april 1939

• 100 gr. tørret frukt
• 1,5 l. vann
• 0 sukker (efter smak)
• 30 gr. potetmel

1. Tilberedning. Den tørrede frukt legges i bløt, kokes i utbløtningsvannet til den er ferdig, tilsettes potetmeljevningen, sukker efter smak. Bruker man hermetisk frukt, tilsettes denne efterat suppen er kokt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg. fisk
• 0 grønnsaker
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,38 l. melk eller grønnsakkraft (8 del.)

1. Tilberedning. Smøret smeltes, irøres melet, spes med kraft eller melk, koker noen minutter. Den kokte fisk legges på fat, de pent opskårne kokte grønnsaker legges over, overhelles sausen.

• 1,25 kg. kalvebog
• 40 gr. smør
• 30 gr. mel
• 1 spiseskje eddik
• 2 spiseskjeer mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 stekesaus eller vann
• 2 spiseskjeer fløte
• 0 løk
• 0 nellik
• 1 laubærblad

1. Tilberedning. Kjøttet skjæres i fingertykke skiver, brun dette og løken i smøret, strø melet over, spe med saus eller vann, tilsett det øvrige, koker tildekket 1,5-2 timer, vinen tilsettes selvfølgelig først ved anrettingen.

• 0 kokt frukt (hvilken som helst slags)
• 2 egg
• 1,5 del. mel
• 0,25 l. melk
• 0 sukker (efter smak)
• 0 vanilje (efter smak)

1. Tilberedning. Melken røres ut i melet, tilsettes de rørte eggeplommer, alt får et snaut opkok. Avkjøles under visping. Smakes til med sukker og vanilje. Tilsettes de stivpiskede hviter. Frukten legges i glasskål, sausen helles over.

• 1 kg. ørret
• 50 gr. smør
• 0 persille (litt)
• 0,38 l. rømme (1/4-1/2 l.)

1. Tilberedning. Den rensede, vaskede fisk saltes i buken, må være befridd for både, hale og finner, legges i panne med smørklatter og noen persille kvaster, rømmen helles over. Småsurrer 1 times tid, eller til fisken er ferdig.

• 0,5 kg. kalvekjøtt
• 150 gr. flesk
• 1 spiseskje potetmel
• 1 del. støtt kavring
• 4 egg
• 3 del. melk

1. Tilberedning. Kjøttet males 2 ganger, så 2 ganger med flesket. Farsen tilsettes nu melet og kavringen, arbeides godt, 2 hele egg og 2 plommer, krydres. Til slutt tilsettes de 2 stivpiskede hviter. Farsen has i smurt og strødd form, koker i vannbad ca. 1 time. Hvelves. Serveres med tomatsaus.

• 30 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0,38 l. blandet grønnsakkraft og melk eller bare kraft (1/2-2/3 l.)
• 1 del. tomatpuré
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Smøret smeltes, irøres melet, spes med kraften, tilsettes tomatpuréen, krydres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 125 gr. smør
• 125 gr. mel
• 1 eggeplomme
• 2 spiseskjeer fløte
• 1 spiseskje sukker
• 4 eggeplommer (til krem)
• 125 gr. smør (til krem)
• 35 gr. mel (til krem)
• 0,25 l. melk (til krem)
• 0 vanilje (til krem)

1. Deig. Smøret smuldres i melet, tilsettes sukker og det øvrige. Hviler koldt en stund. Kjevles tynt ut. Små former beklæs med deigen, stekes gulbrune. Har man ikke små former, bruker man en stor.
2. Krem. 4 eggeplommer, 125 gr. smør, 35 gr. mel, 1/4 l. melk, vanilje. Alt vispes sammen, tykner over ilden. Når den er kald, fylles den i formene, pynt med frukt.

• 0,25 l fløte
• 2 spiseskje sitronsaft
• 2 teskje sukker
• 0,25 teskje salt
• 30 gr mel
• 3 egg
• 125 gr løvetann
• 1 spiseskje gressløk

1. Forberedelse. Ta vekk midtnerven i bladene, vask, tørk og hakk dem.
2. Blanding. Fløten vispes med sitronsaften og sukkeret, tilsett saltet, melet, eggeplommene og løvetannen og til slutt de stive hviter.
3. Steking. Røren fylles i smurt ildfast form, stekes til den er pent gulbrun. Prøv med en vispepinne om den er stekt. Rørt smør til.

• 0 kokt, kald fisk
• 0,25 vekt potetmos
• 30 gr smør
• 1 egg
• 0 visp egg
• 0 støtt kavring

1. Blanding. Kokt, kold fisk hakkes fint, blandes med fjerdedelen av vekten potetmos, 30 gr. smør og 1 egg.
2. Forming og steiking. Lag kroketter av denne blanding, rull dem i visp egg og støtt kavring, kok dem i smult.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,25 kg skinke
• 1,5 l grønne erter
• 250 gr kokte poteter
• 1 teskje løk
• 0,25 l revet franskbrød
• 30 gr potetmel
• 0,5 teskje pepper
• 1 egg
• 100 gr smør

1. Blanding. Den kokte skinke og de utbløtte såvidt kokte erter samt poteter og løk males 2 ganger, tilsettes det øvrige. Deigen blandes godt.
2. Steking. Lages til små runde kaker som stekes i smøret.

• 0,25 kg svisker
• 100 gr sukker
• 125 gr smør
• 125 gr mel
• 0,5 l melk
• 5 egg
• 1 teskje sitronsaft
• 1 teskje bakepulver

1. Forberedelse. De vaskede svisker bløtes natten over. Kokes i utbløtningsvannet med 50 gr. sukker. Legges i bunnen av smurt ildfast form.
2. Deig. Smøret smeltes, irøres melet, spises med melken, gis et opkok, tas av ilden, irøres eggeplommene, resten av sukkeret, sitronsaften, bakepulveret og til slutt de stive hviter.
3. Steking. Røren helles over sviskene i formen, steker ca. 0,5 time.

• 1,5 l vann
• 0 saft (efter smak)
• 30 gr potetmel
• 0 sukker (efter smak)
• 0 frukt, appelsiner, epler eller lignende

1. Koking. Saft og vann får et opkok, tilsettes potetmeljevningen, tilsettes den opskårne, friske frukt, gjerne flere sorter.

• 1,5 kg klippfisk (utvannet)
• 0 salt
• 0 pepperkorn
• 1 laurbærblad
• 0 eddik (litt)
• 0 pepperrot
• 3 egg
• 0 hvitvin
• 0 sennep
• 0 persille
• 0 kapers

1. Koking. Ca. 1,5 kg. utvannet klippfisk kokes ca. 20 minutter i saltet vann tilsatt et par pepperkorn, 1 laurbærblad og eddik.
2. Sauce. 0,5 l. av kraften jevnes med eggeplommene, tilsettes sennep, kapers, persille og vin efter smak. Sausen serveres ved siden av.
3. Anretning. Ved anretningen legges stykkene op på fat, drysses med reven pepperrot.

• 0 poteter
• 0 løk (et par ringer)
• 0 koldt vann (ca. 3 spiseskjeer)
• 3 spiseskje olje
• 1 spiseskje eddik
• 1 teskje finhakket persille
• 0 gressløk
• 0 kapers
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 knivsodd kajenne

1. Poteter. Potetene kokes med skall og helst i damp, skrelles når de er kokte og skjæres i forholdsvis tykke skiver, legges i salatbollen; et par løkringer legges i og halitt, ca. 3 spiseskjeer koldt vann over, så potetskivene ikke kleber sammen.
2. Sauce og anretning. Følgende saus helles over: 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik, 1 teskje finhakket persille, gressløk, kapers, salt, pepper, 1 knivsodd kajenne. Sausen bør helles over før potetene blir kolde og stå ca. 1,5 time før salaten serveres. Løkskivene tas bort.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l melk
• 40 gr kakao
• 0,25 l sukker
• 3 spiseskje potetmel
• 1 egg
• 0 vanilje

1. Tilberedning. Alt piskes sammen, får et snaut opkok under sterk visping.
2. Anretning. Puddingen helles op i glasskål. Serveres med melk eller fløte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 lite kålhode kål
• 2 l vann
• 5 pepperkorn
• 1,5 l poteter oppskårne råe
• 0,5 kg lettsprengt flesk eller kjøtt
• 2 gulerøtter

1. Forberedelse. Den opskårne, forvellede kål koker 1½ time i vannet.
2. Tilsetting av kjøtt. Tilsetts flesket eller kjøttet og pepperkornene.
3. Ferdigstilling. ½ time før flesket er ferdigkokt legges potetene og de opskårne gulerøtter i. Koker ferdig.
4. Servering. Flesket tas opp, skjæres i firkanter og serveres i suppen eller skjæres i skiver og serveres ved siden av.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fisk
• 40 gr fersk flesk
• 2 del helst sur fløte
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Seifilètene spekkes med fleskestrimlene.
2. Steiking. Legges i en smurt panne, stekes i stekeovnen ved god varme.
3. Saus. Spes med fløten litt etter litt.
4. Servering. Fiskefilètene legges hele på fatet, sausen helles over.

• 1 stor, fet høne
• 0 salt
• 0 vann
• 0 grønnsaker
• 60 gr smør
• 50 gr mel
• 1 l kraft (ca.)
• 1 knivsodd kajenne
• 1,5 teskje sukker
• 1 eggeplomme
• 1 del fløte
• 1 glass vin (hvis man ønsker)

1. Forberedelse. Den rengjorte, vaskede høne vannes ut noen timer.
2. Koking. Settes over ilden i det kokende, saltede vann. Skummes. Koker under lokk til den er mør, 3–4 timer.
3. Oppdeling. Tas opp, deles i pene stykker som legges på fatet.
4. Tilberedelse av saus. Smøret smeltes, irøres melet, spes med kraften, krydres.
5. Ferdigstilling. Eggeplommen og fløten piskes sammen og tilsettes. De opskårne kokte grønnsaker legges over, sausen helles over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 vann og saft etter smak
• 1,5 l

1. Tilberedelse. Se register for fullstendig oppskrift.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 spiseskje smør
• 2 spiseskje mel
• 0 melk til tykk jevning
• 150 gr skarp reven ost
• 4 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Jevning. Melkejevningen tilsettes osten, salt og pepper.
2. Tilsetting av egg. Eggeplommene tilsettes, og til slutt de stivpiskede hviter.
3. Steking. Røren has i godt smurt ildfast form, koker i vannbad ca. ¼ time.
4. Servering. Serveres straks med rørt smør.

• 700 gr kjøtt
• 2 egg
• 4 spiseskje mel
• 2 spiseskje potetmel
• 0,75 l melk (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Maling. Kjøttet males 8 ganger, en gang til med mel og salt.
2. Tilberedelse. Has i bolle, tilsettes nu forsiktig de vispede egg og melken, arbeid farsen godt hele tiden.
3. Krydring. Krydres.
4. Steking. Når farsen er ferdig, has den i godt smurt randform, koker i vannbad ca. 1 time.
5. Servering. Hvelves på rundt fat. I midten has grønnsakstuing.

• 6 egg
• 0,75 l melk
• 150 gr sukker
• 0 vanilje

1. Varm melk. Melk, sukker og vanilje får et opkok.
2. Eggehviter. Eggehvitene piskes meget stive, formes med en skje til runde boller som forsiktig legges i den kokende melk.
3. Koking. Bollene vendes en gang, men må ikke koke mere enn 3 minutter. Tas opp.
4. Saus. Eggeplommen røres, den kokende melk tilsettes forsiktig, visp hele tiden, det hele får tykne over ilden.
5. Servering. Helles på flatt fat, bollene fordeles utover.

• 1 spiseskje smør
• 2 spiseskjeer mel
• 0,75 del melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ost
• 6 egg
• 50 gr støtt kavring
• 0,5 spiseskje smør
• 50 gr reven ost

1. Lag saus. Av smør, mel og melk lages en saus, tilsatt ost etter smak, salt, pepper.
2. Tilbered form. Litt av sausen has i bunnen av en ildfast form, eggene slåes forsiktig i, bestrøes med kavring, ost og belegges med små smørklatter. Resten av sausen helles langs kanten.
3. Stek. Steker i ovnen til eggene er stivnet.

• 6 kalvekoteletter
• 10 gr løk
• 100 gr smør
• 100 gr sopp champignon
• 50 gr spekk
• 50 gr lettrøket skinke
• 0 persille (litt)
• 0 salt
• 0 pepper
• 75 gr smør (for steking)
• 25 gr smør (for løk)

1. Klargjør koteletter. Kotelettene pussess pent av, stekes på panne i 75 gr. smør.
2. Lag fyll. Løken hakkes, surrer i 25 gr. smør, tilsettes den hakkede sopp, persillen, skinken og flesket, skåret i små terninger.
3. Servering. Kotelettene legges på fat, en skjefull av det øvrige legges på hver kotelett. Blir det lite saus, brun litt smør og hell over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg ris
• 3,5 l melk
• 20 gr smør
• 100 gr sukker
• 50 gr smør
• 4 egg
• 50 gr skollede, hakkede mandler

1. Kok ris. Den skollede, vaskede ris koker med melken og 20 gr. smør til grøt, avkjøles.
2. Bland. Tilsettes sukker, 50 gr. smør, mandlene og eggeplommene, til slutt de stive hviter.
3. Stek i vannbad. Has i smurt ildfast form, koker ca. 1 time i vannbad. Spises varm med rød saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr smør
• 40 gr mel
• 1,5 l hønsekraft (ca)
• 2 spiseskjeer vin
• 0 salt
• 3 eggeplommer
• 0,5 del tykk fløte

1. Lag basis. Smør og mel røres sammen, spøes med kraften, får et opkok, tilsettes vin og salt.
2. Finpuss. Eggeplommer og fløten vispes sammen i terrinen, tilsettes suppen under sterk visping.
3. Servering. Serveres med gulerotstrimler, melboller eller lignende.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 500 gr kjøtt, helst okse
• 200 gr rå revne poteter
• 0 smør
• 2 del kold kraft eller vann
• 0 salt
• 0 pepper

1. Bland. Kjøttet males 3 ganger, tilsettes de revne poteter - litt av gangen. Krydres.
2. Form. Lages på vætet fjel til runde kaker, pannen kokes ut med kraften og helles over kakene. Disse belegges med brunet løk.

• 8 eggeplommer
• 8 dessertskjeer sukker eller melis

1. Pisk. Dette piskes sammen 3/4 time, eller til eggedosisen er tykk og lys og sukkeret helt smeltet.
2. Valgfritt. Vil man, kan man like før serveringen tilsette 2 stive piskede eggehviter.
3. Servering. Litt frisk frukt, epler, appelsiner eller lignende, legges i bunnen av en fruktkopp, eggedosisen helles over, bestrøes med hakkede mandler eller nøtter.

• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0 melk (til tykk saus)
• 0 reker (rensede)
• 4 egg

1. Saus. Smør og mel røres sammen, spes med melk til tykk saus. Her tilsettes rensede reker og varmes.
2. Servering. Sausen helles på fat. 4 egg kokes, deles på tvers, settes på fatet i sausen.

• 1,5 kg oksefilet (renskåret)
• 100 gr. smør
• 1 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 del. kraft
• 1 del. vin

1. Steking. Fileten brunes i smøret med løken. Strø på salt og pepper, spe med kraften. Småsurrer 20-30 minutter under lokk.
2. Ferdigstilling. Tilsett vinen. Steketiden beror på hvor rå man vil ha den. Skjæres pent op, serveres med sausen slått over.

• 0 løvetannblader (de minste, sprø)
• 0 egg (hårdkokte)
• 3 del. olje
• 1 del. sitron
• 0 sukker
• 0 salt
• 0 sennep
• 0 løk (finhakket)
• 0 tomater eller rødbeter (til pynt)

1. Forberedelse. De minste, sprø løvetannbladene vaskes godt og tørres.
2. Sammenstilling. Bladene legges lagvis i glasskål med hårdkokte eggeskiver.
3. Saus og servering. Hell over det hele en saus av 3 deler olje, 1 del. sitron, sukker, salt, sennep, pepper og finhakket løk. Pynt salaten med tomater eller rødbeter.

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 50 gr. sukker
• 2 del. sur fløte
• 5 egg

1. Røre sammen. Smøret smeltes, melet røres inn, spes med fløten, får et godt opkok, sukkeret og eggeplommene røres inn.
2. Ferdige hviter. Til slutt røres de stivpiskede hviter inn.
3. Koking. Has i smurt form, koker i vannbad ca. 1 time.
4. Saus. For sausen: 0,5 l saft og vann, 3,5 spiseskje potetmel. Alt vispes koldt sammen, et opkok gis. Sukker etter smak. Serveres med rød saus.

• 6 egg
• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 2,5 del. kraft
• 0 tomatpuré
• 0 vin

1. Forberedelse. Små timbalformer smøres og strøes med finhakket persille.
2. Steking. Eggene slåes forsiktig i, koker i vannbad 8-10 minutter.
3. Servering. Helles 3 i sausen på fatet. Sausen lages av smør, mel og kraft, tomat og vin etter råd og smak.

• 0 kalvekjøtt (av kotelettbrikke eller stek)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 paprika
• 75 gr. smør
• 2 del. sur fløte
• 1 spiseskje tomatpuré
• 1 spiseskje smør

1. Forberedelse. Kalvekjøtt av kotelettbrikke eller stek skjæres i tykke skiver, salt, pepper, paprika.
2. Steking. Kjøttstykkene stekes i smør på panne, krydres, legges på fat.
3. Saus. Smøret tilsettes 0,5 teskje paprika, fløten og tomatpuréen. Småsurrer noen minutter.
4. Ferdigstilling. Like før man serverer, røres 1 spiseskje koldt smør inn.

• 4 egg
• 140 gr. sukker
• 1 spiseskje vann
• 35 gr. potetmel
• 35 gr. hvetemel
• 1 del. sterk kaffe
• 75 gr. sukker (til krem)
• 2 eggeplommer (til krem)
• 100 gr. smør (til krem)
• 0 grovhakkede mandler (til glasering)

1. Sukkerbrød. Eggeplommer, sukker og vann piskes til alt er tykt og lyst, melet røres inn og de stive hviter. Has i godt smurt lang form. Stekes.
2. Deling. Når den er avkjølt, deles den op langsefter i 3-4 deler.
3. Krem. Kaffe og sukker koker til det kleber mellom fingrene, dette helles under sterk visping i de før vispede eggeplommer. Når det er nesten kaldt, røres smøret inn i små klatter.
4. Sammenstilling. Kaken legges tilbake i formen med lett press på. Står til neste dag.
5. Glasering og servering. Glaseres. Grovhakkede mandler strøes på. Serveres med eller uten krem.

• 1 l fiskekraft
• 1 l melk
• 40 gr mel
• 0,5 l sur fløte
• 1,5 stk eggeplommer
• 0 gressløk
• 0 røtter
• 0 fiskekuler/boller

1. Jevning. Lag en jevning av mel og melk
2. Koking. Visp denne i den kokende fiskekraft. La det få et opkok
3. Egg og fløte. Visp egg og fløte i terrinen, tilsett den kokende suppe
4. Røtter og boller. De pent opskårne røtter og fiskekuler hales inn

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg kjøtt
• 1 l vann
• 80 gr smør
• 80 gr mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 stk løk
• 1 stk laurbærblad

1. Saus. Brun saus lages av smør, mel og vann, tilsett krydderiene
2. Kjøtt. Det vaskede kjøtt skjæres i pene stykker, kokes i sausen til det er mørt
3. Tilbehør. Stuede snittebønner eller saltede aspargesbønner er godt til denne rett

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 tallerkenfull risengrynsgrøt
• 170 gr rismel
• 40 gr sukker
• 3 stk egg
• 0 kardemomme
• 50 gr smør

1. Blanding. Grøten tilsettes melet, sukkeret, kardemommen, de piskede egg og det smeltede smør
2. Steking. Legges med skje på panne, stekes i smør gulbrune
3. Servering. Serveres med sukker eller syltetøi

• 2 stk sellerirøtter
• 2 stk hårdkokte egg
• 1 stk eggeplomme (for majones)
• 2 deler kroneolje
• 1 spiseskje vann (nesten kokende)
• 0 sennep
• 0 salt
• 0 eddik

1. Selleri. De rensede sellerirøtter skjæres i fine strimler og småtrekker i 5 minutter i kokende, saltet vann, drypper av, avkjøles
2. Egg. Eggehviter og plommer hakkes hver for seg eller knuses med gaffel
3. Samling. Selleri og eggehviter blandes og iføres majonen, legges høit på skål og eggeplommen drypsses over

• 1,5 deler sagogryn
• 2 l vann
• 0,5 stk sitron
• 1 deler rosiner
• 2 stk eggeplommer
• 4 spiseskjeer sukker
• 1,5 deler vin

1. Sagogryn. Sagogrynene settes over til kokning i vann med sitronskallet
2. Rosiner. Rosinene koker møre for seg selv
3. Blanding. Eggeplommene, sukker og vinen vispes i terrinen, tilsettes den kokende suppe og rosinene
4. Servering. Serveres med kavringer

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg fisk
• 0 salt
• 0 løk
• 0 tomatpuré
• 0 eggeklvite
• 0 kavring
• 0 smør

1. Fisk. Fisken skjæres i skiver, saltes, ligger 10 minutter, tørres, paneres i eggeklvite og støtt kavring, stekes lysbrune i smør
2. Saus. Den hakkede løk surrer litt i smøret, tilsettes 1 spiseskje tomatpuré. En skjefull av dette legges på hver skive ved anretningen
3. Servering. Brunet smør til

• 450 gr spinat
• 1 stk løk
• 0 persille (litt)
• 30 gr smør
• 4 stk rundstykker
• 2 stk egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat
• 250 gr flesk
• 1,5 stk sardeller eller ansjos

1. Maling. Spinat, persille, løk, 2 rundstykker og smøret males 1 gang
2. Krydring. De 2 andre rundstykker skjæres småt opp, blandes godt med eggeplommer og krydderier, alt blandes
3. Ferdiging. Til slutt de stivpiskede hviter, fylles i smurt ildfast form, kokes ca. 1 time i vannbad
4. Servering. Kaperssaus til

• 2 stk egg
• 1 stk sitron
• 0,5 l fløte
• 6 plater gelatin
• 120 gr sukker

1. Fløte. Fløten piskes med halvdelen av sukkeret, tilsettes det revne sitronskall og sitronsaften, den oppløste gelatin og stivpiskede fløte
2. Forming. Hales i vætet form. Hvelves
3. Overhelling. Overhelles eggedosis av eggeplommene og resten av sukkeret

• 0,5 kg tomater eller tomatpuré (etter smak)
• 1,5 kg løk
• 1,5 kg poteter
• 60 gr smør
• 1,5 l vann
• 2 egg
• 1 del fløte
• 25 gr koldt smør

1. Forberedelse. Løk og tomater skjæres tynt, surres i smøret, tilsett vannet og potetene opskåret.
2. Koking. Kokes i masse, presses.
3. Krydring og ferdigstilling. Suppen får igjen et opkok, krydres. Eggeplommer og fløte vispes i terrien, påhelles den kokende suppe. Tilsett det kolde smør. Serveres med små fiskekuler.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fisk (gjerne rødspette)
• 0,5 kg spinat
• 0,5 l fløte
• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje mel
• 120 gr reven ost

1. Damping. Filetene dampes i fiskekraften.
2. Tilberedelse av spinat. Spinaten kokes, skjæres grovt opp, overhelles smeltet smør, legges i bunnen av en ildfast form.
3. Montering og saus. Herpå legges fiskefiletene, overhelles sausen laget av smør, mel og melk eller fløte, tilsettes osten.
4. Steking. Gratenen stekes ca. 20 minutter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg oksekjøtt
• 3 l vann
• 0 salt
• 0 suppevisk
• 1 løk
• 1 tomat

1. Oppstart. Alt settes over i koldt vann, bringes langsomt til kokepunktet, skummes.
2. Koking. Koker ca. 2 timer.
3. Servering. Serveres i kraften, eller kjøttet tas opp og serveres med løksaus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 tyttebær syltetøi
• 0 japansk ris

1. Tilberedelse av ris. Ha risen på ovnspanne, sett den i stekeovnen noen minutter for åpen ovnsdør.
2. Servering. Server syltetøi og ris hver for seg.

• 0,5 l melk
• 50 gr smør
• 1 del fløte
• 1 kg poteter
• 0 salt
• 0 pepper
• 3 egg (hårdkokte)
• 0 reven ost

1. Melkeblandning. Melk, smør og fløte får et opkok, tilsett litt salt og pepper.
2. Koking av poteter. Potetene skrelles og skjæres i skiver, koker 1/4 time i melkeblandingen.
3. Montering. Potetene legges lagvis med 3 hårdkokte egg i smurt ildfast form, overhelles melkeblandingen, bestrøes med reven ost.
4. Steking. Settes i varm ovn 1/2 time.

• 0,5 kg kalvetunge
• 1 spiseskje mel
• 0,13 spiseskje eddik
• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje stikkelsbærgelé
• 0 salt
• 0 pepper

1. Koking av tunge. Tungen kokes mør, skinnet tas av, skjæres opp, legges på fat.
2. Saus. Overhelles saus laget av smør, mel og 0,5 l kraft, tilsett krydderier.

• 300 gr tørrede aprikoser
• 2 del sukker
• 4 del vann
• 3 del fløte
• 5 plater gelatin

1. Koking av aprikoser. De utbløtte aprikoser koker i vannet, presses, tilsettes sukkeret.
2. Gelatin og pisk. Gelatinen opløses på vanlig måte og piskes i aprikosmosen og den stivpiskede fløte.

• 1 sitron
• 1 del vann
• 3 eggeplommer
• 0 sukker (etter smak)

1. Visp koldt. Alt vispes koldt sammen, settes over varmen, bringes til kokepunktet, røres til jevn, avkjøles godt og den stivvispede fløte has i.
2. Ferdigstilling. Avkjøles og den stivvispede fløte tilsettes.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg kokte, malte poteter
• 4 spiseskjeer forvellede, malte nesleblader
• 3 egg
• 0 mel (så meget som nødvendig)

1. Tilberedning. Potetene og neslebladene arbeides med eggene og så meget mel at deigen kan formes til boller som kokes i saltet vann ca. 20 minutter. Serveres med tyttebærmos.

• 0,5 kg røket flesk
• 30 gr smør
• 40 gr mel
• 0 kraft eller vann (etter behov)
• 1,5 kg poteter (skrellede, rå, i terninger)
• 4 små løk
• 0 persille
• 1 laurbærblad
• 0 salt
• 0 pepper

1. Steking. Flesket skjæres i små terninger som stekes lysebrune i smøret, tas opp med hulslev.
2. Saus. Dryss melet i smøret, spe på kraft eller vann til tynn saus, ha potetene og krydderiene i, kok til potetene er ferdige.
3. Ferdigstilling. Gi det hele til slutt et godt opkok med flesket.

• 1 egg
• 0,25 del vann
• 100 gr mel
• 1 del smeltet smør
• 3,5 del fløte (stivpisket)
• 0 revet sitronskal (valgfritt)

1. Deig. Egget piskes, tilsettes vannet, melet og det smeltede smør. Til slutt den stivpiskede fløte. Litt revet sitronskal hvis man vil.
2. Steking. Stekes i vaffeljern. Ca. 20 stykker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 egg
• 3 spiseskjeer varmt vann
• 0 salt
• 1,5 teskje smør (til steking)

1. Tilberedning. Eggene piskes litt, ikke mer enn at de blander seg, tilsettes vann og salt.
2. Steking. Smøret, en god klatt, smeltes på pannen, ikke brunes, røren helles i, pannen settes nu over ganske god varme, pannen ristes av og til. Når omeletten begynner å stivne, legges en eller annen stuing på den ene halvparten; den annen del brettes over.
3. Serving. La nu omeletten gli pent av pannen ned på fatet.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg benfritt kjøtt, gjerne kalv
• 1 stor løk
• 2 nelliker
• 1 laurbærblad
• 0 salt
• 0 pepper
• 60 gr smør
• 1 l melk

1. Steking. Smøret brunes med løken, heri legges kjøttet som må være godt sammensurret. Brunes pent på alle sider, saltes og pepres.
2. Koking. Nu påspes den kokende melk, de øvrige krydderier tilsettes, det hele koker ca. 1 time.
3. Ferdigstilling. Kjøttet skjæres i pene skiver; vil man ha sausen tykkere, tilsettes en hvetemelsjevning. Serveres ved siden av.

• 0 saft (efter smak)
• 0 vann (efter smak)
• 1,5 l saft og vann sammen
• 14 plater gelatin
• 0 opskårne frukter

1. Gelé. Saft, vann og den opklippede gelatin får et opkok.
2. Montering. De opskårne frukter legges i en skål, geleen helles over. Slår koldt. Krem eller vanilje serveres til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg pale (helst ikke større enn at de kan kokes hele)

1. Tilberedning. Skrapes og vaskes godt, settes over i kokende, saltet vann, — ikke mere salt enn at kraften er brukbar til suppe.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 del melk
• 0,75 del fløte
• 0,75 del smeltet smør
• 1,5 del malte nesler
• 105 gr støtt kavring eller hvetemel
• 4 egg
• 1 teskje sukker
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kardemomme (litt)

1. Saus. Saus lages av smør, mel, melk og fløte, tilsettes alt det øvrige, til slutt de stive hviter.
2. Steking. Has i smurt ildfast form, stekes i over ca. 0,75 time. Stekt flesk serveres ved siden av. Vil man ikke bruke stekt flesk, kan man bruke smeltet smør, persillesmør eller lignende til puddingen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 makaroner eller merengs (1—2 eller 3, alt efter størrelse og behag)
• 0 reven sjokolade (litt)
• 0 fløte (eller frukt i en eller annen form)

1. Samling. Legg 1 —2 eller 3 makaroner eller merengs, alt efter størrelse og behag, i hvert glass. Litt reven sjokolade strøes over kremtopp. Har man ikke fløte, kan man bruke frukt i en eller annen form, enten hermetiske eller tørrede kokte. Man kan da sløife sjokoladen.

• 1 liter smått opskåren rabarbra
• 2 del rosiner
• 2 del sukker
• 1,5 del vann

1. Tilberedning. Rosinene legges i koldt vann et par timer, males eller skjæres op. Rabarbra og rosiner koker med vannet 0,5 time, sukkeret tilsettes og alt koker til marmeladen blir noe jevn eller fast.
2. Servering. Utmerket til te og ristet brød.

• 0,5 l gule erter
• 2 l vann eller kraft
• 1 stor selleri
• 1 løk
• 1 gulerot
• 2 poteter
• 0 salt
• 0 sukker

1. Koking. Ertene vannes ut natten over, settes over til koking; når ertene har kokt en times tid, has grønnsakene i. Koker til de er møre.
2. Ferdigstilling. Tas op, skjæres pent op, undtagen potetene som koker til mos i suppen. Suppen serveres avsilet eller ikke, som man vil. Grønnsakene serveres i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,75 kg gulerøtter
• 0,5 løk løk
• 2 del melk
• 2 egg
• 2 spiseskje smør
• 6 spiseskje støtt kavring

1. Tilberedning. Gulerøttene kokes 5 minutter, rives sammen med løken. Tilsettes alt det øvrige, has i smurt form, stekes ca. 0,75 time.

• 0,5 kg renskåret kalvekjøtt
• 100 gr spekk
• 1 spiseskje potetmel
• 1,5 del melk
• 0 salt
• 0 muskat
• 0 selleri eller marg

1. Malting. Kjøtt, salt og potetmel males 6 ganger, de siste 2 ganger med spekket. Rør i melken og krydderier.
2. Rulling. Legg deigen på en vætet fjel, hakket kokt selleri eller marg legges langs midten. Deigen rulles fast omkring.
3. Steking. Brunes i smør, spyles med litt vann, la den surre ca. 1 time. Brun saus til.

• 150 gr pressede hvete- eller bygg-gryn
• 1 l melk
• 1,5 l fløte
• 0 sukker
• 0 vanilje

1. Grøt. Kok grøt av gryn og melk.
2. Ferdigstilling. Tilsettes når den er avkjølt den vispede fløte, sukker og vanilje. Rød saus eller syltetøi til.

• 150 gr. kjøtt
• 1 purre
• 1 pastinakk
• 0,5 selleri
• 2 gulerøtter
• 40 gr. smør
• 40 gr. mel
• 1,5 l vann
• 2 poteter

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i terninger og brunes i smøret.
2. Tilsetting. De opskårne grønnsaker legges med kjøttet, melet strøes over og røres godt om.
3. Krydring og koking. Krydres, tilsettes vannet og koker ca. 1 time.
4. Servering. Litt hakket persille tilsettes ved serveringen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg fisk
• 0 sitron
• 0 olje
• 0 mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 egg
• 0 kavring

1. Forberedelse. Fisken befriest for skinn og ben og skjæres i fingertykke skiver.
2. Marinad. Stykkene pådryppes olje og sitronsaft, strø på litt salt og pepper og ligger ½ time.
3. Panering. Stykkene vendes i mel, pisket egg og kavring.
4. Steking. Stekes pent i smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,75 kg oksekjøtt
• 250 gr. spekk
• 2 poteter
• 1 løk
• 1 egg
• 1 del vann
• 1 del fløte
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. Maling. Kjøtt, flesk, poteter og løk males 3 ganger og krydres.
2. Blanding. Det vispede egg, vannet og fløten røres inn.
3. Forming. Lages til runde kaker.
4. Steking. Stekes i smør på panne, spet på litt vann eller sur fløte og surrer ferdig.
5. Saus. Vil man ha jevnet saus, bruner man 40 gr. smør og 40 gr. mel og sper med kraft til passe tykk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 spiseskje smør
• 2 spiseskje mel
• 2 spiseskje potetmel
• 2 spiseskje sukker
• 2 egg
• 20 gr. mandler
• 1 l melk

1. Oppkok. Melken, melet, sukkeret og smøret får et opkok.
2. Tilsetting. Tilsett de finhakkede mandler eller noen mandeldråper og det vispede egg.
3. Tykning. Settes over varmen for å tykne.

• 125 gr. grønne, tørrede erter
• 125 gr. nudler
• 50 gr. smør
• 1,5 l kraft (2 l maksimum)
• 0 salt

1. Koking av erter. De utvannede erter surrer i smøret, tilsettes kraften og koker 1 time.
2. Tilsetting nudler. Tilsett nu nudlene og la det koke til det er ferdig.
3. Variasjon. Har man hermetiske erter, er det svært godt; man kan da ta dobbelt så meget.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 400 gr. kokt renset fisk
• 150 gr. kokte poteter
• 1 egg
• 1 spiseskje tykk hvit saus
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 støtt kavring
• 0 egg
• 0 smør

1. Forberedelse. Potetene mases fine og blandes med fisken og det øvrige.
2. Elting. Eltes godt sammen.
3. Forming. Lages til runde kaker.
4. Panering og steking. Vendes i vispet egg eller eggehvite og kavring, stekes pent brune på panne.
5. Tilbehør. Stuet spinat eller grønnkål er godt til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,75 l melk
• 0,63 l blod
• 150 gr. havregryn
• 70 gr. sukker
• 125 gr. nyretalg
• 1,5 teskje salt
• 1 teskje ingefær
• 1 teskje pepper
• 1 teskje nellik
• 150 gr. rosiner (valgfritt)

1. Blanding. Melk, blod, gryn, den finhakkede nyretalg, 150 gr. rosiner (hvis man vil spandere det) og alt det øvrige blandes.
2. Forme og koking. Has i smurt form og koker i vannbad ca. 1½ time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 del mel
• 4 del melk
• 2 egg
• 0 salt
• 0 smør til stekning

1. Røre. Lag røre.
2. Steking. Slek i tynne kaker på panne.
3. Lagring. Legg lagvis på rundt fat med et eller annet slags syltetøi imellem.
4. Servering. Skjær op som bløt kake.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 1,5 l fiskekraft
• 2 gulerøtter
• 1 pastinak
• 0 salt
• 0 kajenne

1. Forberedelse. Brun smør og mel
2. Tilsetting. Spæ med kraften, smak til med salt og en tanke kajenne
3. Fullføring. Tilsett de pent opskårne kokte røtter. Litt vin gjør godt i suppen

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0 l melk (til tykk saus)
• 0 salt
• 0 sitronaft (litt)
• 0 karri

1. Saus. Sausen lages av 50 gr. smør, 50 gr. mel, melk til tykk saus, salt og litt sitronaft eller karri
2. Varmking. Bollene varmes i sausen

• 0 kjøtt
• 3 løk
• 2,5 skiver flesk eller røket skinke
• 1 spiseskje mel
• 0 vann eller kraft
• 1 glass vin
• 0 persille
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Skinken skjæres i terninger, ristes i 1 spiseskje smør
2. Tilsetting. Tilsett den hakkede løk, steker til den er brun, rør i melet
3. Saus. Spæ på med vann eller kraft, persille, salt og pepper
4. Stekking. Varm det i skiver opskårne kjøtt i sausen eller legg dem i ildfast fat, hell sausen over, sett den i ovnen noen minutter

• 120 gr. ris
• 3,5 l melk
• 3 egg
• 120 gr. smør
• 25 gr. mandler
• 1 l kg svisker
• 70 gr. sukker

1. Koking. De skollete gryn kokes møre i melken
2. Tilsetting. Tilsettes eggeplommene, smøret, de skollete, hakkede mandler og sukkeret
3. Frukt. De stenfri kokte svisker skjæres i strimler og tilsettes
4. Avslutning. Til slutt de stive hviter
5. Steking. Hes i smurt form, kokes i vannbad 3 1/4 time
6. Serving. Serveres med rød saus

• 1 del bygg-gryn
• 2,5 l vann
• 0 salt
• 0 sukker
• 3 del fløte
• 4 epler

1. Koking. Gryn og de opskårne epler kokes møre, presses
2. Tilsetting. Suppen hes tilbake i gryten, får et opkok, krydres
3. Avslutning. Tilsettes fløten og kokte epleskiver

• 10 sild
• 1 løk (hakket)
• 0 persille (litt)
• 1 sitron (revet skall av)
• 0,5 sitron (saften av)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kavring

1. Forberedelse. De renset, vaskede sild befries for ryggbenet. Byggen skal være hel
2. Fylling. Løk, sitronskall, salt, pepper, litt kavring røres sammen og fylles i sildene
3. Steking. Legges med ryggen op i ildfast form, bestrøes med støtt kavring og små smørklatter. Stekes i ovn ca. 3/4 time
4. Tilbehør. Stuede poteter til

• 100 gr. lettsaltet flesk
• 4 egg
• 6 del melk
• 3 spiseskjeer mel
• 0 salt

1. Forberedelse. Flesket skjæres i fine terninger og brunes
2. Røre. Røre lages av egg, mel og melk
3. Steking. Denne helles over flesketerningene, settes inn i stekeovnen til den er pent brun

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 appelsiner
• 1 sitron
• 120 gr. sukker
• 10 plater gelatin
• 0,5 l fløte
• 4 spiseskjeer vann

1. Opkok. Det revne skall av appelsinene, saften av 3 sitroner og vannet får et opkok
2. Gelatin. Tilsettes den opløste gelatin
3. Fløte. Og fløten som er pisket med sukkeret
4. Forming. Hes i vætet form eller glass-skål

• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 1,5 l kraft
• 130 gr. karvekål
• 0 salt

1. Smelt smøret. Smøret smeltes, innrøres melet, tilsett karvekålen som er malt eller hakket.
2. Kok suppen. Spe med kraften; suppen koker noen minutter, salt.
3. Serve. Serve med forlorne eller hårdkokte egg.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg okse-, hest- eller dyrekjøtt
• 100 gr. smør
• 50 gr. mel
• 3,5 l vann
• 3,5 l melk
• 2 del sur fløte
• 1 teskje hel pepper
• 3 laurbærblader
• 2 del eddik (ca.)

1. Marinering. Kjøttet legges i en krukke, overhelles så meget vann og eddik at kjøttet er dekket, ha i pepper og laurbærblader. Står til neste dag.
2. Tilberedning. Kjøttet tørres, meles og brunes i gryte, spe på kokende vann og melk, småsurrer ca. 2 timer.
3. Ferdiggjøring. Kjøttet skjæres pent opp, sausen tilsettes fløten og får et opkok.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 kg kalvesadel
• 1 spiseskje salt
• 0 pepper
• 50 gr. spekk
• 3 spiseskjeer smør
• 0 vann

1. Spekking. Kalvefiletene spekkes med fleskestrimler, filetene surres hvis nødvendig, legges i smurt, varm langpanne, brunes i ovn, dryppes ofte.
2. Tilberedning. Filetene skjæres fra, skjæres i skiver, legges på plass igjen, et tykt lag av soppstuing legges over, strøes med kavrings og smeltet smør, settes noen minutter i varm ovn.
3. Saus. Brun litt tykk saus tilsatt 1 del sur fløte.

• 150 gr. støtt kavrings eller revet, tørt brød
• 60 gr. hakkede mandler
• 2 spiseskjeer vin
• 0,5 l fløte
• 4 spiseskjeer sukker
• 6 plater gelatin

1. Blanding. Alt blandes, fløten stivpisket, til slutt den oppløste gelatin.
2. Forming. Has i vætet form.

• 200 gr. perlegryn
• 0,75 l vann
• 2,5 l melk
• 0 salt

1. Vask og bløting. Grynene vaskes og skolles, settes i bløt natten over i vannet.
2. Koking. Settes over til kokning i utbløtningsvannet, den kokende melk spes på efter hvert. Koker til grynene er kokte og grøten jevnet. Saltes.

• 1,5 kg fisk (ca.)
• 0 salt
• 60 gr. smør
• 0,25 del vin
• 1 del tomatpuré (ca.)
• 0 persille og støtt kavrings

1. Forberedelse. En ildfast form smøres, resten av det smeltede smør blandes med vinen og ca. 1 del. tomatpuré.
2. Steking. Fiskefiletene legges i formen, dekkes med det øvrige, strø over med hakket persille og støtt kavrings. Steker ca. 20 minutter i ovnen.

• 0,75 kg kjøtt
• 0,75 l poteter skåret i skiver
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 del vann
• 2 store løk (2-3)

1. Lagvis oppbygging. Det i skiver skårne kjøtt, gjerne får, og potetene legges lagvis i smurt form, poteter øverst.
2. Krydring. Mellem lagene strøes salt, pepper og løkringer.
3. Steking. Settes i vannbad i ovnen ca. 3 timer.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,75 l fløte
• 60 gr. sukker
• 7 plater gelatin (hvit)
• 200 gr. svisker

1. Pisking og blanding. Pisk fløten stiv med sukkeret, tilsett den oppløste gelatin, has i vætet og sukkerstrødd randform.
2. Fyldning. Sviskekompott fylles i åpningen når formen er hvelvet.

• 0,5 kg poteter
• 2 l vann
• 50 gr smør
• 3 purrer, store
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 eggeplomme

1. Forberedelse. Potetene skrelles og skjæres opp.
2. Koking. Settes over til kokning i vannet sammen med purren, smør, salt og pepper. Potetene kokes helt ut.
3. Ferdigstilling. Alt presses, suppen vispes i den rørte eggeplomme. Ristede brødterninger til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg fisk
• 0 salt
• 0 støtt kavring
• 0 egg
• 0 smør

1. Forberedelse. Fisken skjæres fra skinn og ben eller ikke, som man vil. Stykkene saltes, vendes i vispet egg og støtt kavring.
2. Steiking. Stekes pent brune på panne i litt smør.
3. Servering. Serveres med tartarsmør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 125 gr smør
• 0,5 saft av sitron
• 1 spiseskje persille, finhakket
• 0,5 teskje sennep

1. Tilberedelse. Smøret røres hvitt, tilsettes det øvrige.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 purre
• 0 kokt skinke
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 3 dl melk
• 4 egg
• 0 salt
• 0 muskat

1. Forberedelse. I bunnen av en ildfast form legges 5-6 purrer, kokte.
2. Saus. Smøret smeltes, irøres melet, spes med melken, krydres. Eggeplommene tilsettes en efter en, til slutt de stive hviter.
3. Montering og steking. I formen over purrene legges ruller av kokt skinke, over disse helles omelettrøren. Stekes i ovnen ca. 1 time.
4. Servering. Rørt smør til.

• 125 gr røde sagogryn
• 2 l vann
• 0,25 l saft
• 0,5 saft av sitron
• 0 sukker (efter smak)

1. Koking. Grynene settes over i det kokende vann. Koker til grynene er klare.
2. Avkjøling og servering. Avkjøles. Fløtemelk til.

• 1,5 kg rabarbra (eller 1 flaske rabarbra)
• 1,5 l vann
• 40 gr potetmel
• 0 sukker (efter smak)

1. Koking. Rabarbraen koker i vannet, tilsettes potetmelsjevningen og sukker efter smak.
2. Servering. Små kavringer til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 ferske sild
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 eggekvite
• 0 støtt kavring

1. Forberedelse. Rens silden, ta ut ryggbenet, legg hver filet med skinnside mot hverandre, hakk dem litt, strø på salt og pepper, vend dem i pisket eggekvite og kavring.
2. Steiking. Stek dem pent brune.

• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje mel
• 1,5 l sildekraft (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 vin (litt hvis man vil spandere det)

1. Tilberedelse. Brunsmør og mel, spe med kraften, hell sausen over silden.

• 0 oksekjøtt, helst filet
• 0 smør
• 0 franskbrød
• 0 salt
• 0 pepper

1. Steking. Tykke, runde skiver av kjøttet krydres, stekes på het panne i smør. Skal være røde inni.
2. Servering. Legges på ristede franskbrødskiver.

• 3 eggeplommer
• 1,5 dl vann
• 1 spiseskje bearnaise-essens (1-2)
• 200 gr smør
• 0 salt

1. Tilberedelse. Pisk eggeplommene med saltet, tilsett essensen, sett bollen i vannbad, pisk sterkt, tilsett det smeltede smør — alt på en gang, til slutt 2 teskjeer hakket persille.

• 4 eggeplommer
• 70 gr sukker
• 6 plater gelatin
• 5 romdråper
• 1,5 l fløte

1. Tilberedelse. Pisk eggeplommer og sukker, tilsett den stivpiskede fløte, den opløste gelatin og det øvrige.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg saltet fårekjøtt
• 0,5 flesk (liten bit)
• 2,5 l vann
• 0 pepperkorn (noen)
• 0 røtter
• 0 gulerøtter
• 0 kålrabi
• 0 purre
• 0 selleri
• 0 løk
• 0 persille

1. Forberedelse. Kjøttet vannes ut, hvis det er for salt, legges i det kolde vann.
2. Koking. Koker ca. 2 timer. Røttene koker med den siste 1/2 time, skjæres opp og hases i suppen.
3. Servering. Kjøttet skjæres opp og serveres med kålrabi og stuede poteter.

• 0 kokt fisk
• 0 kokte poteter
• 2 stk hardkokte egg
• 1,5 dl kokt ris
• 40 gr smeltet smør
• 0,5 dl melk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Hakking. Like deler kokt fisk og poteter hakkes sammen med eggene.
2. Tilsetting. Bland risen forsiktig i, salt og pepper.
3. Tilberedning og servering. Smøret smeltes i pannen, tilsettes melken og fiskeblandingen, rør om, serveres hett med en gang.

• 0,25 kg kalvekjøtt
• 15 gr mel
• 15 gr potetmel
• 3,25 dl fløtemelk
• 1 reven løk
• 0 salt

1. Maling. Kjøttet males 4 ganger, det øvrige tilsettes, melken litt efter litt.
2. Formgiving. Helles i smurt form.
3. Koking. Kokes i vannbad ca. 1 time.

• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 0 kraft
• 1 selleri
• 0 salt
• 0,25 l sellerikraft og kjøttkraft (ca)

1. Brunning. Smør og mel brunes, spes med sellerikraft og litt kjøttkraft, ca. 1/4 l.
2. Ferdigstilling. Sellerien skåret i terninger serveres i sausen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 stk grapefruit
• 6 stk appelsin
• 0 sukker
• 0 hasselnøtter

1. Tilberedning av grapefruit. Grapefruiten deles i 2 tversover, ta ut alt kjøtt og saft, legg det i en bolle.
2. Tilberedning av appelsin. Skrell appelsinene, skjær dem i skiver, bland med grapen, tilsett litt sukker, ha det tilbake i skallene, strø nøtter over.

• 1 stk stort blomkålhode
• 1 stk stor purre
• 1 stk løk
• 200 gr tomater
• 0,75 l kraft
• 0,5 l melk
• 0 reven ost
• 0 salt
• 0 paprika
• 50 gr smør
• 40 gr mel

1. Koking av blomkål. Blomkålen kokes i litt melk, noen pene topper hases vekk for å hases i suppen, resten av blomkålen, purren og tomatene koker med noe av kraften.
2. Pressing og tilberedning. Presses, 50 gr. smør smeltes, irøres, 40 gr. mel, spes med grønnsakskraften og resten av kraften, koker 10 minutter.
3. Ferdigstilling. Reven ost, salt og paprika efter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg rå, skrellede poteter
• 3 stk kokte poteter
• 2 stk løk
• 5 stk sild (salte)
• 150 gr nyretalg (ca)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 mel

1. Maling. Poteter, sild, nyretalg og løk males 1 gang.
2. Deigbereiding. Tilsettes salt, pepper og grynmel til passe deig.
3. Formgiving og koking. Lages til runde boller, et stykke flesk i hver bolle, kokes i saltet vann ca. 1/4 time.

• 0 forlorne egg
• 0 små tarteletter
• 0 tykk tomatsaus
• 0 reven pepperrot (litt)
• 1 ss koldt smør
• 0 stekt bacon

1. Tilberedning. Forlorne egg legges i små tarteletter, overhelles godtykk tomatsaus tilsatt litt reven pepperrot og 1 spiseskje koldt smør. Legges rundt på fat, i midten legges stekt bacon.

• 125 gr makaroni
• 1 l melk
• 3 stk egg
• 1 ss smør
• 0 sukker
• 0 kardemomme (efter smak)

1. Tilberedning av makaroni. Makaronien brekkes opp, koker 1/2 time i melken.
2. Tilsetting av egg. Irøres eggeplommene, 1 spiseskje smør, sukker og kardemomme efter smak, til slutt de stive hviter.
3. Steking. Hases i smurt form, steker i ovn 1 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 375 gr rugbrød
• 1 flaske øl
• 1 l vann
• 50 gr sukker
• 0 sitronskall
• 1 ss fløte

1. Forberedelse. Brødet skjæres opp og bløtes.
2. Koking. Kokes med ølet og sitronskallet i 1/4 time, siles, gis et opkok.
3. Fullføring. Tilsett sukker. 1 spiseskje fløtekrem i hver tallerken.
4. Servering. Serveres med ristet franskbrød.

• 1,5 kg fisk
• 30 gr smør
• 15 gr mel
• 0,5 l kraft
• 0 sitronsaft
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sopp (hakket)
• 0 kavring (støtt)
• 1 egg

1. Fiskebehandling. Fisken vaskes, renses, ryggbenet tas ut.
2. Saus. Lag saus av smør, mel og kraft, tilsett krydderiene og den hakkede sopp.
3. Fylling. Med sausblandingen fylles fiskene, surres.
4. Panering og steking. Vendes i mel, pløkket egg og kavring; stekes pent brune.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg kaivelever
• 0,25 kg bacon
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør

1. Forberedelse. Den vaskede, tørrede lever skjæres i stykker, strø på salt og pepper.
2. Sammensetting. Om hvert leverstykke surres 1 skive bacon.
3. Steking. Stekes.

• 1 l eplemos
• 3 eggehviter
• 0 vin
• 0 sitron

1. Pisking. Eggehvitene piskes meget stive.
2. Blanding. Tilsettes etter hvert eplemosen, vin og sitron.
3. Servering. Heiles i glassbolle, pyntes med fløtekrem, spises med småkaker.

• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 0,5 l fløtemelk
• 0 aspargeskraft (litt)

1. Saus. Smør og mel røres sammen, spes med fløtemelk og litt aspargeskraft.
2. Asparges. Aspargestoppene varmes forsiktig i sausen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg renskåret kalvekjøtt
• 0 smør
• 0 mel
• 0 salt
• 1 nellik
• 1 laubærblad
• 1,5 l melk (kokende)

1. Forberedelse. Kjøttet surres godt sammen, saltes.
2. Steking. Brunes i smør i gryte, tilsettes krydderiene, påspes den kokende melk efter hvert. Kjøttet trenger 1 times steketid.
3. Saus. Sausen siles, kan, om man vil, jevnes med litt mel.

• 100 gr smør
• 20 gr sukker
• 125 gr mel
• 2 eggeplommer
• 1 ss sukker
• 1 ss mel
• 2 dl melk
• 0 vanilje
• 1 dl fløte
• 2 appelsiner
• 1 dl appelsinsaft
• 2 gelatin (plater)

1. Deig. 100 gr. smør, 20 gr. sukker og 125 gr. mel lages til deig, hviler 1 time.
2. Form. Kjevles litt tykt ut, legges i rundform, brettes litt opp om kantene.
3. Steking. Stekes.
4. Krem. 2 eggeplommer, 1 spiseskje sukker, 1 spiseskje mel, 2 dl melk, vanilje, 1 dl fløte; alt røres sammen, tykner over ilden.
5. Gelé. 2 appelsiner skjæres i tynne skiver, 1 dl appelsinsaft tilsettes 2 plater opløst gelatin.
6. Pyntning. Kaken pyntes med appelsinskivene, geléen heiles over. Står koldt så den stivner.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →