Hvordan behandles gelatinen riktig?

Legg de 6 platene i kaldt vann i 20 minutter. Ta dem opp uten å klemme ut vannet, legg dem i en kopp uten å tilsette vann, og sett koppen over en kjele med kokende vann. Etter noen minutter er gelatinen smeltet uten å bli for varm. Sil den så inn i kremen.

Hvorfor må jeg røre til fromasjen begynner å stivne?

Forsiktig omrøring til blandingen begynner å stivne sikrer at gelatinen fordeles jevnt og at mandler og jordbær ikke synker til bunnen. Hell så over i vase eller en vætet form.

Hva serveres fromasjen med, og hvor lang tid tar den?

Ifølge oppskriften spises den med rød saus. Regn med rundt 4,5 timer totalt, der det meste er stivnetid i kjøleskap eller på kjølig sted.

Kan jeg bruke annet syltetøy enn jordbær?

Oppskriften bruker 1 dl syltede jordbær uten saft. Annet tykt syltetøy kan brukes, men det er viktig å unngå mye saft, som gjør fromasjen for løs.

Syltetøyfromasj

Erkens syltetøyfromasj fra 1914: stivvispet fløte blandet med støtte mandler, vaniljepulver, rom, sukker og syltede jordbær, satt med 6 gelatinplater som smeltes over vannbad. Helles i vætet form, serveres med rød saus. Inneholder Erkens instruksjon om riktig gelatinbehandling.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 490 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fromasjer og kremer med gelatin var selskapsmatens høydepunkt i Erkens kjøkken. Oppskriften står i dessertkapittelet i «Stor kokebok» (1914) og inneholder Erkens grundige forklaring på riktig behandling av gelatin — et av hennes kjennemerker som lærebokforfatter.

Slik gjør du

1
Bløtlegg gelatinen
Legg gelatinplatene i kaldt vann i 20 minutter. Ta dem opp uten å klemme vannet ut, og legg dem i en kopp uten å tilsette vann.
2
Smelt gelatinen
Sett koppen over en kjele med kokende vann. I løpet av noen minutter er gelatinen helt smeltet uten å bli for varm. Blir den kokende het, må koppen avkjøles i kaldt vann før bruk.
3
Visp kremen
Visp fløten stiv og bland inn de skåldede, støtte mandlene, vaniljen, rommen, sukkeret og jordbærene.
4
Bland inn gelatinen
Sil den smeltede gelatinen ned i kremen mens du visper, og rør forsiktig til blandingen begynner å stivne. Kokende væske ødelegger luftboblene i fløten, så gelatinen må ikke være for varm.
5
Form og avkjøl
Hell fromasjen i en glasskål eller en form som er skylt med kaldt vann. Sett kaldt til den er stiv, minst 4 timer.
6
Server
Hvelv formen og server fromasjen med rød saus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (liter/desiliter/gram), «plater gelatin» er angitt som gelatinplater med vekt, og «teske» er blitt teskje. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men mengder og teknikk er uendret.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 490) → 1949 (korrekturlest, s. 563)~54% av teksten endretfjernetlagt til

1 1/2 l. fløte 50 gr. søte mandler 1 ~~teske~~ teskje vaniljepulver 3 ~~spiseskeer rum~~ spiseskjeer rom 80 gr. sukker 6 plater gelatin 1 1/2 del. syltede jordbær uten saft. Visp fløten stiv og bland den med de ~~skoldede,~~ skåldede, støtte mandler, vanilje, ~~rum,~~ rom, sukker og jordbær. Gelatin vispes i efter at å være behandlet ~~paa~~ på følgende ~~maate:~~ måte: La gelatinen ligge i koldt ~~vand~~ vann i 20 minutter, før den skal brukes; ~~tages~~ tas op av ~~vandet~~ vannet uten at å krystes, ~~lægges~~ legges i en ~~kop~~ kopp — uten ~~nogen paaheldning~~ noen på helling av ~~vand.~~ vann. Koppen ~~sættes~~ settes over en kjel med kokende ~~vand;~~ vann; i løpet av ~~nogen~~ noen minutter er gelatinen ~~fuldstændig~~ fullstendig smeltet uten derfor at å være for varm. Gelatinen ~~siles~~ helles i kremen, omrøres ~~forsigtig, til den begynder at stivne. Heldes~~ hurtig. Helles i vase eller vætet form. Spises med rød saus. NB. Skulde gelatinen bli kokende het over kjelen, maa koppen sættes til avkjøling i koldt vand. Ved vispningen optar fløten luften i mange smaa blærer, disse luftblærer ødelægges hurtig, naar en kokende væske tilsættes, enten det saa er gelatin eller andet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan behandles gelatinen riktig?: Legg de 6 platene i kaldt vann i 20 minutter. Ta dem opp uten å klemme ut vannet, legg dem i en kopp uten å tilsette vann, og sett koppen over en kjele med kokende vann. Etter noen minutter er gelatinen smeltet uten å bli for varm. Sil den så inn i kremen.
Hvorfor må jeg røre til fromasjen begynner å stivne?: Forsiktig omrøring til blandingen begynner å stivne sikrer at gelatinen fordeles jevnt og at mandler og jordbær ikke synker til bunnen. Hell så over i vase eller en vætet form.
Hva serveres fromasjen med, og hvor lang tid tar den?: Ifølge oppskriften spises den med rød saus. Regn med rundt 4,5 timer totalt, der det meste er stivnetid i kjøleskap eller på kjølig sted.
Kan jeg bruke annet syltetøy enn jordbær?: Oppskriften bruker 1 dl syltede jordbær uten saft. Annet tykt syltetøy kan brukes, men det er viktig å unngå mye saft, som gjør fromasjen for løs.