time.

• 2 spiseskjeer smør
• 6 spiseskjeer mel
• 1 spiseskje melk
• 1 teskje sukker
• 200 gr tørrede, utvannede aprikoser

1. Deigen. Smøret smuldres i melet, tilsettes sukkeret og melken. Hviler 1 ½ time. Kjævles ut. En smurt form dekkes med deigen.
2. Steking. 200 gr. tørrede, utvannede aprikoser legges nu over deigen, strøes med sukker, et lokk av deigen legges over. Steker i ovn ca. ½ time.

• 0 pannekakerøre
• 50 gr. smør (for steining av spinat)
• 25 gr. mel (for steining av spinat)
• 2 del. melk (for steining av spinat)

1. Lag røren. Lag almindelig pannekakerøre.
2. Stek pannekakene. Stek pannekaker.
3. Dekk med spinat. Dekk disse med kokt, hakket spinat, irørt litt smør og saltet.
4. Rull sammen. Rull pannekakene sammen.
5. Alternativ steining. Spinaten kan også stues i 50 gr. smør, 25 gr. mel og 2 del. melk.
6. Valgfri ovnbehandling. Hvis man vil, kan man sette alle pannekakene inn i ovnen 2 minutter.

• 0,5 kg. renskåret kjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 15 gr. potetmel
• 1 del. kaldt vann (ca.)

1. Male kjøttet. Kjøttet males 2 ganger.
2. Bland ingredienser. Ha i salt og mel, spe med vannet.
3. Form og hakk. Lag kaker på vætet fjel, hakk med kniven.
4. Stek. Stek dem i smør eller fett.
5. Tilbereding av løk. Brun løk og ha over.

• 0 finsnittet kål
• 3 spiseskjeer olje
• 1 spiseskje eddik
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 pepper

1. Bland dressing. 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik, salt, sukker og pepper røres sammen.
2. Tilsett kål. Kålen vendes heri.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 l. saft
• 0,5 l. vann
• 100 gr. semuljegryn

1. Dryss i gryn. Grynene drysses i når saft og vann koker.
2. Kok til klare. Koker til grynene er klare, ca. 1/4 time.
3. Visp. Tas av når den er ferdig, vispes i til den er avkjølet, den skal være lys og porøs.
4. Servering. Fløtemelk til.

• 0 sardiner
• 0 tomatpuré
• 0 reven ost
• 0 kokt hakket løk
• 0 olje
• 0 fransk brød

1. Bland fyll. Løken surrer i sardinoljen og blandes med tomatpuré og ost.
2. Sett sammen. Hermed belegges de ristede franskbrødskiver efterat de grovt hakkede sardiner er lagt på brødet.
3. Stek. Settes noen minutter inn i ovnen.

• 1,5 kg. oksekjøtt (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 worcestersaus (rikelig)
• 2 spiseskjeer finhakket persille
• 60 gr. smør

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i tynne skiver, bankes til de blir løvtynne, saltes og pepres, ligger 1/2 time.
2. Brun smøren. 60 gr. smør brunes på panne.
3. Stek kjøttet. Heri brunes kjøttet på begge sider.
4. Tilsett saus. Nu heller man på rikelig med worcestersaus og 2 spiseskjeer finhakket persille.
5. Servering. Legges opp på fat. Serveres med salat og stekte poteter.

• 1 kg. epler (eller 1/2 kg. tørrede epler)
• 0 vann (lite)
• 200 gr. forvellede rosiner
• 0 sukker (efter smak)
• 100 gr. smør
• 200 gr. støtt kavring
• 0,5 kg. sukker

1. Kok epler. 1 kg. epler eller 1/2 kg. tørrede epler kokes i lite vann til tykk grøt som tilsettes 200 gr. forvellede rosiner og sukker efter smak.
2. Brun mel og sukker. 100 gr. smør, 200 gr. støtt kavring, 1/2 kg. sukker. Smør, kavring og sukker brunes på panne.
3. Lag lagvis. Legges lagvis med eplegrøten i smurt form.
4. Stek. Stekes i ovn ca. 3/4 time.
5. Pynting. Når den er litt avkjølet, hvelves den, pyntes med fløtekrem.

• 45 gr. smør
• 45 gr. mel
• 1,5 l melk (kokende)
• 1 del. fløte
• 0 salt
• 2 spiseskjeer sukker
• 0 rabarbravín (litt)
• 0 bringebærsyltetøi
• 1 plate gelatin (pr. del. suppe)

1. Tilberedning. Smøret smeltes, spesieres med melken, koker, saltes. Fløten vispes i terrinen, smakes til med vin. Bringebærsyltetøi serveres til. Blir det noe igjen, lag dessert av det.
2. Gelatinering. 1 plate gelatin pr. del. suppe.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg. salt fisk
• 1,5 del. ris
• 1 løk
• 0 olje
• 0 smør
• 0 kavring
• 3 del. vann
• 0 tomatpuré
• 30 gr. smør (smeltet)

1. Forberedelse av ris. Risengrynene brunes i olje, kokes i 3 del. vann.
2. Forberedelse av løk. Den hakkede løk brunes i olje.
3. Sammensetting. Risen legges i bunnen av en ildfast form, dekkes med den kokte fisk og et tykt lag tomatsaus, oppå den løken. 30 gr. smeltet smør helles over, strø støtt kavring over til slutt.
4. Steiking. Stekes i ovnen ca. 1/4 time.

• 50 gr. smør
• 80 gr. mel
• 1,5 del. vann
• 1,5 del. melk
• 10 gr. mandler
• 2 spiseskjeer sukker
• 0,25 citron (revet skall av)
• 3 egg
• 0 smør (til stekingen)
• 1,5 spiseskje fløte (stivpisket)

1. Grunndeig. Vann, melk og smør får et opkok, tilsettes melet, koker til det slipper gryten.
2. Blanding. Når den er litt avkjølt, tilsettes eggeplommene, de finhakkede mandler, sitronskallet og sukker.
3. Finalisering. Til sist de stivpiskede hviter og 1 1/2 spiseskje stivpisket fløte.
4. Steiking. Stekes i 1/8 cm. tykke pannekaker. Vendes på lokk, legg syltetøiet mellom hver pannekake.

1. Referanse. Øvrige retter se register.

• 3 Norex terninger (pr. 1. kokende vann (hvis kraft ikke finnes))

1. Tilberedning. Kraft kokt på kjøttben eller kjøtt. Har man ikke det, tilsetter man 3-4 Norex terninger pr. 1. kokende vann.

• 2 esker kippers (ovale)
• 50 gr. smør
• 1 sitron
• 2 tomater
• 0 persille

1. Tilberedning. Kipperskjøttet arbeides litt sammen, lag litt store runde kaker og rist disse forsiktig i smør på panne.
2. Servering. Legg en sitronskive på hver kake, rull en smørkule i persille og legg denne på sitronskiven. Serveres med tomatskiver drysset med persille og stekte poteter.

• 0,5 kg. kjøttrester (hakkede)
• 1 løk
• 1 tomat
• 0 persille (hakket)
• 0 kraft (litt)
• 1 egg (hårdkokt)
• 1,5 sitron saft av
• 0 salt
• 0 pepper
• 8 poteter (store kokte)
• 0 smør (litt)
• 0 salt (litt)
• 1 egg (vispet)

1. Forberedelse av kjøtt. Kjøtt, tomat, løk, persille brunes lett, legges i ildfast fat. Det hårdkokte egg skjæres i skiver, legges over.
2. Potetelegg. Potetene males, mases med melk, smør og egget, legges over paien.
3. Steiking. Stekes i ovn ca. 1/4 time. Brun saus til.

• 1 tallerken brød (revet)
• 25 gr. smør
• 2 spiseskjeer sukker
• 2,5 del. fløte
• 0 syltetøi

1. Tilberedning. Brødet ristes i smør og sukker på pannen til det er sprødt.
2. Sammensetting. Legges lagvis i glasskål med syltetøi og krem.

• 50 gr. smør
• 10 gr. mel
• 1,5 del. spinat
• 1,5 l. kraft
• 0 salt
• 0 knivsodd sukker

1. Tilberedning. Smør, mel, spinat røres sammen, tilsettes kraften litt efter litt, småkoker i 10 minutter. Serveres med små eggeboller.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,75 kg. rogn
• 250 gr. kokte poteter
• 1 toppet teskje potetmel
• 1 liten løk
• 0 pepper
• 0 salt
• 1 egg

1. Tilberedning. Mel, rogn og poteter males 1 gang, tilsett det øvrige. Dannes til runde kaker som meles og stekes i smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 egg
• 6 del. melk
• 220 gr. sukker
• 1 toppet spiseskje potetmel
• 1 sitron

1. Tilberedning. Eggene vispes, tilsettes melken og det øvrige, sitronskallet rives, litt sitronsaft. Has i gryte og røres over svak varme ca. 1 time. Helles opp, pyntes med kjeks. Serveres kold.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr. smør
• 60 gr. mel
• 1,5 l. melk
• 3 egg
• 400 gr. benfri fisk (ca.)
• 0 salt
• 0 muskat

1. Tilberedning. Den rå, rensede fisk males 1 gang med saltet, irøres den kolde saus laget av smør, mel og melk. Eggeplommene tilsettes en av gangen, krydres og til slutt de stivpiskede hviter. Has i smurt form, stekes ca. 1/2 time. Serveres med smeltet smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 250 gr. smør
• 150 gr. sukker
• 4 egg
• 500 gr. mel
• 2 teskjeer bakepulver
• 1,5 del. melk
• 0 rosiner (efter råd og smak)
• 0 sukat (efter råd og smak)

1. Tilberedning. Smør og sukker røres hvitt, tilsettes alt det øvrige. Stekes ca. 1 time.

• 1 løk
• 50 gr. smør
• 50 gr. skinke (ikke for fet)
• 25 gr. mel
• 1,5 del. melk (ca.)
• 1 egg
• 250 gr. hakket fisk

1. Tilberedning. Skinke, ikke for fet, hakkes sammen med løken, koker litt i det smeltede smør, melet has i og yles med melken, koker 5 minutter, men rør. Tas fra varmen, rør i det vispede egg og den kokte, rensede, hakkede fisk. Når deigen er kold, formes den til små boller som kokes i fiskekraft eller lett saltet vann.

• 30 gr. smør
• 20 gr. mel
• 4 del. fiskekraft (ca.)
• 2 ansjos (rensede skrapede)
• 1 spiseskje hvitvin
• 1 eggeplomme
• 1 spiseskje fløte

1. Tilberedning. Koker noen minutter. Siles, varmes igjen og jevnes med 1 eggeplomme vispet sammen med 1 spiseskje fløte.