Må bønnene forberedes i forveien?

Ja. De 200 g brune bønnene legges i bløt natten over, kokes møre og males først når de er helt kalde – da males de 2 ganger sammen med kjøttfarsen.

Hvorfor males kjøttet så mange ganger?

Kjøttet males 6 ganger sammen med salt, pepper, potetmel og finskåret flesk. Den gjentatte malingen gir en fin, sammenhengende farse som holder formen under steking – i 1914 hadde man ikke foodprocessor.

Hva steker jeg kakene i, og hvordan serveres de?

Kakene formes runde og stekes i ca. 80 g godt hjemmekokt fett. Løk brunes i pannen og legges over kakene ved servering.

Kan flesket byttes ut?

Ja, oppskriften angir 100 g flesk eller nyretalg. Fettet er nødvendig for at kakene skal bli saftige.

Kjøtt- og bønnekaker

Name: Kjøtt- og bønnekaker
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 400 g kjøtt; 100 g flesk eller nyretalg; 200 g brune bønner (bløtlegges natten over); 70 g potetmel; 2 dl melk (ca.); salt (etter smak); pepper (etter smak); 1 stk løk (til brunet løk); 80 g fett (til steking)

Kjøtt- og bønnekaker fra Erken 1914: 400 g kjøtt kvernes 6 ganger med flesk, potetmel, salt og pepper; 200 g brune bønner bløtlegges natten over, kokes møre, avkjøles og kvernes 2 ganger med kjøttet. Ca. 2 dl melk røres inn, deigen formes til runde kaker som stekes i fett og serveres med brunet løk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 180 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sparerett der brune bønner drøyer kjøttdeigen – typisk for Erkens husholdningsøkonomiske oppskrifter. Fremgangsmåten fortsetter på side 181 i originalen.

Slik gjør du

1
Bløtlegg bønnene
Legg de brune bønnene i vann natten over.
2
Kok bønnene
Kok bønnene møre og la dem bli helt kalde.
3
Kvern kjøttet
Kvern kjøttet 6 ganger med salt, pepper, potetmel og det avskårne flesket.
4
Kvern bønnene med
Kvern de kalde bønnene 2 ganger sammen med kjøttdeigen.
5
Rør deigen
Rør inn melken litt om litt og krydre etter smak.
6
Stek og server
Form runde kaker og stek dem i godt fett. Brun løk og legg den over kakene.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram), «potetesmel» kalt potetmel, og «hjemmekokt fett» er angitt som fett eller smør. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk; bløtleggingstiden er tatt med i totaltiden.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 180) → 1949 (korrekturlest, s. 209)~23% av teksten endretfjernetlagt til

Kjøtt og bønnekaker. 400 gr. ~~kjøt~~ kjøtt 100 gr. flesk eller nyretalg 200 gr. brune bønner 70 gr. potetesmel ca. 2 del. melk salt pepper løk 80 gr. fett til ~~stekning.~~ steking. Kjøttet males 6 ganger med salt, pepper, potetesmel og det ~~avskaarne~~ opskårne flesk. ~~Bønnerne~~ Bønnene utbløtes natten over, kokes møre og males, ~~naar~~ når de er kolde, 2 ganger sammen med kjøttet; melken røres i, og man krydrer efter smak. Dannes til runde kaker, som stekes i godt hjemmekokt ~~fett;~~ fett eller smør; løk brunes og ~~lægges~~ legges over ~~kakerne.~~ kakene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må bønnene forberedes i forveien?: Ja. De 200 g brune bønnene legges i bløt natten over, kokes møre og males først når de er helt kalde – da males de 2 ganger sammen med kjøttfarsen.
Hvorfor males kjøttet så mange ganger?: Kjøttet males 6 ganger sammen med salt, pepper, potetmel og finskåret flesk. Den gjentatte malingen gir en fin, sammenhengende farse som holder formen under steking – i 1914 hadde man ikke foodprocessor.
Hva steker jeg kakene i, og hvordan serveres de?: Kakene formes runde og stekes i ca. 80 g godt hjemmekokt fett. Løk brunes i pannen og legges over kakene ved servering.
Kan flesket byttes ut?: Ja, oppskriften angir 100 g flesk eller nyretalg. Fettet er nødvendig for at kakene skal bli saftige.