Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Eplepasta (tørket eplekonfekt)

Eplepasta (tørket eplekonfekt) fra Erken & Steen 1900: 2 kg uskrelte epler kokes med 1,5 l vann, passeres, kokes tykk med 375 g sukker per liter grøt, bres 1 cm tykt på fuktede fat, tørkes 4–5 dager, skjæres, tørkes 14 dager til, vendes, sukres og lagres i bokser med papir mellom lagene.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 295 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen (1900), falt i det fri. «Æblepasta» er en tørket eplekonfekt (fruktlær/pastill) der tykk eplegrøt tørkes langsomt over flere uker til faste, sukrede stykker. Fremgangsmåten fortsetter fra side 295 over på side 296.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok eplene

    Kok de vaskede, uskrelte eplene (med kjernehuset fjernet) sammen med vannet til det er godt innkokt.

  2. 2

    Sil og passér

    Sil massen og trykk den gjennom et dørslag til en jevn eplegrøt.

  3. 3

    Kok tykk med sukker

    Ta 375 g raffinade (sukker) per liter grøt. Kok massen i minst 1 time til den er tykk.

  4. 4

    Bre utover fuktede fat

    Hell massen straks ut på store, flate fat fuktet med kaldt vann, i ca. 1 cm tykt lag. Ikke hell massen helt ut i kantene.

  5. 5

    Første tørk

    La fatene stå på et tørt, varmt sted i 4–5 dager. Skjær deretter massen opp i passende stykker.

  6. 6

    Videre tørk og vending

    Legg stykkene på rene fat, la dem stå i 14 dager, og vend dem så.

  7. 7

    Sukre og oppbevar

    Når stykkene er nesten tørre, strø dem med krystallsukker. Oppbevar dem i tette bokser med hvitt papir mellom hvert lag.

Endringer fra originalen

Halen av fremgangsmåten er hentet fra side 296. Mengder oppgitt metrisk slik de står. «Raffinade» forklart som raffinert sukker. Priser ikke oppgitt. Merk at lang lufttørking av fuktig fruktmasse krever tørt, varmt miljø for å unngå muggdannelse.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 295) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Æblepasta. 2 kg. æbler, 1½ l. vand, sukker. De kg epler (vasket, uskrellet, kjernehus fjernet). 1,5 l vann. 375 g sukker (raffinade, per liter eplegrøt). krystallsukker (til å strø over de tørkede stykkene). Kok de vaskede, uskrællede æbler, hvoraf uskrelte eplene (med kjernehuset er udtaget, koger fjernet) sammen med vandet. Naar dette vannet til det er godt indkogt, siles det innkokt.. Sil massen og trykkes gjennem trykk den gjennom et dørslag. Til hver liter grød tages dørslag til en jevn eplegrøt.. Ta 375 gr. sukker, raffinade. Massen koger nu mindst g raffinade (sukker) per liter grøt. Kok massen i minst 1 time, time til den er tyk. Heldes tykk.. Hell massen straks paa ut på store, flade fade, der er fugtet flate fat fuktet med koldt vand, kaldt vann, i ca. 1 cm. tykt; maa ikke heldes paa kanterne. Staar paa cm tykt lag. Ikke hell massen helt ut i kantene.. La fatene stå på et tørt tørt, varmt sted 4 à 5 dage, skjæres op i 4–5 dager. Skjær deretter massen opp i passende stykker, lægges paa stykker.. Legg stykkene på rene fade, staar fat, la dem stå i 14 dage, vendes saa igjen. Naar de dager, og vend dem så.. Når stykkene er næsten nesten tørre, bestrøes de strø dem med krystalliseret sukker, gjemmes krystallsukker. Oppbevar dem i blikbokser tette bokser med hvidt hvitt papir mellem mellom hvert lag.

Note til Modernisert

Halen av fremgangsmåten er hentet fra side 296. Mengder oppgitt metrisk slik de står. «Raffinade» forklart som raffinert sukker. Priser ikke oppgitt. Merk at lang lufttørking av fuktig fruktmasse krever tørt, varmt miljø for å unngå muggdannelse.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags godteri er eplepasta?
Det er en tidlig form for tørket fruktkonfekt eller «fruktlær»: tykk eplegrøt bres tynt ut og tørkes langsomt til faste, seige stykker som sukres og lagres.
Er det trygt å lufttørke eplemasse i flere uker?
Det krever et tørt, varmt sted og hyppig vending, slik originalen beskriver, for å hindre mugg. Uten kontrollert tørketemperatur er dette risikabelt; en moderne dehydrator eller ovn på lav varme er tryggere alternativer.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!