Oppbakt hvit saus av 60 g smør og 60 g mel spedd med 1 liter kraft eller melk, småkokt ½ time, smakt til med 1 dl madeira og salt; kokt asparges varmes i sausen uten oppkok.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 339 (falt i det fri)
En rik hvit grunnsaus med madeira og kokt asparges, typisk for Erkens festmatsauser til kjøtt- og fiskeretter.
Lag oppbakning
Rør smør og mel sammen i gryten.
Spe
Spe med den varme melken eller kraften og la sausen småkoke i en halv time.
Smak til
Tilsett madeira og salt etter smak.
Varm aspargesen
Legg den kokte aspargesen i sausen og varm den gjennom uten at sausen koker opp.
Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g). Mengde asparges og madeira sto utydelig i OCR og er tolket som ½ kg og 1 dl. Kokingstiden er tolket som ½ time.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
