Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Tart Redcurrant Juice (unsweetened, bottle-preserved)

Unsweetened tart redcurrant juice from Cookbook for School and Home (1900). Redcurrants are boiled with water, the juice is strained through a flannel bag, filled into bottles that are heat-preserved in a water bath until bubbles appear in the neck, then corked and sealed. Keeps for several years.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 290 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Dette er den andre av bokens to metoder for sur ripssaft, og er en usukret variant der saften konserveres ved oppvarming på flaske. Den beskriver en tidlig form for varmekonservering: flaskene kokes i vann til det danner seg små bobler i halsen, før de korkes og forsegles med lakk eller harpiks.

How to make it

  1. 1

    Boil the berries

    Fill redcurrants picked in dry weather into a jar, and set the jar in a pot. Fill the pot with water until it stands about three-quarters of the way up the jar. Boil well until the berries have released their juice.

  2. 2

    Strain the juice

    Strain the juice through a flannel bag (juice bag) so that it becomes clear.

  3. 3

    Fill into bottles

    Fill the clear juice into clean, dry bottles.

  4. 4

    Sterilize the bottles

    Set the bottles in a pot with hay in the bottom and cold water. Bring to a boil until pearls (small bubbles) begin to appear in the neck of the bottles.

  5. 5

    Cork and seal

    Take the bottles out, cork them immediately and seal the cork (the original says "resin them," that is, seal with wax/resin). The juice can keep for several years.

Changes from the original

Mengder er ikke oppgitt i originalen; saften lages «etter behov» fra bærene. Flanellpose er modernisert til saftpose. «Harpikses» er forklart som forsegling av korken. Ved hjemmekonservering i dag anbefales rene, sterile flasker og korrekt varmebehandling.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 290) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Ribssaft, sur, II. De rips, plukket i godt veir plukkede ribs fyldes vær (fyll en krukke). vann (til det står ca. ¾ opp på krukken i gryta). Fyll rips plukket i tørt vær i en krukke, sættes og sett krukken i en gryde, fyldt gryte. Fyll gryta med vand saa høit, at vann til det gaar ¾ op paa den, koges vel, hvorefter står omtrent tre fjerdedeler opp på krukken. Kok godt til bærene har gitt fra seg saften.. Sil saften frasiles gjennem gjennom en flonelpose. Den flanellpose (saftpose) så den blir klar.. Fyll den klare saft fyldes paa saften på rene, tørre flasker, der sættes flasker.. Sett flaskene i en gryde, hvori gryte med hø i bunden bunnen og koldt vand, koger, indtil perler begynder at kaldt vann. Kok opp til det begynner å vise sig seg perler (små bobler) i flaskernes hals, optages, korkes straks, harpikses. Kan flaskehalsen.. Ta flaskene opp, kork dem straks og forsegl korken (originalen sier «harpikses», altså forsegl med lakk/harpiks). Saften kan holde sig seg i flere aar. år.

Note til Modernisert

Mengder er ikke oppgitt i originalen; saften lages «etter behov» fra bærene. Flanellpose er modernisert til saftpose. «Harpikses» er forklart som forsegling av korken. Ved hjemmekonservering i dag anbefales rene, sterile flasker og korrekt varmebehandling.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why does this juice have no sugar?
This is the "tart" variant, an unsweetened juice that is preserved by heat treatment in bottles rather than with sugar. It was meant to keep for several years.
What does "resin" mean?
It means that the cork is sealed with wax or resin to make the bottle airtight. Today one usually uses a crown cap, swing-top cap or wax.
Is the method safe today?
The principle of heat preservation is sound, but always consider modern advice on hygiene and sterilized bottles. Unsweetened juice has less natural preservation, so store it cool and check for fermentation before use.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!