Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Preserved Sweet Cherries

Historic Norwegian recipe for preserved sweet cherries from 1900. Half the stem is snipped off, the berries are covered with sugar syrup (500 g berries, 500 g sugar, 1 dl water) and steeped over several days before the juice is reduced and poured over the berries in jars.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 286 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Moreller er søte steinkirsebær; oppskriften bruker en flerdagers kaldtrekk-metode der bærene gjentatte ganger overhelles med varm sirup for å bevare form og farge.

How to make it

  1. 1

    Prepare the berries

    Snip off half the stem of the cherries and put them in a bowl.

  2. 2

    Boil the sugar syrup

    Boil the sugar and water into a syrup and skim well. Pour the hot syrup over the berries and let stand covered until the next day.

  3. 3

    Steep the berries

    Transfer everything to a preserving pan, set it over low heat and leave until the berries begin to change colour.

  4. 4

    Reduce the juice

    Lift out the berries and put them in clean jars. Let the juice simmer for 1/4 hour and pour it over the berries.

  5. 5

    Seal

    Tie the jars shut once the preserve is completely cold.

Changes from the original

Mengder er omregnet til metriske gram og desiliter. «Bær» i tittelraden er tolket som moreller. Fremgangsmåten er beholdt, men delt i trinn og gitt moderne redskapsnavn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 286) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Moreller, syltede. 1/2 kg. bær, 1/2 » sukker, 500 g moreller (steinløse søtkirsebær) (halvparten av stilken klippes av). 500 g sukker. 1 dcl. vand. Det dl vann. Klipp av halve af stilken klippes af bærene. Sukkeret på morellene og vandet koger legg dem i en bolle.. Kok sukker og vann til en sirup, skummes. Sirupen heldes sirup og skum godt. Hell den varme sirupen over bærene, staar saaledes til næste dag. Nu haves bærene og la det stå tildekket til neste dag.. Ha alt over i syltekjedlen, der sættes en syltekjele, sett den over langsom ild svak varme og staar, la stå til bærene begynder at begynner å skifte farve. Bærene tages op farge.. Ta bærene opp og lægges legg dem i krukker; rene glass. La saften smaakoger småkoke i 1/4 time, heldes time og hell den over bærene. Krukkerne tilbindes, naar syltetøiøt bærene.. Bind glassene til når syltetøyet er koldt. helt kaldt.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til metriske gram og desiliter. «Bær» i tittelraden er tolket som moreller. Fremgangsmåten er beholdt, men delt i trinn og gitt moderne redskapsnavn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What are 'moreller'?
Sweet cherries are a kind of dark, sweet cherry. In the recipe half the stem is snipped off, and the stones were traditionally removed and the kernels used for flavour.
Is old-fashioned home preserving safe today?
Follow modern advice on clean equipment, the right amount of sugar and cool, dark storage. Discard any product showing signs of mould, fermentation or an off smell. The historic sealing methods should not be trusted blindly.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!