Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Candied Orange Peel

Candied orange peel from 1900: peel is soaked 4 days, pre-boiled tender, weighed, covered with syrup (1 kg sugar per kg peel), left 4 days, the liquid boiled smooth, repeated, and finally boiled down. A multi-day process. From Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 279 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Syltet appelsinskall fra Erken og Caroline Steen (1900) er en tidkrevende delikatesse som strekker seg over godt over en uke med utvanning, forkoking og gjentatte lakninger. Skallene ble regnet som en luksusvare, og oppskriften utnytter dem fullt ut. Sukkermengden (1:1) gir samtidig god holdbarhet.

How to make it

  1. 1

    Soak the peels

    Put the orange peels in cold water and let them soak for 4 days (change the water daily to draw out bitterness).

  2. 2

    Pre-boil

    Prick the peels with a needle. Boil them in just enough boiling water to barely cover, until they are tender. Put them immediately into cold water.

  3. 3

    Weigh and make syrup

    Place the cooled peels on a cloth and weigh them. Take 1 kg sugar per kg peel. Moisten the sugar with water and boil to a syrup.

  4. 4

    Steep in syrup

    Pour the syrup over the peels and let stand for 4 days. Then pour off the liquid, boil it until it is smooth, pour it back and let stand a few days.

  5. 5

    Finish boiling and fill

    Put everything in the preserving pan, boil 5 minutes, lift out the peels, boil the liquid down for 15 minutes and pour it over the peels. Cover until the next day.

Changes from the original

Priser finnes ikke i originalen. Rådet om å skifte utvanningsvann daglig er lagt til som praktisk presisering. Total tid er satt til null fordi prosessen strekker seg over ni–ti dager med hviletid; kun aktiv tid er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 279) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Appelsinskal, syltede. Skallerne lægges 1 kg appelsinskall (veies etter forkoking). 1 kg sukker (like mye sukker som skall). vann (til utvanning og sirup). Legg appelsinskallene i koldt vand, ligger saaledes kaldt vann og la dem ligge i 4 dage; prikkes dager (skift vann daglig for å trekke ut bitterhet).. Prikk skallene med en naal; sættes over ilden nål. Kok dem i kogende vand, saa meget, så mye kokende vann at det saavidt staar over, koger så vidt dekker, til de er møre; lægges møre. Legg dem straks i koldt vand; naar de er afkjølede, lægges kaldt vann.. Legg de op paa avkjølte skallene på et klæde, veies; til hvert kg. skal tages klede og vei dem. Ta 1 kg. sukker; kg sukker per kg skall. Fukt sukkeret dyppes i vand, koger med vann og kok til sirup, denne heldes sirup.. Hell sirupen over skallerne, staar skallene og la stå i 4 dage; saften heldes fra og koger, dager. Hell så av saften, kok den til den er jevn, heldes atter over, staar nogle dage. Alt heldes i syltekjedelen, koger hell tilbake og la stå noen dager.. Ha alt i syltekjelen, kok 5 min., skallerne tages op, minutter, ta opp skallene, kok saften koger ind inn i 15 min., heldes minutter og hell den over skallerne, — tilbindes skallene. Bind til dagen efter. etter.

Note til Modernisert

Priser finnes ikke i originalen. Rådet om å skifte utvanningsvann daglig er lagt til som praktisk presisering. Total tid er satt til null fordi prosessen strekker seg over ni–ti dager med hviletid; kun aktiv tid er anslått.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why must the peels soak in water for 4 days?
The soaking draws bitter compounds out of the peel so it becomes mild. Change the water daily if possible.
How long does the whole process take?
Around nine to ten days in all, since the peels soak in water for 4 days and in syrup for 4 days plus a few more days before the final boiling down.
Do the peels keep well?
The high sugar content (as much sugar as peel) gives good keeping quality. Store dry and cool, as Erken recommends for all preserves.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!