Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Sur ripssaft (usukret, konservert på flaske)

Usukret sur ripssaft fra Kogebog for skole og hjem (1900). Rips kokes med vann, saften siles gjennom flanellpose, fylles på flasker som varmekonserveres i vannbad til bobler viser seg i halsen, deretter korkes og forsegles. Holder i flere år.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 290 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Dette er den andre av bokens to metoder for sur ripssaft, og er en usukret variant der saften konserveres ved oppvarming på flaske. Den beskriver en tidlig form for varmekonservering: flaskene kokes i vann til det danner seg små bobler i halsen, før de korkes og forsegles med lakk eller harpiks.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok bærene

    Fyll rips plukket i tørt vær i en krukke, og sett krukken i en gryte. Fyll gryta med vann til det står omtrent tre fjerdedeler opp på krukken. Kok godt til bærene har gitt fra seg saften.

  2. 2

    Sil saften

    Sil saften gjennom en flanellpose (saftpose) så den blir klar.

  3. 3

    Fyll på flasker

    Fyll den klare saften på rene, tørre flasker.

  4. 4

    Steriliser flaskene

    Sett flaskene i en gryte med hø i bunnen og kaldt vann. Kok opp til det begynner å vise seg perler (små bobler) i flaskehalsen.

  5. 5

    Kork og forsegl

    Ta flaskene opp, kork dem straks og forsegl korken (originalen sier «harpikses», altså forsegl med lakk/harpiks). Saften kan holde seg i flere år.

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen; saften lages «etter behov» fra bærene. Flanellpose er modernisert til saftpose. «Harpikses» er forklart som forsegling av korken. Ved hjemmekonservering i dag anbefales rene, sterile flasker og korrekt varmebehandling.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 290) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Ribssaft, sur, II. De rips, plukket i godt veir plukkede ribs fyldes vær (fyll en krukke). vann (til det står ca. ¾ opp på krukken i gryta). Fyll rips plukket i tørt vær i en krukke, sættes og sett krukken i en gryde, fyldt gryte. Fyll gryta med vand saa høit, at vann til det gaar ¾ op paa den, koges vel, hvorefter står omtrent tre fjerdedeler opp på krukken. Kok godt til bærene har gitt fra seg saften.. Sil saften frasiles gjennem gjennom en flonelpose. Den flanellpose (saftpose) så den blir klar.. Fyll den klare saft fyldes paa saften på rene, tørre flasker, der sættes flasker.. Sett flaskene i en gryde, hvori gryte med hø i bunden bunnen og koldt vand, koger, indtil perler begynder at kaldt vann. Kok opp til det begynner å vise sig seg perler (små bobler) i flaskernes hals, optages, korkes straks, harpikses. Kan flaskehalsen.. Ta flaskene opp, kork dem straks og forsegl korken (originalen sier «harpikses», altså forsegl med lakk/harpiks). Saften kan holde sig seg i flere aar. år.

Note til Modernisert

Mengder er ikke oppgitt i originalen; saften lages «etter behov» fra bærene. Flanellpose er modernisert til saftpose. «Harpikses» er forklart som forsegling av korken. Ved hjemmekonservering i dag anbefales rene, sterile flasker og korrekt varmebehandling.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor har denne saften ikke sukker?
Dette er den «sure» varianten, en usukret saft som konserveres ved varmebehandling på flaske i stedet for med sukker. Den skulle kunne holde seg i flere år.
Hva betyr «harpikses»?
Det betyr at korken forsegles med lakk eller harpiks for å gjøre flasken lufttett. I dag brukes vanligvis kronekork, patentkork eller lakk.
Er metoden trygg i dag?
Prinsippet med varmekonservering er godt, men vurder alltid moderne råd om hygiene og steriliserte flasker. Usukret saft har mindre naturlig konservering, så oppbevar kjølig og kontroller for gjæring før bruk.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!