Cold-stirred lingonberry jelly from Erken & Steen 1900: lingonberries are boiled with water, strained, and the juice is stirred cold with plenty of sugar and a vanilla pod for about 2 hours until it sets. The juice is not boiled.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 293 (falt i det fri)
Fra «Kogebog for skole og hjem» av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen (1900), falt i det fri. En kaldrørt tyttebærgelé der sukkeret ikke kokes, men røres inn i den avkjølte saften i et par timer – en tradisjonell metode som utnytter tyttebærets naturlige surhet og pektin.
Boil the berries
Boil the cleaned, washed lingonberries with the water for about ½ hour.
Strain and measure the juice
Strain the berry mass through a cloth or fine-mesh sieve. Measure the juice.
Stir in the sugar cold
For every 2½ liters of juice, reckon 2 kg of fine, crushed sugar. Put the juice in a bowl together with the vanilla pod and stir without stopping for about 2 hours, always in the same direction, until the mixture sets (the jelly forms without boiling).
Fill and cover
Put the jelly into jars and cover when it is cold.
Mengder er beholdt slik de står, men oppgitt metrisk. Sukkermengden er regnet om til ca. 800 g per liter saft for enklere skalering. Priser er utelatt (originalen oppgir ingen). «Fad» er forklart som fat, og «samme kant» som å røre samme vei.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note til Modernisert
Mengder er beholdt slik de står, men oppgitt metrisk. Sukkermengden er regnet om til ca. 800 g per liter saft for enklere skalering. Priser er utelatt (originalen oppgir ingen). «Fad» er forklart som fat, og «samme kant» som å røre samme vei.
Be the first to share your own version.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!