april 1936

• 250 gr. brød
• 2 spiseskjeer smør
• 3 del. melk
• 5 mandler
• 0,25 teskje kanel
• 1 egg
• 2 del. melk
• 2 teskjeer sukker
• 1 knivsodd salt

1. Forberedelse. Brødet skjæres i skiver og smøres på.
2. Bløtlegging. Legg brødet ibløt i melken tilsatt kanel og hakkede mandler.
3. Form. Legg i smurt form.
4. Topping. Overhell egget vispet sammen med melk, sukker og salt.
5. Steking. Stek i varm ovn ca. 1,5 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 høns
• 60 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,5 l. kraft (ca.)
• 0 salt
• 0 kokte grønnsaker

1. Tilberedelse av høns. Hønsene ribbes, svies, åpnes og vaskes. Legg gjerne i vann noen timer.
2. Koking. Sett over ilden i kokende, saltet vann. Skum godt. Kok til de er møre, ca. 3 timer.
3. Deling. Del hønsene: ta lårene først av, del derefter langs rygg og brystben. Hold stykkene varme.
4. Saus. Smelt smøret, irør mel, spes med kraft. Salt efter smak.
5. Servering. Legg stykkene pent på fat, legg kokte, pent opskårne grønnsaker over, hell sausen over tilslutt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 l. myse
• 1 hel kanel
• 2 citronskiver
• 0 sukker
• 50 gr. rosiner
• 70 gr. mel
• 2 del. melk

1. Forblanding. Røre melet ut i melken.
2. Koking. Hell i den kokende myse, kok 5 minutter.
3. Tilsetning. Tilsett det øvrige. Rosinene bør forvelles.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg. kjøtt
• 100 gr. flesk
• 300 gr. brune bønner
• 20 gr. potetmel
• 3 del. melk (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 50 gr. løk
• 100 gr. fett eller smør

1. Maling. Kjøtt, flesk og salt males 6 ganger, derefter 2 ganger med de utbløtte, kokte bønner og potetmelet.
2. Krydring. Spes med melken, krydres efter smak.
3. Forming. Lages til runde kaker.
4. Steking. Stekes i fett eller smør, brunet løk over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 småtorsk
• 1 del. salt
• 3 deler hvete- eller grynmel
• 0 salt ved benet (litt)
• 0 brunt smør

1. Rensing. Fisken renses, vaskes. Hodet og finner fjernes.
2. Tørking. Tørk fisken.
3. Meling. Mel i 1 del salt og 3 deler hvete- eller grynmel. Gni litt salt ved benet.
4. Steking. Stek i brunt smør på varm panne.

• 100 gr. smør
• 1,5 teskje sukker
• 1 lite kålhode
• 3 l. kraft

1. Smøring og sukkertilsetting. Smøret brunes, tilsettes sukkeret.
2. Kål. Det i fine strimler skårne kålhode tilsettes.
3. Koking. Når kålen er brun, spes kraften på. Koker til kålen er mør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

1. Fremstilling. Lages som almindelig fiskefarse.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg. kjøtt
• 15 gr. potetesmel
• 1 spiseskje salt
• 0,5 teskje reven muskat
• 125 gr. finhakket nyretalg
• 3 l. fløte (ca.)
• 0,5 l. melk

1. Kjøttbearbeidelse. Kjøttet skjæres omhyggelig fra sener og ben, males 12 ganger med saltet, males videre 6 ganger med potetmelet.
2. Tilsetting av væske. Spes forsiktig med melken. Fløten spes skjevis under stadig røring.
3. Fylling og koking. Formen smøres, fylles med farse, kokes i vannbad ca. 1 time. Skarp brunsaus til.

• 1 l. melk
• 125 gr. pressede byggryn
• 20 gr. mandler
• 25 gr. sukker
• 6 plater gelatin
• 2 del. fløte

1. Koking av gryn. Grynene kokes møre i melken.
2. Tilsetting. De skollede, hakkede mandler, den opløste gelatin og sukkeret tilsettes, til sist den vispede fløte.
3. Servering. Rød saus til.

• 250 gr. utvasket smør
• 250 gr. sukker
• 450 gr. hvetemel
• 50 gr. potetmel
• 2 egg
• 2 teskjeer bakepulver

1. Røring. Smør og sukker røres hvitt og skummende, irøres eggene og melet med bakepulveret.
2. Deigarbeidelse. Deigen arbeides jevn. Deigen trykkes enten gjennem den brede åpning i bakkelssprøiten eller man kan ha den gjennem kjøttmaskinen hvorpå man setter en plate.
3. Steking. Skjær kjeksen ca. 6 cm. lang og stek den lysegul.

• 4 egg
• 65 gr. mel
• 6 del. melk
• 75 gr. smør
• 0 salt
• 0 finskåren purre
• 0 flesk

1. Røring. Mel, melk og egg røres sammen, tilsettes løken og det i strimler skårne flesk.
2. Steking. Smøret smeltes, røren helles i, steker ved jevn varme.

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,75 teskje karri
• 2 l. kraft
• 0 kjøtt eller fisk
• 1 eggeplomme
• 1 spiseskje fløte

1. Fremstilling. Lages som kalvekjøttsuppe. Eggeplomme og fløten vispes i terrinen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr. smør
• 70 gr. mel
• 1,25 del. kokende vann
• 2 egg
• 1 teskje salt
• 1 teskje sukker
• 1 knivsodd muskat

1. Laging av boller. Lages med teskje til små boller som småtrekker i melken.

• 0 utvannede sildfileter
• 3 spiseskjeer olje
• 1 spiseskje eddik
• 1 spiseskje kapers
• 1 løk (skaret i tynne skiver)
• 1 spiseskje hakket persille

1. Marineringssaus. De utvannede sildefileter legges i følgende saus: 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik, 1 spiseskje kapers, 1 løk skaret i tynne skiver, 1 spiseskje hakket persille.

• 125 gr. mel
• 90 gr. smør
• 100 gr. sukker
• 1 eggeplomme

1. Elting og steking. Alt eltes sammen, trykkes i sandkakeformer, stekes gulbrune.
2. Fylling. Fylles med litt frukt eller syltetøi.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 kg kalvebog
• 0 persille
• 0 salt
• 0 smør
• 3 del fløte
• 0,25 l kraft

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i skiver og bankes. På hver skive legges en liten skje sammenblendet hakket persille og smør. Saltes og pepres, rulles sammen og overbindes.
2. Steking. Brunres i smør. Påspes fløte og kraft. Småsurrer under lokk i en halv time.

• 200 gr smør
• 200 gr mel
• 1 del vann
• 100 gr reven skarp ost
• 75 gr smør (til fylling)
• 0 kokte selleristrimler (til pynt)

1. Deigsammensetning. Smør, mel og vann arbeides hurtig sammen. Hviler i 1 time.
2. Utforming og steking. Kjevles tynt ut. Baksiden av sandkakeformer klæs med deigen. Stekes lyse gulbrune.
3. Fylling og pynt. Fylles med 100 gr reven skarp ost og 75 gr smør som er rørt sammen. Pyntes med kokte selleristrimler.

• 300 gr sukker
• 3 del vann
• 1 teskje vanilje
• 0,5 citron (saft av)
• 10 stk bananer

1. Laken. Kok sukker, vann, vanilje og citron til en klar, tynn saus.
2. Tilberedning av bananer. Bananene avskalles og deles langs efter i to. Legges i laken. Må ikke koke og trekker under lokk 15 minutter.
3. Servering. Serveres i glasskål. Laken kokes noe inn og helles over. Serveres med småkaker.

• 80 gr smør
• 60 gr mel
• 1 stk selleri
• 1 stk kålrabi
• 3 stk gulerøtter
• 0,25 l poteter
• 1 spiseskje persille
• 2 l kraft
• 1 l vann
• 1 teskje eddik
• 1 kuivsodd sukker

1. Tilberedning av grønnsaker. De renset oppskårne røtter koker i vannet til de er møre.
2. Saus. Brun smøret, rør i melet, spe med kraften, koker.
3. Ferdigstilling. Tilsettes grønnsakene med vannet, persille, eddik og sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg kokt hakket fisk
• 0,5 kg kokte poteter
• 1 stk egg
• 1 spiseskje finhakket gressløk
• 1 del tørt brød
• 0 salt
• 0 pepper

1. Binding. Poteter og fisk males 1 gang på kvern. Det øvrige røres i.
2. Forming og steking. Formes til runde kaker, stekes. Brun saus eller tomatsaus til.

• 50 gr reven ost (per 2 l suppe)

1. Tilberedning. Suppen lages som almindelig makaronisuppe. Tilsettes til slutt 50 gr reven ost til 2 l suppe.

• 0 flesk
• 0 kraft eller vann
• 0 tomatpuré

1. Steking. Flesk skjæres i tynne skiver, stekes. Litt fleskefett helles fra.
2. Saus. Tilsettes litt kraft eller vann. Smakes til med tomatpuré, kokes inn.

• 1 l kokte, malte poteter
• 50 gr smør
• 2 del kokende melk
• 0 salt

1. Tilberedning. Potetene irøres smør og den kokende melk under sterk vispen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 400 gr. sellerirøtter
• 1 purre
• 1 løk
• 1 suppevisk
• 1 eggeplomme
• 2 spiseskjeer fløte
• 60 gr. smør
• 2 l kokende vann

1. Kok grønnsakene. Grønnsakene kokes i litt saltet vann, presses.
2. Jevn suppen. Jevnes med fløten, det kolde smør og eggeplommen.
3. Servering. Kokt, opskåren selleri serveres i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 kalvekjøtt
• 1 teskje salpeter
• 3 spiseskjeer salt

1. Gni kjøttet. Kjøttet inngnis med en blanding av salpeter og salt.
2. Hvilepause. Ligger 2–3 dager.
3. Tilberedning. Kokes, serveres med grønnsaker til.

• 0 lutefisk
• 0 sennepeips
• 0 ribbefett eller smeltet smør

1. Tilberedning. Kokes, serveres med sennepeips, ribbefett eller smeltet smør.
2. Servering. Smellvarme tallerkener må der til, 1 dram er for enkelte heller ikke avveien.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr. kokte, malte poteter
• 100 gr. mel
• 100 gr. smør
• 0 egg
• 0 sukker

1. Hakking. Potetene, mel og smør hakkes sammen med kniv.
2. Elting. Eltes hurtig med hendene.
3. Forming. Lages til wienerbrød.
4. Pensling og steiking. Pensles med egg og strøs med sukker. Stekt i varm ovn.

• 100 gr. sagogryn
• 2 l kraft
• 1 eggeplomme
• 0,5 dl fløte
• 2 gule røtter
• 2 persillerøtter

1. Gryn i kraft. Grynene drysses i den kokende kraft, koker til grynene er klare.
2. Visp eggeplomme og fløte. Eggeplommene og fløten vispes i terrinen og suppen vispes i.
3. Tilsetting. Tilsettes de kokte, opskåme røtter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 U kg. rogn
• 5 kokte poteter
• 1 teskje salt
• 1 teskje potetmel
• 1 teskje løk
• 0,5 teskje pepper
• 1 egg
• 0 mel (til vendig)
• 0 smør (til steking)

1. Maling. Rogn og poteter males 1 gang, tilsettes det øvrige.
2. Forming. Lages til runde kaker.
3. Steiking. Vendes i mel, stekes i smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 kalvekjøttrester (stekt eller kokt)

1. Tilberedning. For-forloren skilpadde lages av kalvekjøttrester, stekt eller kokt, tillagning ellers som forloren skilpadde.

• 0,5 kg kjøtt
• 1 stk eggeplomme
• 3 teskje salt
• 0,5 teskje pepper
• 2 del melk
• 100 gr kokte rødbeter
• 100 gr kokte poteter (smått opskåren)
• 0 brunt smør (til steking)

1. Mal kjøttet. Kjøttet males 3 ganger.
2. Bland kjøttkrydderi. Tilsettes eggeplomme, salt, pepper og melk. Røres godt.
3. Bland tilbehør. Kokte rødbeter og poteter blandes forsiktig i.
4. Form og stek. Lages til runde kaker som stekes i brunt smør.

• 2 del melk
• 2 del smeltet smult
• 2 del sukker
• 0,5 teskje pepper
• 1 teskje ingefær
• 1,5 teskje kanel
• 0,5 teskje allehande
• 0,5 teskje salt
• 1 teskje natron
• 250 gr mel
• 0 rosiner (etter behag)
• 0 sukat (etter behag)

1. Bland ingredienser. Alt blandes sammen.
2. Form og bak. Has i smurt form og stekes i 1,5 time.
3. Server. Serveres varm med rød saus.

• 6 stk purrer
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 3 del melk
• 3 stk egg
• 0 salt
• 0 aspargessmør (til servering)

1. Lage røren. Smør og mel røres sammen, spedes med melken, saltes. Tilsettes eggeplommene, tilslutt de stive hviter.
2. Lage omelett. I ildfast form legges den kokte purre og røren lagvis, røre underst og øverst.
3. Bak. Stekes i varm ovn 1 time.
4. Server. Server med aspargessmør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l fløte
• 0,5 l bringebærsaft
• 12 pl gelatin

1. Bland. Saften røres i den stivpiskede fløte, tilsettes den oppløste gelatin.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 stk hardkokte egg
• 10 gr smør

1. Lage kulene. Eggeplommene gnis fine med smøret. Trillesmed smørspader til 20 små kuler.
2. Hviter. Hvitene skjæres i grove strimler og serveres i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 lammekoteletter
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør (lite, til steking)
• 0 brunt smør (til servering)

1. Krydre. Saltes og pepres.
2. Stek. Ristes meget hurtig i lite smør.
3. Server. Serveres straks med brunt smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 eple eller appelsin
• 1 stk banan
• 4 stk fiken (som har ligget litt i vann)
• 0 rosiner (noen)
• 0 nøttekjerner
• 2 spiseskje olje

1. Skjær og bland. Alt skjæres smått opp, tilsettes olje.

• 0 marengs
• 100 gr mandler
• 175 gr sjokolade
• 1 del vann
• 2,5 del fløte

1. Lag bunn. Marengs legges i bunnen av et fat.
2. Tilsett sjokolade. Sjokoladen kokt med vannet legges over.
3. Topping. Mandler skollet og hakket strøs over.
4. Dekor. Stivvispet fløte dekker det hele.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 del. halve byggryn
• 2 l melk
• 0 salt

1. Tilberedning. Halve byggryn og melk blandes med salt.

• 1 l forskjellige grønnsaker
• 1 del. spinatpuré
• 0 salt
• 0 pepper
• 40 gr. smør
• 30 gr. hvetemel
• 1 eggeplomme
• 1 del. fløte
• 1,25 l vann
• 2 Norex buljongterninger

1. Smør og grønnsaker. Smøret smeltes, de rensede, opskårne grønnsaker legges i, samt melet.
2. Trekking. Står og trekker 1/4 time.
3. Væske og terninger. Nu tilsettes vannet og terningene, trekkes 1/4 time.
4. Finalisering. Krydres og vispes i terrinen hvor eggeplommen og fløten først er vispet sammen.

• 0 kjøtt (kokt eller stekt)
• 0 stekesaus
• 0 kokt makaroni
• 1 eggeplomme
• 0 potetpuré

1. Blanding. Kjøtt, kokt eller stekt, i stekesaus og kokt makaroni blandes.
2. Form og lokk. Legges i form, lokk av potetpuré, tilsatt 1 eggeplomme.
3. Stekking. Steker ca. 1/4 time. Brun saus til.

• 4 hardkokte egg (i skiver)
• 1 rødbete (skaret i strimler)
• 1 teskål finsnitt kål
• 1 spiseskje finhakket persille
• 1 spiseskje kapers
• 0 majones

1. Blanding. Egg i skiver, rødbete skaret i strimler, finsnitt kål blandes og legges på fat.
2. Toppings. Overdrysses finhaket persille og kapers. Eggene legges omkring, oversprøites med majones.

• 2 kg kjøtt
• 2 teskje salt
• 0,5 teskje pepper
• 2 del. vann

1. Forberedelse. Steken knekkes, inngnis med salt og pepper.
2. Stekepanne. Legges i stekepannen med bensiden ned, påhelles det kokende vann.
3. Ovn. Settes i het ovn. Steketid ca. 1 1/2 time.
4. Servering. Sky eller brun saus til.

• 12 pl. gelatin
• 1 l fløte (tynn)
• 200 gr. sukker
• 10 romdråper

1. Gelatin og væske. Gelatinen klippes op, settes over ilden med fløten og sukkeret, får et opkok.
2. Rom. Tilsettes romdråpene.
3. Form. Helles i vætet form.
4. Servering. Rød saus til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 hele egg
• 70 gr. skarp ost
• 70 gr. hakket skinke
• 0 loffskiver
• 0 olje (eller smultgryte)

1. Blanding. Eggene piskes, den revne ost og skinken tilsettes.
2. Påsmøring. Dette smøres tykt på loffskiver.
3. Steking. Kokes i olje eller smultgryte. Serveres straks.

• 0 lammesalat
• 0 persille (til spekking)
• 0 salt
• 0 kraft eller vann
• 125 gr. smør (til brun saus)
• 50 gr. mel (til brun saus)

1. Spekking. Lammesalat spekkes med persille, gnis med salt.
2. Stekepanne. Settes i varm panne i het ovn.
3. Steking. Dryppes av og til under stekningen med kraft eller vann.
4. Saus. Skyen siles, skummes for fett. Brun saus av 125 gr. smør, 50 gr. mel, sky.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 kg kam
• 0 epler
• 0 svisker (utvannet)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 vann

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres fra benet. Med et tvareskaft bores et hull gjennem fileten langsetter. Dette fylles med utvannede, opskårne svisker og tynne epleskiver; syes igjen.
2. Steking. Kan brunies i panne eller settes med engang inn i den varme ovn; dryppes ofte. Steketid ca. 1 time.
3. Saus. Brun saus med sennep og vin i.

• 0 appelsiner
• 0 sukker (lett)
• 0 eggedosis

1. Servering. Appelsinskiver, lett sukret, legges i små glasskopper, overhelles eggedosis.

• 0 egg
• 2 ansjos (benfri per egg)
• 1 klatt smør (per egg)
• 0 pepper
• 0 citronsaft
• 0 persille (hakket)

1. Preparering. Eggene hårdkokes og deles i 2 på langs. Plommene tas forsiktig ut og blandes med 2 benfri ansjoser til hvert egg + en liten klatt smør. Tilsettes litt pepper og citronsaft.
2. Fylling og servering. Massen fylles i hvitene, pyntes med hakket persille. Serveres på et stykke kokt, kold tunge eller skinke.

• 6 eggeplommer
• 125 gr. sukker
• 125 gr. brød (revet)
• 1 citron (revet skal av)
• 0 eggwhiter (stive)
• 0 rabarbragrøt
• 1,25 del fløte (pisket til krem)

1. Deig. Eggeplommer piskes med 125 gr. sukker, 125 gr. revet brød og revet skal av 1 citron. Tilsettes de stive hviter.
2. Baking. Rabarbragrøt legges i bunnen av et ildfast fat, herover helles røren, til sist 1¼ del. fløte pisket til krem. Stekes ved jevn varme.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 l kjernemelk
• 2 eggeplommer
• 3 s.s. sukker
• 2 citronskiver

1. Tilberedning. Eggeplommer og sukker vispes, tilsettes det øvrige. Iskold.

• 1,5 kg fårekjøtt (ophakket)
• 60 gr. smør
• 2 kålhoder
• 4 gulerøtter
• 1 løk
• 1,5 kg poteter
• 0 pepper
• 0 salt
• 0,5 l vann

1. Stewing. Alt legges lagvis i gryten, damper under lokk til alt er mørt, ca. 2 timer.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr. smør
• 40 gr. mel
• 1 løk
• 1 skive kålrabi
• 1 skive selleri
• 1 gulerot
• 1 persillerot
• 0 knivsodd kajenne
• 0,5 del vin
• 2 l kraft

1. Røra. Smøret halvbrunes med løken, tilsettes melet, spes med kraften.
2. Grønnsakene. Grønnsakene skjæres pent op og koker i suppen. Vin til slutt.

• 0,5 kg fisk (skrapet)
• 60 gr. smør
• 60 gr. mel
• 3,5 del melk
• 2 t.s. salt
• 0,5 t.s. muskat
• 3 egg

1. Saus. Kok hvit saus av smør, mel og melk, tilsett fisk, krydderier og eggeplommer, til slutt de stive hviter.
2. Baking. Has i smurt og strødd form; stekes 3½ time. Serveres med hvit saus, ostesaus eller smeltet smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr. smør
• 40 gr. hvetemel
• 4 del melk
• 0 salt
• 100 gr. ost (reven)

1. Tilberedning. Når sausen er kokt som vanlig hvit saus og skal serveres, strøes rikelig med reven ost over.

• 500 gr. lever
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 t.s. finhakket løk
• 4 s.s. tomatpuré

1. Tilberedning. Leveren males 1 gang, tilsettes det øvrige. Has i smurt form. Stekes lysebrun i varm ovn. Brun saus til.

• 100 gr. sagogryn
• 1 l. melk
• 2 s.s. sukker
• 20 gr. mandler
• 2 mandeldråper
• 1 egg

1. Tilberedning. Melk, smør og gryn småkoker ca. 20 min. Tilsettes det øvrige, mandlene skollet og hakket. Has i form som er skyllet i koldt vann. Rød saus til.

• 2 høner
• 0 olje
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 liten hakket løk
• 0 tomatpuré
• 1 del vin

1. Tilberedning. Høner vaskes, skjæres op, legges i gryte med olje og smør. Småsurrer under lokk ca. 2 timer. Når det er nesten mørt, tilsettes salt, pepper, 1 liten hakket løk, tomatpuré og 1 del vin. Surrer videre til det er ferdig.

• 200 gr. smør
• 200 gr. mel
• 1 egg
• 25 gr. sukker
• 0 rabarbrastilker (skårne og sukrede)

1. Deig. Alt eltes sammen, står koldt 1/2 time.
2. Sammensetting. Halvparten av mørdigen kjevles tynt ut, legges i bunnen av en form, herpå opskårne, sukrede rabarbrastilker. Resten av deigen legges som lokk.
3. Steking. Stekes ca. 3/4 time. Spises varm eller kold med eller uten fløte.

• 280 gr. grynmel
• 1 l. melk
• 60 gr. smeltet fett
• 0 salt

1. Tilberedning. Lag jevn røre uten klepper, stekes på takke eller panne, gjerne med stekt flesk til eller rød saus. Herrekost på landet!

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 125 gr. mel
• 125 gr. smør
• 4 små egg (ikke over 200 gr.)
• 1 1/2 l. vann

1. Grøt. Varm og smør gis et opkok, tas av ilden, tilsettes melet, settes over ilden. Koker til det slipper gryten. Avkjøles. Eggene røres i, et ad gangen, røres godt mellom hvert egg; det siste røres fort i.
2. Forming og steking. Trykkes på plate gjennem sprut i 15 cm lange pølser. Stekes i god varm ovn; må ikke sees på den første 1/4 time.
3. Fyll og glasur. Et snitt skjæres på langsiden, eggekrem fylles i. Sjokoladeglasur oppå: 1 plate sjokolade løses op i 2 s.s. kokende vann, tilsett 100 gr. siktet melis, rør til den er glatt og fin.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg tørr epler
• 1 stykke hel kanel
• 2 l vann
• 0 sukker (etter smak)
• 25 gr potetmel

1. Tilberedning. Eplene settes i bløt og koker i utbløtningsvannets med kanelstykket. Potetmeljevning tilsettes tilslutt. Sukker etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 utvunnet fisk
• 0 smør (smeltet)
• 0 gulerøtter

1. Tilberedning. Den utvannede fisk settes over i kaldt vann, koker 30–40 min. Smeltet smør og gulerøtter til.

• 90 gr marg
• 60 gr sukker
• 60 gr mel
• 60 gr støtt kavring
• 1 k t.s. kardemomme
• 1 h t.s. kanel
• 3,75 dl fløte
• 125 gr søte mandler
• 8 stk egg

1. Tilberedning. Margen i så store stykker som mulig —, fløten og sukkeret får et opkok, irøres melet og de støtte kavringer, arbeides godt, avkjøles, irøres 8 eggeplommer, krydderier og tilslutt de stive hviter. Stekes i vannbad ca. 1½ time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg kokte malte poteter
• 3 dl lunken melk
• 25 gr gjær
• 1 t.s. sukker
• 1 t.s. salt
• 800 gr mel

1. Tilberedning. Poteter, mel, sukker og salt blandes, tilsettes melken hvori gjæren er utrørt. Heves ca. 1 time. Lages til 2 eller 3 brød som legges i form. Heves i 1 time. Stekes.

• 100 gr perlesago
• 2,5 l melk
• 0 salt

1. Tilberedning. Grynene settes over ilden i den kokende melk. Koketid ca. ¾ time. Saltes.

• 1 kg skrapet fisk
• 200 gr flesk
• 2 dl melk (ca.)
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)

1. Tilberedning. Flesk males 3 ganger sammen med fisken. Spes med ca. 2 dl. melk, salt og pepper etter smak. Stekes i smør eller fett. Brun saus av seikraften.

• 2,5 l melk
• 75 gr mel
• 1 stk egg
• 25 gr sukker

1. Tilberedning. 2 l. melk kokes opp, tilsettes jevning av melet og resten av melken. Egg og sukker vispes i terrinen, tilsettes den kokende suppe.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 250 gr svinekjøtt eller flesk
• 2 stk høner (innmat av)
• 25 gr mel
• 1 stk eggehvite
• 0 melk (passe mengde)

1. Tilberedning. Kjøttet blandes med melet og males 10 ganger, irøres melk, passe til farse, tilslutt eggehviten. Stekes i smurt randform. Hvelves, fylles med stuede grønnsaker. Brun saus med selleri.

• 75 gr smør
• 75 gr mel
• 3,5 dl melk
• 4 stk egg
• 0,5 kg kokt fisk
• 0 pepper
• 0 muskat

1. Lage hvit saus. Lag hvit saus av smør, mel og melk, avkjøl den.
2. Tilsette egg. Tilsett eggeplommene, rør godt, tilsett de stive hvitene til slutt.
3. Steke i vannbad. Kok i vannbad i ildfast form i 1 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l fruktkompott
• 2 l vann
• 0 sukker
• 25 gr potetmel

1. Koke frukt. Frukt og vann med sukker etter smak, kokes opp.
2. Tilsette potetmel. Potetmeljevningen tilsettes og gis et knapt opkok.

• 0 fisk (hel)
• 0 persille
• 3 del grynmel
• 1 del salt
• 0 smør (brundt)
• 0 sur fløte eller kjernemelk (hvis saus ønskes)

1. Tilberede fisken. Fisken renses, fylles med persille i buken. Vendes i det blandede mel og salt (3 deler grynmel, 1 del salt).
2. Steke. Stekes på panne i det brunede smør.
3. Klipp og skjær. Når man steker fisk hel, klipper man gjerne av finnene og skjærer av hodet over øinene.
4. Saus. Vil man ha saus, lar man fisken surre i litt sur fløte eller kjernemelk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 stk løk
• 60 gr smør
• 40 gr mel
• 2 l melk
• 100 gr reven ost

1. Tilberede løk. Løken, skaret i skiver, trekker i smøret.
2. Lage suppe. Tilsetts melet og melken. Koker. Saltes.
3. Servering. Osten tilsettes ved serveringen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 smør
• 0 mel
• 0 hakkede kjøtt
• 0 grønnsaker (hvis man har)
• 0 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kajenne

1. Lage saus. Lag en brun saus, tilsett det hakkede kjøtt, grønnsaker hvis man har, løk, salt og pepper, kajenne og mel.
2. Servering. Serveres i potetrand.

• 60 gr smør
• 40 gr mel
• 0,25 l melk
• 2 stk eggeplommer
• 0 krydder
• 0 kokt eller stekt kjøtt
• 0 persille

1. Lage saus. Smør og mel røres sammen, spes med ¼ l. melk. Jevnes med 2 eggeplommer. Krydres.
2. Tilsette kjøtt. Det kokte eller stekte kjøtt skjæres i tynne skiver, sausen helles over, persille strøs på.

• 200 gr sago
• 2 l vann
• 1,5 l saft
• 100 gr sukker
• 0,5 stk citron (saften av)

1. Koke sago. Vann og sago koker til grynene er klare.
2. Tilsette ingredienser. Det øvrige tilsettes.
3. Avkjøling. Avkjøles. Strø sukker på den mens den avkjøles, da der ellers danner seg snerk.

• 0,5 del jenset ansjos

1. Tilberedning. Silden renses og vaskes, befris for ben og deles i 2 langsetter. På hver halvdel legges ½ del jenset ansjos, brettes sammen, vendes i saltet melk, deretter i kavring. Stekes.

• 25 gr mel
• 2,5 del kaldt vann
• 100 gr halvsmeltet smør
• 4 eggeplommer
• 0,5 del fiskekraft (lunkne)
• 0 salt
• 0 citron

1. Tilberedning av filet. Filetene skjæres fra skinn og ben, tørres, rulles sammen, settes tett i liten form eller kasserolle, kokes forsiktig. Legges på fat, overdrysses med skårne, kokte grønnsaker, hvad man har.
2. Tilberedning av saus. Melet røres ut med vannet, får et opkok. Når det er koldt, tilsettes smør, eggeplommer og den lunkne fiskekraft. Vispes over varmen til den tykner. Tilsettes citronsaft og salt efter smak.

• 0,5 l grønne, tørrede erter
• 40 gr smør
• 1 knivsodd pepper
• 1 knivsodd sukker
• 1 skje finhakket persille
• 15 gr mel (for avsiling)
• 30 gr smør (for avsiling)

1. Koking. ½ l grønne, tørrede erter settes ibløt natten over, settes neste dag over ilden i utbløtningsvannet, koker til ertene er møre, ispes kraft til passe tykk, koker ½ time.
2. Ferdigstilling. Idet suppen skal serveres tilsettes 40 gr. smør, 1 knivsodd pepper, 1 knivsodd sukker, 1 skje finhakket persille. Vil man ha suppen avsilet, presses ertene gjennem dørslag, has tilbake i gryten, ivispes en jevning av 15 gr. mel, eltet sammen med 30 gr. smør. Finskårne gulerøtter kan serveres i suppen.

• 0,5 kg makrellkjøtt
• 0 salt
• 200 gr kokte poteter
• 25 gr potetmel
• 1 del melk (ca.)
• 0 smør (til steking)

1. Tilberedning. ½ kg makrellkjøtt, salt, 200 gr. kokte poteter, males 1 gang, tilsettes 25 gr. potetmel og ca. 1 del. melk, røres godt hele tiden. Lages til runde kaker som meles eller griljeres, stekes i smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 gulerøtter
• 70 gr smør
• 1,5 l fiskekraft
• 2 del tomatpuré
• 0 mel (blandet med tomatpuré)
• 0 finhakket persille

1. Tilberedning. 2 gulerøtter skjæres i tynne skiver, brunes i 70 gr. smør, tilsettes 1½ l fiskekraft og 2 del. tomatpuré som er rørt sammen med mel. Koker ¾ time, presses gjennem sikt, får igjen et opkok. Tilsettes finhakket persille. Fiskeboller, selleri eller makaroni serveres på suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

1. Som fiskesuppe.

• 6 store poteter
• 30 gr. smeltet smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 egg (vispede)

1. Tilberedning. Poteter presses. Iøres 30 gr. smeltet smør, salt, pepper, 2 vispede egg. Legges lagvis med hakket kjøtt i ildfast form, underst og øverst poteter. Stekes ½ time. Brun saus.

• 700 gr. mel
• 300 gr. sukker
• 6 del. melk
• 0,5 teskje pepper
• 0,5 teskje ingefær
• 2 teskjeer natron
• 2 del. sirup

1. Tilberedning. Alt det tørre blandes, tilsettes melk og sirup. Røren arbeides glatt. Stekes i godt smurt stekepanne ca. ¼ time.

• 750 gr. hvetemel
• 750 gr. rug eller hvetegrøpp
• 30 gr. gjær
• 5 del. vann
• 4 del. melk
• 1 del. sirup
• 1 spiseskje salt

1. Tilberedning. Melet blandes, tilsettes salt. Gjæren utørt i den lunkne melk. Vann og sirup arbeides godt. Heves ca. 1½ time. Lages til brød, heves på platen, stekes i god varm ovn ca. ¾ time.

• 0 citroner
• 0 tråd

1. Metode. Trekk en tråd gjennem den tykke knopp i skallet på citronens ene ende. Lag en løkke og heng fruktene op. Henger de fritt i et tørt rum, mugner de aldri.

• 1 kg. oksekjøtt (males 1 gang)
• 0 finhakket nyretalg eller marg
• 1 teskje salt
• 1 teskje pepper
• 1 teskje ingefær
• 0,5 teskje nellik

1. Tilberedning. Oksekjøttet males 1 gang. Deles i 10 deler. Hver del hakkes tynt ut, belegges med finhakket nyretalg eller marg. Salt, pepper, ingefær, ½ teskje nellik blandes. Litt av dette strøs på hver del. Rulles tett sammen, brunes, koker ferdige i brunsaus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 salat
• 3 spiseskjeer olje
• 1 spiseskje eddik eller citron
• 0 pepper
• 0 salt

1. Tilberedning. Salat vaskes, legges på Mæde for å tørre. Vendes i saus av 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik eller citron, litt pepper og salt.

• 0,5 l. fløte
• 60 gr. sukker
• 2 teskjeer vanilje
• 0,5 del. vin
• 6 pl. gelatin

1. Tilberedning. Fløte, sukker, vanilje, ½ del. vin. Den oppløste gelatin tilsettes det øvrige. Legges lagvis i glasskål med råfrukt.

• 125 gr. smør
• 125 gr. mel
• 0,5 del. koldt vann
• 0 eggekrem (til fyll)
• 0 glasur

1. Tilberedning. ½ av smøret smuldres i melet, eltes fort sammen med vannet. Kjevles ut, smøres på ½ av det smør som er igjen, legges sammen, står koldt ½ time. Kjevles ut, påsmøres resten av smøret, legges sammen. Kjevles ut 1 cm. tykk. En firkantet leiv legges på platen, steker ved god varme. Deles op i passestykker, 3 finger brede, 10 cm. lange. Fylles med eggekrem, glaseres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l blod
• 100 gr rugmel
• 100 gr hvetemel
• 50 gr sukker
• 100 gr fett eller smult
• 1 teskje kanel
• 1 teskje salt

1. Blanding. Alt det tørre blandes, tilsettes det silte, vispede blod.
2. Steking. Stekes på panne i fett eller smør. Sukker til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 1 l kraft
• 0 blomkål
• 0 selleri
• 0 persillerøtter

1. Brunes. Mel brunes, spes med 1 l kraft, koker.
2. Tilsetting. Blomkål, selleri og persillerøtter, skaret i terninger og kokt, tilsettes suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 80 gr smør
• 80 gr mel
• 1 l melk
• 1 dyp tallerken opplukket fisk
• 0,5 teskje muskatplomme
• 0,5 teskje pepper
• 0 salt
• 5 egg (vispet)

1. Sauce. Smør og mel røres sammen, spes med 1 l melk, får et opkok.
2. Tilsetting. Tilsettes 1 dyp tallerken opplukket fisk, 0.5 teskje muskatplomme, 0.5 teskje pepper, salt, 5 vispede egg.
3. Baking. Has i smurt form, bestrs med kavring, steker 0.5 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 l mel (snaut)
• 4 teskjeer bakepulver
• 0,5 del sukker
• 0,5 teskje salt
• 1 egg
• 0,5 l melk (snaut)
• 2 teskjeer smeltet smør

1. Blanding. Alt blandes, røres glatt.
2. Fylling. Fylles i smurte timball- eller sandkakeformer.
3. Steking. Stekes gulbrune, deles, smør på.

• 100 gr risengryn
• 0,5 l vann
• 1 l melk
• 1 dyp tallerken kokt fisk
• 0 pepper
• 1 teskje finhakket løk
• 3 egg

1. Grøt. Risengryn koker i 0.5 l vann 0.25 time, tilsettes 1 l melk, koker til grøt.
2. Tilsetting. Irøres 1 dyp tallerken kokt fisk, pepper, 1 teskje finhakket løk og 3 egg.
3. Steking. Steker i smurt form. Smeltet smør eller sennepssaus til.

• 1 fl vin hjemmelaget
• 200 gr sukker
• 0 kanel (hel)
• 0 citronskall
• 6 egg

1. Vispning. Alt vispes koldt sammen, vispes til det står i kok, men må ikke koke.
2. Serving. Små kavringer til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg kjøtt
• 100 gr flesk
• 0 salt
• 0 pepper
• 100 gr smør
• 2 del vann
• 2 del kraft
• 2 del fløte
• 50 gr mel

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i skiver, spekkes med fleskestrimler, vendes i melet.
2. Brening. Brunes i smøret, legges i gryte, vann og kraft spes på.
3. Første koking. Småsurrer 0.5 time.
4. Annen koking. Småsurrer så videre med fløten 0.5 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 hele egg
• 2,5 del melk
• 0 salt
• 0 stuede grønnsaker
• 0 overskårne egg
• 0 tomatsaus

1. Blanding. Egg, melk og salt vispes, has i smurt randform.
2. Koking. Kokes i vannbad. Hvelves.
3. Fylling. Fylles med stuede grønnsaker og overskårne egg i tomatsaus.

1. Kaninragout. Som dyreragout.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

1. Potetterter. Samme deig som til potet-kjevles så tykk som baken av en kniv, stikkes ut så stor som en skål, litt syltetøi eller kokt sviske legges på den ene halvpart, den annen halvpart brettes over. Stekes gulbrune.

1. Abbor, stekt. Fisken flåes eller skrapes godt, vaskes godt, saltes, meles, stekes på panne i smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

1. Fiskekroketter. Lages som fiskekaker av fiskerester, men formes som små pølser, grilles i kavring, kokes i smult.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 tallerken opskåret kjøtt
• 1 tallerken kokte, opskårne poteter
• 1 stor løk
• 100 gr. smør
• 1,5 teskje salt
• 0,5 teskje pepper

1. Tilberedning. Brun kjøtt, poteter og løk, legg det i gryte, ha på vann så det står kant i kant med kjøttet. Koker til kjøttet er mørt og sausen har jevnet seg.

• 0,5 l melk
• 125 gr. sukker
• 125 gr. smør
• 125 gr. rismel
• 4 egg
• 60 gr. mandler

1. Tilberedning. Melk, smør, sukker og rismel får et opkok, røres de hackede, skollede mandler. Når det er avkjølet, hes eggeplommene i, til sist de stive hviter. Stekes i smurt form 3/4 time. Serveres med sukker eller rød saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 170 gr. mel
• 125 gr. sukker
• 1,5 dl melk
• 30 gr. smør
• 4 mandler
• 1 egg
• 2 teskjeer bakepulver

1. Kakeblandingen. Mel, sukker og melk blandes, står 1 time, tilsettes det øvrige; bakepulver utrørt i litt mel. Hes i smurt og strødd randform. Stekes 1/2 time.
2. Saus og fylling. Hvelves. 1,5 dl vann, 90 gr. sukker, vanilje, vin, citronskiver får et opkok, avkjøles, fylles i formen, den kolde kake legges tilbake i formen, står 1/2 time. Hvelves. Fylles i midten med fruktkompott. Pyntes med fløtekrem.