Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Tyttebærgelé

Kaldrørt tyttebærgelé fra Erken & Steen 1900: tyttebær kokes med vann, siles, og saften røres kaldt med rikelig sukker og vaniljestang i ca. 2 timer til den stivner. Ingen koking av saften.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 293 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen (1900), falt i det fri. En kaldrørt tyttebærgelé der sukkeret ikke kokes, men røres inn i den avkjølte saften i et par timer – en tradisjonell metode som utnytter tyttebærets naturlige surhet og pektin.

How to make it

  1. 1

    Kok bærene

    Kok de rensede, vaskede tyttebærene med vannet i ca. ½ time.

  2. 2

    Sil og mål saften

    Sil bærmassen gjennom et klede eller finmasket sil. Mål opp saften.

  3. 3

    Rør inn sukkeret kaldt

    Til hver 2½ liter saft regner du 2 kg fint, knust sukker. Ha saften i et fat sammen med vaniljestangen og rør uten stans i ca. 2 timer, alltid samme vei, til blandingen stivner (geléen dannes uten koking).

  4. 4

    Fyll og bind over

    Ha geléen i krukker og bind over når den er kald.

Changes from the original

Mengder er beholdt slik de står, men oppgitt metrisk. Sukkermengden er regnet om til ca. 800 g per liter saft for enklere skalering. Priser er utelatt (originalen oppgir ingen). «Fad» er forklart som fat, og «samme kant» som å røre samme vei.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 293) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Tyttebærgelé. 7 l. bær, l tyttebær (rensede og vaskede). 1 l. vand, l vann. 1 stang vanilje, sukker. De stk vaniljestang. 800 g sukker (fint, knust raffinade – ca. 2 kg per 2½ l saft, dvs. ~800 g per liter saft). Kok de rensede, vaskede bær koger tyttebærene med vandet vannet i ca. ½ time, siles, maales. time.. Sil bærmassen gjennom et klede eller finmasket sil. Mål opp saften.. Til hver 2½ l. liter saft tages regner du 2 kg. fin, kg fint, knust raffinade. Dette med vaniljen røres sukker. Ha saften i et fad fat sammen med vaniljestangen og rør uten stans i ca. 2 timer uden stans til timer, alltid samme kant. Haves vei, til blandingen stivner (geléen dannes uten koking).. Ha geléen i krukker, overbindes, naar det krukker og bind over når den er koldt. kald.

Note til Modernisert

Mengder er beholdt slik de står, men oppgitt metrisk. Sukkermengden er regnet om til ca. 800 g per liter saft for enklere skalering. Priser er utelatt (originalen oppgir ingen). «Fad» er forklart som fat, og «samme kant» som å røre samme vei.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor kokes ikke saften?
Tyttebær er rike på naturlig syre og pektin, og benzosyren virker konserverende. Ved lang, kald røring stivner saften til gelé uten at den behøver å kokes.
Hvor mye sukker trenger jeg?
Originalen bruker 2 kg fint sukker per 2½ liter saft, altså rundt 800 g per liter. Den høye sukkermengden er nødvendig for at den kaldrørte geléen skal stivne og holde seg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!