Sylting
57 oppskrifter
Historisk «amerikansk syltning» fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900): hele bær på flaske i sukkerlake, varmebehandlet i vannbad. Med mattrygghetsnotat.
Historisk appelsinmarmelade fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900) med tynne skiver, bløtlegging og lang koking. Ordrett transkripsjon og modernisert oppskrift.
Historisk dobbeltoppskrift fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900): saft på flaske og krydret syltetøy av blåbær og stikkelsbær. Ordrett og modernisert.
Historisk blåbærsaft fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900): bær kokes ut og saften kokes med sukker. Ordrett transkripsjon og modernisert oppskrift.
Historisk blåbærsyltetøy fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900) med 1:1 bær og sukker. Ordrett transkripsjon og modernisert oppskrift med mattrygghetsnotat.
Historisk blandet fruktkompott av epler, pærer og plommer fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900). Ordrett transkripsjon og modernisert oppskrift.
Historisk blandet syltetøy av tyttebær, epler, pærer og plommer med vanilje og sukat, fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900). Ordrett og modernisert.
Lag bringebæreddik etter Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens oppskrift fra 1900: bær trukket i eddik, silt og kokt med sukker til flaske.
Historisk bringebærsaft fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen (1900): bær kokt med vann, silt og kokt med sukker til flaske.
Syrlig bringebærsaft med eddik etter Schønberg Erken og Caroline Steen (1900): bær trukket i eddik, silt og kokt med sukkerlake til flaske.
Klart bringebærsyltetøy etter Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen (1900): sukkerlake kokt klar, bær kokt forsiktig og fylt på glass.
Historisk eplegelé fra Erken & Steens kokebok (1900). Sure, uskrelte epler kokes møre, saften siles og kokes med sukker og vanilje til en klar, rødlig gelé.
Historisk eplemarmelade fra Erken & Steens kokebok (1900). Eplemassen fra eplegeléen passeres og kokes med sukker og sitron til en tett marmelade.
Historisk eplepasta fra Erken & Steens kokebok (1900): tykk eplegrøt bres tynt ut, tørkes over flere uker og sukres til fast, søt eplekonfekt.
Historisk eplesaft fra Erken & Steens kokebok (1900). Epleskiver kokes ut med vann, saften siles og kokes med sukker før den tappes varm på flasker.
Sparsommelig fruktsaft etter Schønberg Erken og Caroline Steen (1900): rester av ulike bær trukket i vann, silt og kokt med sukker til flaske.
Historisk oppskrift på spiritussyltetøy (rumtopf) fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Frukt lagt i sprit og sukker, modnes til jul.
Erken og Steens oppskrift på grønne plommer syltet i konjakk fra 1900. Flerdagers metode med sukkersirup og romforsegling. Metriske mål og fremgangsmåte.
Erken og Steens oppskrift på hel ribs syltet til dessert fra 1900. Kun 180 g sukker per halvkilo bær, hurtig oppkokt og fylt på små glass. Metriske mål og trinn.
Historisk oppskrift på hele syltede bringebær fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900). Skånsom metode som holder bærene hele. Ordrett og modernisert.
Erken og Steens metode for å konservere rå multer i sukker, forseglet med talg. Fra 1900. Med metriske mål og forbehold om trygg konservering i dag.
Historisk metode fra Erken & Steens kokebok (1900): pene hele tyttebær legges i krukke og dekkes med kald saft kokt av de minste bærene med litt sukker.
Hermetisert jordbærkompott etter Schønberg Erken og Caroline Steen (1900): jordbær i sukkersirup, fylt på glass og varmebehandlet i vannbad.
Tørr oppbevaring av hele kirsebær på flaske etter Schønberg Erken og Caroline Steen (1900): feilfrie bær forseglet lufttett for senere bruk.
Hermetisert kirsebærkompott etter Schønberg Erken og Caroline Steen (1900): friske bær i sukkersirup, forseglet og varmebehandlet i vannbad.
Historisk kirsebærsaft etter Schønberg Erken og Caroline Steen (1900): bær knust og kokt ut, silt og kokt med sukker til flaske.
Rikt kirsebærsyltetøy etter Schønberg Erken og Caroline Steen (1900): bær i sirup kokt over to dager, med skåldede kjerner for mandelaroma.
Erken og Steens enkle oppskrift på kokte multer fra 1900: 250 g sukker per liter bær, kokt sakte i et kvarter. Med metriske mål og trygg-konservering-forbehold.
Erken og Steens oppskrift på pærer i tyttebærsaus fra 1900. Hele pærer kokt møre i syrlig, søtet tyttebærsaft. Med metriske mål og fremgangsmåte i trinn.
Erken og Steens oppskrift på pærer med ingefær fra 1900. Umodne pærer kokt langsomt i ingefærsirup i tre timer. Med metriske mål og fremgangsmåte i trinn.
Erken og Steens oppskrift på klart pæresyltetøy fra 1900. Like deler pærer og sukker, mettet i sukkerlake over tre dager. Metriske mål og fremgangsmåte i trinn.
Erken og Steens oppskrift på plommer i eddik fra 1900. Hele plommer i søt-syrlig eddiklake med kanel og nellik. Metriske mål og fremgangsmåte i trinn.
Erken og Steens oppskrift på rabarbersaft fra 1900. Rabarberstilker kokt ut i lite vann, 250 g sukker per liter saft. Med metriske mål og fremgangsmåte i trinn.
Erken og Steens oppskrift på klar ribsgelé fra 1900, smaksatt med bringebærsaft og vanilje. 1 kg sukker per liter saft. Med metriske mål og fremgangsmåte i trinn.
Historisk oppskrift på ripssyltetøy med vanilje fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Skånsom koking bevarer hele bær.
Historisk oppskrift på solbærgelé fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Solbær kokes ut, siles og kokes til gelé med sukker.
Historisk oppskrift på solbærsaft fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Solbær kokes ut, siles og kokes med sukker til saft.
Historisk oppskrift på solbærsyltetøy fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Hele solbær i innkokt saft med lite sukker.
Historisk oppskrift på søt ripssaft fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Rips trekkes, siles og kokes med sukker til klar saft.
Historisk oppskrift på hele konserverte stikkelsbær på flaske fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Varmekonservert uten sukker.
Historisk oppskrift på stikkelsbærgelé med vanilje fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Stikkelsbær kokes ut og kokes til gelé.
Historisk oppskrift på stikkelsbærsaft fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Stikkelsbær kokes ut, siles og kokes med sukker til saft.
Historisk oppskrift på klar stikkelsbærsirup fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Like deler saft og sukker gir holdbar sirup.
Historisk oppskrift på stikkelsbærsyltetøy med konjakk fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Hele bær i innkokt saft med en skvett konjakk.
Erken og Steens oppskrift på sur, usøtet ribssaft fra 1900. 6 liter ribs kokt ut med 1 liter vann og fylt varm på flasker. Med metriske mål og fremgangsmåte i trinn.
Historisk oppskrift på usukret sur ripssaft fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Rips kokes, siles og varmekonserveres på flaske.
Krydrede sure kirsebær etter Schønberg Erken og Caroline Steen (1900): bær med sukker, eddik, nellik og kanel – tilbehør til kjøtt og vilt.
Historisk oppskrift på syltede blåbær til grøt fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900), søtsurt nedlagt med eddik. Ordrett transkripsjon og modernisert.
Syltede hele jordbær etter Schønberg Erken og Caroline Steen (1900): bær sukret over natten, kokt med konjakk og lagt på glass.
Erken og Steens oppskrift på syltede moreller fra 1900. Steinløse kirsebær trekkes i sukkersirup over flere dager. Med moderne metriske mål og fremgangsmåte.
Historisk oppskrift på syltet appelsinskall fra Erken og Caroline Steens kokebok (1900). Utvanning, forkoking og lakning trinn for trinn. Ordrett og modernisert.
Historisk tyttebærgelé fra Erken & Steens kokebok (1900). Tyttebær kokes og siles, og saften røres kaldt med sukker og vanilje til den stivner.
Historisk tyttebærgrøt fra Erken & Steens kokebok (1900). Tyttebær kokes raskt opp med vann og sukker og småkokes et kvarter før den fylles på krukker.
Historisk søt tyttebærsaft fra Erken & Steens kokebok (1900). Tyttebær kokes ut, saften siles og kokes med sukker og vanilje før den tappes varm på flasker.
Historisk usukret tyttebærsaft fra Erken & Steens kokebok (1900). Tyttebær kokes ut med vann, saften siles og fylles varm på flasker som korkes og lakkes.
Historisk tyttebærsyltetøy fra Erken & Steens kokebok (1900). Tyttebær legges lagvis med sukker og vanilje, strekkes med skrelte epler og kokes til eplene er møre.
Historisk metode fra Erken & Steens kokebok (1900): rå tyttebær legges i krukker og dekkes med kald tyttebærsaft. Bærene selv kokes ikke.