Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Preserved Strawberries with Cognac

Preserved strawberries from Erken & Steen (1900): 0.5 kg berries sprinkled with 0.5 kg icing sugar, left overnight, simmered 15 min, 3 tbsp cognac added, berries lifted out, juice reduced 20 min, filled into jars with cognac-dipped paper on top.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 284 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Et forseggjort syltetøy der jordbærene får holde formen og konjakk både gir smak og bidrar til holdbarhet. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Papir dyppet i konjakk under lokket var et tidstypisk konserveringsgrep mot mugg. 1900-tallets forsegling gir ikke moderne mattrygghet; bruk rene glass og oppbevar kjølig.

How to make it

  1. 1

    Sprinkle sugar over the berries

    Sprinkle the powdered icing sugar over the strawberries and let stand until the next day.

  2. 2

    Simmer and skim

    Set over the heat the next day and let simmer for 15 minutes while skimming well.

  3. 3

    Add the cognac

    When it no longer foams, add the cognac.

  4. 4

    Reduce the juice

    Carefully lift out the berries with the preserving spoon. Let the juice reduce for 20 minutes, pour it over the berries and shake gently.

  5. 5

    Fill and seal

    Put into dry glass jars. The next day, lay paper dipped in cognac on top, and tie the jars shut with parchment paper or bladder skin.

Changes from the original

«spiseskeer» er modernisert til ss. Mengder er metriske uten prisliste. «stødt melis» beholdt som note om sukkertype. Trinnene er tydeliggjort.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 284) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Jordbær, syltede. ½ kg. jordbær, ½ » sukker, 0,5 kg jordbær. 0,5 kg sukker (helst støtt melis). 3 spiseskeer kognak. Bærene nedstrøes med sukkeret (stødt melis); dagen efter sættes ss konjakk. Dryss det paa ilden, smaakoger støtte melissukkeret over jordbærene og la stå til neste dag.. Sett over varmen dagen etter og la småkoke i 15 min. og skummes godt. Naar minutter mens du skummer godt.. Når det ikke skummer mere, tilsættes kognaken. Bærene tages forsigtig op mer, tilsett konjakken.. Ta bærene forsiktig opp med sylteskeen, og sylteskjeen. La saften koger ind koke inn i 20 min., heldes minutter, hell den over bærene, rystes. Lægges bærene og rist forsiktig.. Legg i tørre glaskrukker; — dagen efter lægges papir, glasskrukker. Dagen etter legger du papir dyppet i kognak, konjakk over, og krukkerne tilbindes binder krukkene igjen med pergamentpapir eller blære.

Note til Modernisert

«spiseskeer» er modernisert til ss. Mengder er metriske uten prisliste. «stødt melis» beholdt som note om sukkertype. Trinnene er tydeliggjort.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does the cognac do in the recipe?
It adds flavour and acted as a preservative. Paper dipped in cognac over the preserve was meant to prevent mould.
Is the seal safe by today's standards?
The recipe is historic. Use clean, preferably sterilized jars, store cool and dark, and discard any contents with mould or an abnormal smell.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!